Bretzel

Kuinka paljon rakastan matkustamista Trentinossa! Siitä on nyt tullut melkein sääntö: joka kerta, kun menen näihin upeisiin paikkoihin, en voi muuta kuin pysähtyä ruokailijalle tauolle pretzelilla! Nämä ovat erityisiä naamionmuotoisia voileipiä, jotka valkaistaan ​​emäksisessä liuoksessa ja paistetaan sitten uunissa. On niitä, jotka lisäävät rasvaa, ne, jotka suosivat voita, ehdotan omaa versiota! Otetaan selvää yhdessä!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 228 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Kattavuutta varten

  • Muutama rakeinen karkea suola

  Haudutusta varten

  • 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
  • 100 ml vettä
  • 1 tl ohramallasta
  • 9 g oluthiivaa

  Ruoanlaittoon

  • 2 l vettä
  • 40 g ruokasoodaa

  Toiselle taikinalle (8 pretzelia)

  • 30 g voita
  • 250 ml vettä
  • 10 g suolaa
  • 260 g tyypin 0 valkoista jauhoa
  • 260 g valkoista jauhoa, tyyppi 00

  Tarvittavat materiaalit

  • Kulhot
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Vuoka
  • Seula
  • Skimmer
  • Lasi tai kulho
  • Puulusikka
  • Terä

  Valmistautuminen

  1. Valmista hapatus. Liuota teelusikallinen ohramallasta lämpimään veteen ja murenna sitten tuore oluthiiva. Kun hiiva on liuotettu veteen, kaada neste valkoisiin jauhoihin ja sekoita puulusikalla paksun taikinan saamiseksi. Peitä kalvolla ja anna sen nousta lämpimässä ympäristössä 30–40 minuuttia: hapatuksen pitäisi näyttää turvonneelta, pehmeältä ja pinnalle tulee lukuisia kuplia.

  Neuvot Ok
  Sopivin paikka hapattaa on uuni, joka on lämmin mutta pois päältä. Ennen kuin annat oluthiivaa sisältävän taikinan nousta, on suositeltavaa lämmittää uuni 180 ° C: een 2-3 minuutiksi. Tämän jälkeen uuni on sammutettava ja taikina saa nousta.
  Vaihtoehtona tuoreelle panimohiivalle on mahdollista käyttää 3 g kuivaa panimohiivaa tai emähiivaa (annoksina, jotka ovat 30% jauhojen kokonaispainosta).

  2. Kun hapatus on valmis, jatka päätaikinan valmistamista. Siivilöi isossa kulhossa kaksi jauhotyyppiä ja yhdistä lämmin vesi ja sulatettu voi keskelle. Lisää ne sitten kohoamaan, vaivaa ainekset nopeasti ja lisää lopuksi suola.

  Tiesitkö että
  Lukuisat pretzel -reseptit edellyttävät rasvan käyttöä. Tässä versiossa suosittelemme kuitenkin pienen määrän voin käyttöä; Vaihtoehtoisesti taikinaan voidaan lisätä ekstra -neitsytoliiviöljyä.

  3. Kun kaikki ainekset on sekoitettu ja saatu pehmeä, samettinen ja tarttumaton taikina, laita taikina kulhoon, peitä ruokakalvolla ja anna levätä noin 3 tuntia, kunnes taikina näyttää turvonneelta ja erittäin pehmeältä. on kolminkertaistanut oman äänenvoimakkuutensa.
  4. Ota taikina ja leikkaa se 8 osaan.
  5. Kaulitse jokainen taikinakappale käsin niin, että saat noin 60-65 cm pitkän narun, jonka päät ovat ohuemmat kuin keskikohta.
  6. Anna johdolle harjakehän tyypillinen muoto (rengas, jossa on solmitut päät).On suositeltavaa katsoa video.
  7. Kun bretzels on saatu, aseta ne pienille leivinpaperin neliöille ja anna niiden levätä noin kymmenen minuuttia: tällä tavalla on helpompi käsitellä niitä ja säilyttää bretzellien täydellinen muoto.
  8. Sillä välin kiehauta 2 litraa vettä ja alkaloi sitten ruokasoodalla.

  Uteliaisuus
  Teollisella tasolla pretzelit valkaistaan ​​emäksisessä liuoksessa, joka on valmistettu vedellä ja kaustisella soodalla. Kaustisen soodan käsittelyyn liittyvien vaikeuksien vuoksi kotona on parempi käyttää natriumbikarbonaattia: tämä vaihe on tärkeä tyypillisen kirkkaan ja kiiltävän ulkonäön saamiseksi!

  9. Kun vesi kiehuu, nosta pretzelit leivinpaperilla ja kasta ne varovasti emäksiseen veteen. Poista 30–40 sekunnin kuluttua leipä ”naamarit” nopeasti lusikalla ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle lautaselle.
  10. Toista toimenpide myös muiden esipyyhkeiden kanssa.
  11. Terävällä partaterällä voit piirtää pretzelit eri paikoissa.
  12. Kuumenna uuni 200 ° C: een.
  13. Ripottele pretzelille muutama karkea suola (tai seesaminsiemeniä, kumina-, fenkoli- tai aniksisiemeniä).
  14. Kypsennä pretzelit 200 ° C: ssa (ilmanvaihto) noin 20 minuuttia: niiden tulee saada tyypillisesti ruskea väri.
  15. Kastikkeita tulee säilyttää huoneenlämmössä 3-4 päivää. Säilytystä muovipusseissa ei suositella.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Rakastan pretzelia: tällä reseptillä tuon Etelä-Tirolin vuoret kotiin! Voit pitää ne poissa jääkaapista 4-5 päivää: Suosittelen kuitenkin, ettet sulje niitä muovipussiin estääksesi niiden ottamisen Ne ovat herkullisia sinapin ja makkara !
  

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Bretzel ovat leipäryhmään kuuluvia ja niihin liittyviä elintarvikkeita. Niillä on keskimääräinen energiansaanti, joka saadaan ennen kaikkea hiilihydraateista, kun taas proteiineilla ja rasvoilla ei ole juurikaan merkitystä.
  Kuitua on runsaasti, kun taas kolesterolia ei ole lainkaan.
  Bretzel ovat elintarvikkeita, jotka eivät sovellu keliakiasta, tyypin 2 diabeteksesta, hypertriglyseridemiasta ja verenpaineesta kärsivien ruokavalioon.
  Leivän korvikkeena ne voidaan joskus sisällyttää ylipainoiseen ruokavalioon. Keskimääräinen annos vaihtelee aterian koostumuksen mukaan.