Mikä on Erythritol
Erytritoli on 4-hiilinen polyoli, jota esiintyy luonnossa kasviperäisissä tuotteissa, kuten hedelmissä, ja joka on uutettu teollisesti kasvisokereista, joille on suoritettu intensiivisiä bakteerien käymisprosesseja tietyissä bioreaktoreissa.
Yleensä merkinnöissä merkitty nimikirjaimilla E968, "€ ™ Erythritol on äskettäin noussut Italian uutisten kunniaksi sen jälkeen, kun Eridania -yhtiö on markkinoinut innovatiivista sokeria, joka on määritelty nimikirjaimilla ES50, joka koostuu puolet erytritolista ja puolet fruktoosista, Sille on siksi ominaista edulliset kalori- ja aineenvaihduntaominaisuudet verrattuna tavalliseen sakkaroosiin säilyttäen samalla vastaavat aistinvaraiset ominaisuudet.
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja maku
Syistä, jotka ovat saaneet aikaan erytritolin suuremman käytön makeutusaineena, viime vuosina on varmasti sen ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia, joille on tunnusomaista:
- Rajoitettu kalorien saanti: noin 0,2 Kcal grammaa kohti;
- Glykeeminen indeksi on nolla;
- Makeutusvoima arvioitu 60-80% tavallisesta sakkaroosista;
- Ei synteettisille tai puolisynteettisille makeutusaineille tyypillistä jälkimaku.
Näihin lisätään aineenvaihduntaominaisuudet, jotka estävät erytritolin kertymistä suoliston onteloon, mikä rajoittaa ripulin ja kouristavan vatsakivun ilmaantumista ja sallii sen imeytymisen suolistosta ja sen eliminaation munuaisten kautta.
Erytritolin edut
Edellä mainittujen ominaisuuksien valossa on helppo ymmärtää, miten erytritolin käyttö voi taata merkittäviä etuja sekä tavalliseen pöytäsokeriin että eri synteettisiin ja puolisynteettisiin makeutusaineisiin verrattuna, mikä helpottaa niiden kulutusta sekä ravitsemuksellisissa että ravitsemuksellisissa ja kulinaarisia kenttiä ..
Edut pöytäsokeriin verrattuna
- Vähentynyt energiansaanti, arviolta noin 0,2 Kcal per gramma tuotetta, mikä mahdollistaa sokerin tai sakkaroosilla makeutettujen tuotteiden kulutukseen liittyvän kaloripitoisuuden vähentämisen, mikä tekee siitä sopivan vähäkaloristen ja hypoglucidic-ruokavaliokäytäntöjen aikana.
- Glykeeminen indeksi on nolla, esimerkiksi sokerin kulutukseen liittyvien glykeemisten huippujen välttämiseksi, mikä tekee siitä ihanteellisen diabeetikoille tai potilaille, joiden glukoosin aineenvaihdunta on heikentynyt, ja joiden vuoksi eri aterioiden glykeemistä kuormitusta on vähennettävä.
- Vähentynyt kariogeeninen aktiivisuus, joka suojaa suuontelon bakteerien kolonisaatiolta ja siihen liittyviltä patologisilta seurauksilta, usein kivulias.
Edut synteettisiin makeutusaineisiin verrattuna
Tärkeimpiä edustavat:- Vähentynyt ripulin ja kouristavien vatsakivujen riski, koska erytritoli kykenee helposti imeytymään suolen limakalvoon ja erittymään myöhemmin munuaisten kautta, jolloin vältetään veden kertyminen ja sen jälkeinen takaisinveto suoliston ontelosta.
- Erytritolin mahdollinen antioksidanttinen rooli, kuten joissakin kokeellisissa tutkimuksissa on havaittu, joka suojaisi suoliston limakalvoa ensisijaisesti reaktiivisten happilajien hapettavalta vaikutukselta, jotka ovat vastuussa solurakenteiden hapettumisesta ja toimintaesteen menetyksestä.
- Vähentynyt ärsyttävä rooli suoliston limakalvoa kohtaan.
- Ei katkeraa jälkimaku, tyypillistä sokerialkoholeille, mikä mahdollistaa tämän sokerin käytön myös yleisten jälkiruokien tai ruokien valmistuksessa.
Reseptit
Sokeriton diabeetikoiden torttu erytritolin kanssa
Ilman sokeria, ilman voita, täysjyväjauhoilla 00: n sijaan, mutta ehdottoman maukas ja mureneva. Kiitos myös erytritolille, joka tässä videoreseptissä korvaa sokerin luodakseen ruokahalua, joka sopii myös diabeetikoiden ruokavalioon.
Mansikkakakku diabeetikoille - Kevyt torttu ilman voita ja ilman sakkaroosia
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Haluatko kevyt, vähäkalorinen, sokeriton vanukas, joka on makeutettu erytritolilla? Meilläkin on tämä! Kokeile videoreseptiamme Vanukas mansikoilla ja jogurtilla diabeetikoille tai käy sivuston osiossa, joka on omistettu diabeetikoille tarkoitettuihin videoresepteihin ja kaikkiin erytritolia sisältäviin resepteihin.
Haitat
Erytritoli: vain hyötyä?
Vaikka tämän sokerin päivittäiseen käyttöön liittyvät edut ovat ilmeisiä, kuten on havaittu ja osoitettu lukuisissa tutkimuksissa, olisi asianmukaista harkita myös mahdollisia rajoja oikean arvioinnin kannalta.
Lukuun ottamatta joitakin perusteettomia pelkoja, kuten "Erytritolin" tuumoria edistäviä pelkoja, jotka eivät löydä tieteellisesti pätevää näyttöä tähän mennessä kirjallisuudesta, olisi tärkeää keskittyä tämän sokerin laksatiiviseen potentiaaliin, joka edustaa etu muihin makeutusaineisiin verrattuna rajoittaa sitä. l "käyttö juomissa johtuen suuresta riskistä ylittää sallittu kynnys.
Tältä osin äskettäin pediatrisessa populaatiossa tehty tutkimus, joka on siis todennäköisimmin altis suoliston sivuvaikutuksille "Erythritol", osoitti, kuinka 25 g: n saanti verrattuna 5 tai 15 g: n erytritoliin päivässä voi määrittää merkittävän ripulitapausten ja päivittäisten suolenliikkeiden määrän lisääntyminen.
Kun kaikki palautetaan aikuisväestölle, hyvin siedettävät erytritolin päivittäiset annokset ovat 0,5-1 g painokiloa kohti, joiden ylittäminen ei ole suositeltavaa.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
