My-personaltrainerTv: n gastronominen laboratorio ja siitä on tullut työnarkomaani: jäätelökoneeni on jo kännissä tervehtimässä päivän jäätelöä, fiordilatte-jäätelöä. Nyt meistä on tullut jäätelön asiantuntijoita, eikä kukaan enää pysäytä meitä. Ensinnäkin olemme tasapainottaneet rasvojen ja sokerien osuuden täydellisesti: on tärkeää tietää ainakin vähän elintarvikekemiaa tasapainoisen seoksen valmistamiseksi (vaihtoehtoisesti lue sokerien ja rasvojen määrä etiketistä!). Fiordilatte jäätelö, jolle on ominaista noin 18% sokeria ja 5% rasvaa, ihanteellinen oikean kermaisuuden saavuttamiseksi. Lisäksi käytämme myös joidenkin salaisten ainesosien (Aglumix® ja inuliini) apua saadaksemme poikkeuksellisen jäätelön: suussa sulavaa jäätelöä !! Mutta katsotaanpa annokset ja ainesosat yksityiskohtaisesti.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 111 Kcal Kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 ml maitoa
- 50 g tuoretta kermaa tai keittokermaa
- 100 g sokeria
- 25 g dekstroosia
- 4 g Aglumixia
- 14 g inuliinia
Tarvittavat materiaalit
- Jäätelöntekijä
- Kulhot
- Pieni kattila
- Ruoan lämpömittari
- Ruoska
- Lasta
Valmistautuminen
- Kaada kattilaan maito, kerma, sokeri, dekstroosi ja inuliini.Sekoita neste vispilällä ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
Lyhyt arvostelu
Inuliini on liukoinen kuitu, joka lisää jäätelöön lisäten rasvan määrää ja säilyttää hyvän kermaisuuden.Lisäksi tämä kuitu on hieman makeutusaine ja parantaa jäätelön makua.
Aglumix® on jauhe, joka koostuu rasvahappojen mono- ja diglyseridistä, guarkumista ja johanneksenleipäkumista, joka toimii pääasiassa jäätelön stabilointiaineena ja sakeuttamisaineena.
Toisaalta dekstroosi on sokeri, jota käytetään laajalti jäätelön valmistuksessa, koska se alentaa suuresti seoksen sisältämän veden jäätymispistettä ja estää jääkiteiden muodostumisen.- Kuumenna seos 45 ° C: een ennen Aglumix®: n lisäämistä: tällä tavalla sakeuttamisaine on helpompi levittää.
- Jatka seoksen lämmittämistä, kunnes se saavuttaa 85 ° C: n lämpötilan, jossa seos pastöroidaan: tällä tavalla jäätelö säilyy parhaimmillaan.
- Anna seoksen levätä ensin huoneenlämmössä; laita sitten kaikki jääkaappiin.
Tiesitkö että
Ihanteellinen olisi antaa seoksen jäähtyä 6-12 tuntia: tässä vaiheessa (jota kutsutaan kypsymisvaiheeksi) suositaan kiinteiden ainesosien nesteytystä ja pienennetään kiteiden muodostumisen vaaraa seuraavan pakastusvaiheen aikana.- Kun seos on täysin jäähtynyt, jatka jäätelön valmistusta kaatamalla seos jäätelökoneeseen. Anna sekoittua 20-30 minuuttia jäätelökoneen ominaisuuksien mukaan.
- Tarjoile jäätelö kupissa tai kartiossa, mieluiten yhdessä suklaahiutaleiden, mintunlehtien, punaisten hedelmien tai mansikka siirapien kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ja tämä on fiordilatte-jäätelö My-personaltrainerTv. Halukkaat voivat rikastaa tätä jäätelöä suklaapaloilla (jolloin saadaan stracciatella -jäätelö) tai mansikka-, mustakirsikka- tai minttusiirapeilla.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Fiordilatte -jäätelö on lusikallinen jälkiruoka, joka sisältää runsaasti yksinkertaisia sokereita, vähän proteiineja ja vähän rasvaa. Fiordilatte-jäätelön keskimääräinen annos on noin 60-80 g (70-90kcal).
