Valitettavasti stressi, työ ja hektinen elämä saavat meidät usein joutumaan kriisiin, mutta on myös ratkaisu mielialan nostamiseen! Pelastuslinja tulee suoraan suklaasta, jota tänään korostamme yhdessä sen hienostuneimmista ja tyylikkäimmistä muodoista. Ensin sulamme valkoisen suklaan ja muotoilemme sen pieniksi koreiksi; sitten valmistamme tumman suklaan moussen, joka toimii täytteenä Selvitetään yhdessä, mitä tarvitsemme.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 371 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
8-10 korille
- 200 g valkoista suklaata
- 2 g kaakaovoita
Mousseille
- 200 g tummaa suklaata
- 2 arkkia lasia
- 100 g kasvisten kermavaahtoa
- 60 g (1 väliaine) munaa
- 80-100 g sokeria
Tarvittavat materiaalit
- Paperimukit
- Pieni kattila bain-marielle
- Ruoan lämpömittari
- Fronopaperi ja levy korien tyhjentämiseksi
- Harjat suklaan levittämiseen
- Sähköinen käsisekoitin
- Pieni kulho liivateen liottamiseen
- Sac à poche
Valmistautuminen
- Sekoita ensin 100 g valkoista suklaata yhdessä 1 g kaakaovoin kanssa, sulata kaikki bain-marie-tilassa 48 ° C: n lämpötilassa ja nosta sitten se takaisin 25 ° C: seen (voit nopeuttaa jäähdytysprosessia upottamalla suklaa kattilaan kylmässä vedessä tai lisää hienonnettua suklaata). Kun tämä viimeinen lämpötila on saavutettu, lämmitä suklaa uudelleen bain-marie-lämpötilassa 29-30 ° C: seen.
Miksi muuttaa suklaan lämpötilaa?
Niin kutsuttu karkaisu suklaa on tekniikka, jonka tarkoituksena on muuttaa suklaan sulamislämpötilaa, jotta saadaan kiiltävä, loistava suklaa, joka hajoaa helposti suussa, mutta samalla sulaa ensimmäisen puremisen jälkeen.- Kaada valkoinen suklaa kertakäyttöiseen leivonnaispussiin ja tee pieni reikä. Voitele 8-10 paperikupin pinta sulalla suklaalla, mahdollisesti siveltimellä.
- Käännä kupit leivinpaperilla vuoratulle lautaselle ja anna ylimääräisen suklaan valua.
- Anna lautasen jäähtyä jääkaapissa.
- Kun kupit ovat jäähtyneet kokonaan, toista toimenpide uudelleen ja sulata sama määrä suklaata.
Miksi leivontakupit on harjattava uudelleen suklaalla?
Muuten "koria" ei olisi mahdollista irrottaa muotista: koska suklaa on liian ohutta, se hakeutuu.- Valmista mousse kunnes suklaa jähmettyy. Liota gelatiini ensin kylmään veteen. Samaan aikaan vatkaa muna sokerin kanssa, kunnes saadaan kermainen seos. Sulata tumma suklaa bain-mariessa ja kun se on kuumaa, lisää liotettu ja hyvin puristettu gelatiini. Lisää tumma suklaa ja gelatiini muna- ja sokeriseokseen ja vatkaa uudelleen sähkövatkaimella. Kun kaikki on jäähtynyt, lisää kermavaahto. Anna vaahdon jähmettyä jääkaapissa muutaman minuutin ajan. Kaada kerma putkipussiin tai leivonnaisruiskuun, jossa on tähti.
- Kun suklaakorit ovat kovettuneet, poista ne hyvin varovasti paperimuodoista ja täytä suklaamousseilla (suosittelemme, että katsot videon).
Lisäneuvo
Jos haluat koristella täytettyjä koreja entisestään, ne voidaan koristella valkoisella suklaalla koristeltuina: riittää, että piirtät pussilla joitakin muotoja pussilla, joka on täytetty valkoisella suklaalla (esim. Kääntyvät, siksakit) leivinpaperiarkille. Kun ne jätetään jäähtymään jääkaappiin, ne irtoavat helposti rasvasuojapaperista.- Anna jäähtyä vähintään tunti ennen tarjoilua.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Pienen ponnistelun jälkeen tässä on upea tulos: hätätilanteessa-aasia-stressi työssä, tällainen leivonnainen on tehokkain luonnollinen lääke, joka kohottaa mielialaamme!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Suklaaleivonnaiset ovat makeita leivonnaisia. Siten ne tarjoavat suuria määriä yksinkertaisia sokereita ja rasvoja, joista jälkimmäiset ovat pääasiassa tyydyttyneitä tai hydrattuja; jopa kolesteroli (munankeltuaisen vuoksi) auttaa määrittämään epäterveellisen lipidiprofiilin, mutta lopulta kokonaisenergiansaanti verrattuna keskimääräiseen 30-40 g: n annokseen (110-150 kcal) tekee suklaaleivonnaisista sopivia satunnaisiksi välipala normaalille kalorijärjestelmälle ilman metabolisia patologioita.
