Shutterstock
Hermot kuuluvat elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään - elintarvikkeisiin, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Toisin kuin useimmat ihmiset uskovat, ne ovat vähäkalorisia, vähärasvaisia elintarvikkeita ilman suuria tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin pitoisuuksia. Siksi ne sopivat useimpiin ruokavalioihin; kahdessa seuraavassa kappaleessa menemme tarkemmin.
Näitä ei oikein kutsuta hermoiksi tai elimiksi, kuten sisäelimiksi - esimerkiksi maksa ruoana, sydän ruoana, aivot ruoana, kyhmy, keuhkot ruoana, perna ruoana jne. Siankuoria tai luuydintä. Sen sijaan hermot muodostuvat anatomisesti katsottuna vasikoista tai sioista saatujen alaraajojen rustokapseleissa. Alkuperäeläin vaihtelee paikkakunnan mukaan; esimerkiksi Emilia Romagnassa siat ovat erityisen suosittuja, kun taas Lombardian vasikanliha on edullinen.
Hermot ovat tyypillisiä Po Valleyn gastronomisen perinteen tuotteita; toisaalta niiden kulutus pienenee vähitellen, kuten suurimman osan viidennestä vuosineljänneksestä, ja niitä kulutetaan runsaammin Milanon alueella, jossa Nervetti -salaattiresepti on erityisen kuuluisa - "gnervitt tai nervitt in insalàda".
, erityisiä kivennäisaineita ja vitamiineja.
Niiden keskimääräinen energiansaanti ei ole liian suuri, mutta ei edes verrattavissa vähärasvaiseen lihaan; Kalorit saadaan pääasiassa proteiineista, kun taas lipidejä ei ole lainkaan.
Mitä tulee hermojen glukideihin, useimmat bibliografiset lähteet ilmoittavat ne lähes tai kokonaan puuttuviksi. Toisaalta rustojen on sisällettävä huomattavia määriä glukosamiinia, tietyn tyyppistä aminosokeria - ruston edeltäjää. Siksi on mahdollista, että koska tämä molekyyli on merkittävä ero tavallisiin ruokavalion hiilihydraatteihin verrattuna, se luokitellaan lähteeksi. typpeä tai muuta ravintoainetta - tietylle sukua olevalle aminoryhmälle Peptidien osalta niillä on pääasiassa korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmisen proteiinimalliin verrattuna.