Porsaan sisäfilee - englanniksi "porsaan sisäfilee" - on tunnetusti hienoin kotisioista ()Sus scrofa domesticus); sillä on pehmeä rakenne, herkkä maku, hyvä ravitsemusprofiili ja verrattuna muihin eläimen lihaksiin erinomainen sulavuus - joka voi vaihdella kypsennysmenetelmän, mausteen ja reseptin tai aterian koostumuksen mukaan .
Korkean biologisen arvon omaavien proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, sian sisäfilee kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Emme saa unohtaa, että se on myös kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen lähde - ei niin paljon kuin voisi odottaa - samoin kuin puriinit ja fenyylialaniini - molekyylit, jotka voivat häiritä tiettyjä aineenvaihduntasairauksia.
Sian sisäfileetä kulutetaan käytännössä kaikkialla maailmassa. Tämän lihanleikkuun mielenkiintoisimmat ruoanlaittolajit ovat: paahdettu - paistettu tai grillattu tai sylkeä, luonnollinen tai kuori jne. - pannulla ja paistaminen jne. Sianliha on tämän eläimen ainoa palo, jota voidaan keittää hyvin vähän, vaikka ei ole täysin suositeltavaa jättää sitä roséksi "sydämessä"; on parempi välttää sen syömistä raakana, etenkin haavoittuvuuden olosuhteissa. kuin raskaus.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet.Siinä on keskimäärin alhainen energiansaanti. Kalorit saadaan pääasiassa peptideistä, joita seuraa lipidit; hiilihydraatit puuttuvat. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmisen malliin verrattuna. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä ja sen jälkeen tyydyttyneitä, kun taas monityydyttymättömät muodostavat vähiten merkitsevän osan. Kolesterolia on läsnä merkittäviä mutta kohtuullisia määriä.
Sianliha ei sisällä ravintokuitua, gluteenia, laktoosia eikä histamiinia. Sen sijaan se sisältää merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa.
Vitamiinin näkökulmasta sian sisäfilee on ruoka, joka ei erotu samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden - lihan - keskiarvosta. Se sisältää pääasiassa B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, kuten tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12), vaikka niitä ei ole tai ne ovat merkityksettömiä. "askorbiinihappo (C-vitamiini) ja kaikki rasvaliukoiset hapot (vit A, vit D, vit E, vit K).
Myös mineraalisuolojen osalta porsaanfilee ei eroa liikaa sen kuuluvasta ryhmästä. Fosforin ja sinkin pitoisuus on huomattava. Raudan määrä, jonka pitäisi olla merkittävä, ei täysin täytä tätä odotusta. Se tarjoaa myös kaliumia.
normolipidi laihtumiseen; se on itse asiassa yksi harvoista sianlihan paloista, jotka jopa lihotusnäytteissä ilmaisevat hyväksyttävän rasvapitoisuuden.
Sianlihafilee, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntymään kaikkien välttämättömien aminohappojen tarpeessa; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö, vanhuus - syömishäiriö ja taipumus geriatriseen imeytymishäiriöön - patologinen imeytymishäiriö, toipuminen spesifisestä tai yleistyneestä aliravitsemuksesta, defedation jne.
Kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen kohtuulliseen pitoisuuteen - sekä muihin paloihin, kuten kananrinta, kalkkuna, vähärasvainen vasikanliha ja hevosenliha - voidaan käyttää ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan, kunhan annos ja käyttötiheys ovat hyväksyttäviä Huomautus: dyslipidemian vastaisessa ruokavaliohoidossa se on kuitenkin vähemmän sopivaa kuin kala - suomalaiset pähkinät - runsaasti omega 3: ta (EPA ja DHA).
