Unikon siemenet ovat unikon leviämisen elin kasvitieteessä Papaver.
"Unikko" on yleisnimi, joka osoittaa Välimeren alueelle tyypillisen nurmikasvien ryhmän tai alueilla, joilla on leuto / subtrooppinen ilmasto, 30–100 cm korkea ja sisäisesti rikas lateksia.
Jotkut unikot
Italiassa yleisin unikko on Papaver rhoeas (kutsutaan myös nimellä "rosolaccio"), joka kasvaa spontaanisti ruohokentillä (kuten vehnäkasveilla) eikä sillä ole erityisiä kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia.
Maailmanlaajuisesti tunnetuin (sen narkoleptisten ja lääkeominaisuuksien osalta) on Papaver somniferum L. (Valkoinen - Papaver somniferum var. Mill albumi.,) kutsutaan myös oopiumunikaksi; jälkimmäinen käyttää kypsymättömän perikarpin lateksia (kapseleita), jossa on suuria pitoisuuksia farmakologiassa käytettäviä lääkkeitä morfiinin, heroiinin ja oopiumin tuottamiseen.
HUOM./ Papaver somniferum laatua kasvatetaan myös siemenistä mustat (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) hyödyllinen elintarviketarkoituksiin (katso alla).
Toinen melko tunnettu laji on kalifornialainen unikko tai Escolzia, amerikkalaista alkuperää oleva kasvi, jolla on samankaltaiset farmakologiset ominaisuudet kuin oopiumunikolla, mutta vähemmän tehokas, joten myös vähemmän vaarallinen.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, Papaver setigerum tai yleisemmin siemenunikko tai silkkiunikko; tätä viljellään tyypillisen öljyuutteen (unikonsiemenöljy) ansiosta, jota käytetään ennen kaikkea Keski-Itä-Euroopassa makeisteollisuudessa.
Unikon siemenet ruokavaliossa
Unikon siemeniä saadaan pääasiassa elintarvikkeista Papaver nigrum (mustasiemeninen unikko) ja dal Papaver setigerum (siemenet tai silkkiunikat), kaksi lajiketta, jotka ovat peräisin samasta kasvitieteellisestä toimitusketjusta. Ilmeisesti ruokaan kasvatetut unikonsiemenet EIVÄT sisällä lääkkeen farmakologisia periaatteita Papaver somniferum ja niiden käyttö rajoittuu öljyn tuotantoon tai paahtamiseen yleiseen kulutukseen.
... unikonsiemeniä historiassa
Unikonsiemeniä nigrum tai setigerum ne ovat mustia tai sinisiä ja niissä on kukkia, joissa on mustia (nigrum) tai valkoisia terälehtiä, joissa on violetti tai violetti (setigerum); Nykyään unikon siementen viljely on marginaalisia viljelykasveja ja sen elintarvikejohdannaisten käyttö rajoittuu kulutukseen, mutta aiemmin unikon siemenet ovat kuitenkin merkittävästi edistäneet niitä käyttäneiden populaatioiden, erityisesti muinaisten roomalaisten, elättämistä.
Kuten voidaan päätellä, teknologioiden niukkuuden vuoksi sekä liikkeet että säilyttämismenetelmät olivat aikoinaan äärimmäisen rajallisia, minkä vuoksi Imperiumi hankki ja oppi käsityksiä ruoasta tai selviytymisestä jokaisella valloittamallaan ja kolonisoidulla alueella.
Roomalaiset söivät vain unikonsiemeniä eivätkä tuottaneet öljyä; he sekoittivat ne raakana hunajaan mausteena tai paahtivat niitä ainesosana istukka mellita papavere, hienostunut ja arvostettu jälkiruoka. On uteliasta muistaa, kuinka roomalaiset pitivät unikonsiemeniä "tonisoivina" ja melkein afrodisiakkisina ominaisuuksina, minkä vuoksi he suunnittelivat niiden lisäämistä cocetum, juoma, joka tarjoillaan vastasyntyneille ennen "kuherruskuukautta".
Päinvastoin, gallialaiset tiesivät ennen kaikkea unikkoöljyä, jota ne levittivät vähitellen koko Keski -Euroopassa.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Unikon siemenet sisältävät pienen prosenttiosuuden vettä, suuren rasvafraktion ja monimutkaisia hiilihydraatteja, joten näkyvä kaloritiheys; myös proteiinien paino ei saavuta välinpitämättömiä määriä, mutta välttämättömien aminohappojen niukkuus rajoittaa voimakkaasti biologista arvoa (BV). Ravintokuitua on runsaasti ja se on pääasiassa liukenematonta.
Tärkeimmät vitamiinit ovat B1 (tiamiini) ja tokoferoli, joista jälkimmäinen on erittäin tärkeä antioksidantti Ja konservatiivinen kaikille monityydyttymättömille rasvoille (erittäin runsaasti muodossa 18: 2 erilaistumattomia - välttämättömiä omega -6 -rasvahappoja).
Unikon siemenet ovat myös runsaasti mineraalisuoloja, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa ja magnesiumia, kun taas natriumpitoisuus on lähes olematon.
Vol-Au-Vent unikon siemenillä
Vol-Au-Vent-perusresepti niiden valmistamiseksi kotona
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia:
- Planetaarinen yrttilääke. Kasvien parantavat ominaisuudet ja symboliikka - F. Alaimo - Hermes -painokset - s. 50-51
- Tietosanakirja terveyskasveista - G. Debuigne - kreikkalainen kustantaja - s. 172
