Ruoka, joka on tarkoitettu ruoaksi, on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä sisäelimistä italialaisten pöydillä. Yleisimmät markkinoilla olevat maksatyypit ovat: naudanmaksa, sianmaksa, hevosen maksa, lampaanmaksa, hanhenmaksa ja kananmaksa - tai maksa.
Teknisesti ottaen maksa, vaikka sitä pidetäänkin lihatuotteena, kuuluu eläimen viidennelle neljännekselle - muut syötävät osat kuin luustolihaskudos, kuten elimet, rauhaset, kuori, luut ja tietyt leikkaukset, kuten palleat. Lue myös "Sydän ruoana".
Ravitsemukselliselta kannalta maksa kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Sisältää korkean biologisen arvon proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja, jotka ovat ominaisia tälle elintarvikesarjalle; Lisäksi näyttää siltä, että sille on ominaista merkittävä panos:
- Muut kuin elintarvikeryhmälle tyypilliset vesiliukoiset vitamiinit
- Foolihappo
- B12 -vitamiini tai kobalamiini
- Rasvaliukoiset vitamiinit:
- A -vitamiini tai retinoli
- D -vitamiinia tai kalsiferolia
- Muut mineraalit: esimerkiksi sinkki, seleeni ja fosfori
- Kolesteroli
- Puriini.
Huomautus: maksa sisältää myös pieniä määriä hiilihydraatteja, jotka koostuvat reserviglykogeenistä ja C -vitamiinista.
Maksan tulisi olla osa minkä tahansa terveen ihmisen ruokailutottumuksia; sille on ominaista lähes vertaansa vailla olevat ravitsemukselliset panokset, ja sen avulla voit helposti saavuttaa joitakin vihamielisimpiä suositeltuja annoksia - esimerkiksi raskaana olevien naisten biologisesti saatavilla olevaa rautaa - säilyttäen tietyn tasapainon energisten makroravintoaineiden välillä.
Emme saa kuitenkaan unohtaa, että aineenvaihduntatoiminnoilla - joita analysoimme paremmin seuraavassa kappaleessa - maksalla on myös herkempiä terveys- ja hygieniavaikutuksia kuin lihalla.
