Määritelmä ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Teurasjätteet ovat teurastetun eläimen sisäelimet ja (ilmeisesti) vähemmän arvokkaat osat.
Teurastus on osa ns. "Viidennen vuosineljänneksen" ajanjaksoa tai mitä tahansa, joka ei kuulu teurastuksen "neljänneksen" piiriin; teurastusalueet ovat 5:
- 2 etuosaa
- 2 takaosaa
- 1 viides neljännes
Ensimmäiset neljä neljäsosaa jakavat pedon sagittaalisesti (jolloin saadaan kaksi puoliruhoa) ja poikittain 6. kylkiluun korkeudelle Viides neljännes sisältää pään, jalat, hännän ja sisäelimet.
Tunnetuimmat sivutuotteet ovat epäilemättä maksa ja sydän, mutta eläinten elinten kulutuksen rajoittaminen yksinomaan näihin kahteen osaan on äärimmäisen pelkistävää. Lisäksi tavallisiin lihanleikkeisiin verrattuna sivutuotteiden hankinta vaikuttaa paljon vähemmän "lompakon terveyteen!". Itse asiassa sivutuotteet ovat keskimäärin edullisia elintarvikkeita, joiden avulla voidaan tuoda proteiineja, joilla on korkea biologinen tärkeitä lipidejä, vitamiineja ja kivennäisaineita.
HUOM. Hyperkolesterolemian tapauksessa on parempi olla aliarvioimatta sivutuotteiden tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saantia.
Teurastyypit
Muiden eläimenosien joukossa muistamme "makeat leivät", termi, joka yleensä tarkoittaa useita vasikan tai joka tapauksessa naudan elimiä; Näitä ovat haima, sylkirauhaset, mutta ennen kaikkea "kateenkorva", sisäelinten rauhanen, joka on sijoitettu eläimen kaulan alle (kolesteroli 250 mg / 100 g syötävää osaa).
"Aivot" on ruokalaji, jolla on päihdyttävä maku, ja "korkea rasvaprosentti (näiden monien fosfolipidien joukossa) antaa sille tyypillisesti sulavan sakeuden; eniten kulutetut aivot ovat" karitsan "," paistetun pään "muodossa "tai naudanlihaa, jota syödään leivottuna ja paistettuna. (kolesteroli> 2000 mg / 100 g)
"Sydän" ja "maksa" ovat yleisimpiä sivutuotteita; ne sisältävät runsaasti biologisesti saatavilla olevaa rautaa ja maksa on vaikuttava vitamiinien lähde. Sydän on yleensä keitetty pannulla, ohuesti viipaloitu hieman valkosipulia ja tuoretta persiljaa, kun taas suosituin maksan resepti on "venetsialainen tyyli", voita, jauhoja ja sipulia.
Naudan "kieli" kuuluu yhdessä "pallean" kanssa lihaosan osiin. Kuitenkin, vaikka kalvo on erittäin sopiva lapsen ruokintaan sen pehmeän koostumuksen ja hyvän rautamäärän vuoksi, kielellä ei ole erityisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja sen kulutus rajoittuu olennaisesti keitettyyn lihaan.
"Perna" on elin, joka tuottaa eniten rautaa, noin 42 mg / 100 g. Toisin kuin maksa, perna on vähäkalorinen ja sisältää pienemmän prosenttiosuuden lipidejä.
"Keuhkot", "suolisto" ja "munuaiset" (yhdessä maksan ja sydämen kanssa) muodostavat ns. "Coratella"; tämä on vain joukko muita osia, jotka on pesty huolellisesti ja kypsennetty yhdessä pannulla. Se on tyypillinen ruokalaji Keski -Italiassa, jossa karitsan teurastus lisääntyy pääsiäisen aikana.
Lopuksi "kolhu". Päinvastoin kuin voisi ajatella, suoliluu ei ole muuta kuin eläimen vatsa ja sen rasvapitoisuus on erittäin alhainen. Tämän ruoan sulavuus on kuitenkin huono johtuen erittäin hitaasta kypsymisestä ja suuresta kudosmäärästä. Sidekudos, joka sisältää kollageenia kuidut.
Teurastus ja terveys
Muut eläimenosat ovat erinomaisia viikoittain nautittavia ruokia. Joka tapauksessa on suositeltavaa olla varovainen hankintalähteiden valinnassa ja suosia italialaisia tiloja, joilla hormonaalista hoitoa ja eläinlääkärintarkastuksia koskevat säännöt ovat tiukkoja ja suoritetaan tiukasti; muistutamme, että sisäelimet ovat elimiä ja sellaisina he kärsivät usein eniten "myrkyllisestä vaikutuksesta sekä lääkkeistä ja epäpuhtauksista, joita rehussa voi esiintyä".
