Nautojen luokittelu
- alle 12 kuukauden ikäiselle vasikalle, uros- tai naaraspuoliselle nautaeläimelle (teurastetaan yleensä noin 4 kuukauden iässä) erittäin pehmeällä lihalla "korkean vesipitoisuuden ansiosta, joka joskus valitettavasti on voitu saada antamalla hormoneja, joilla on vaikutus lihan turpoaminen;
- 12–18 kuukauden ikäisenä teurastetulla vasikalla, uros- tai naaraspuolisella nautaeläimellä on pehmeää lihaa ja erinomainen ravintoarvo, vaikka se sisältää vähemmän vettä kuin vasikat;
- naudanliha, 3/4 -vuotias nauta, joka, jos uros on kastroitu, jos naaras ei ole koskaan synnyttänyt, lihan sisältämän veden määrä on pienempi ja rasvapitoisuus suurempi;
- härkä, kastroitu yli 4 -vuotias urosnauta, liha on samanlainen kuin naudanliha.
Leikkausten luokittelu
- 1. leikkaus - takaosan neljänneksen lihat, ne ovat hienoimpia ja kalleimpia, ne kypsyvät nopeasti (grillattuina tai pannulla);
- 2. leikkaus - etuneljänneksen lihat, ne ovat vähemmän arvokkaita, mutta yhtä ravitsevia, kypsyvät puoliksi nopeasti (paistettu, paahdettu, muhennettu);
- Kolmas leikkaus - etuneljänneksen liha, mutta ei arvokas, se on halvin, se on hitaasti kypsentynyt (keitetty, haudutettu, haudutettu).
Goulaschin valo
Tässä videossa, Alice, henkilökohtainen liesi näyttää, kuinka valmistaa kevyt gulassi laihasta naudanlihasta, kellosta (Garretti), joka sopii erityisen hyvin patoihin. Ihanteellinen yhdistelmä niille, jotka rakastavat terveellistä ja kevyttä ruokaa, ja niille, jotka haluavat intensiivistä makua ja makuja. Hyvä visio!
Kevyt Trentino -gulassi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Mihin perustaa naudanlihan valinta?
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä1) Väri on lihan käyntikortti, valitettavasti siihen voi vaikuttaa ympäristön valaistuksen vaikutukset.
2) pH, joka on aineen happamuuden tai emäksisyyden mittaus, on neutraali teurastushetkellä, minkä jälkeen se muuttuu ja vakiintuu noin 5,4 / 5,5: een, mikä vastaa lievää happamuutta ja joka on ihanteellinen laatu liha; jos lihan pH -arvo on korkeampi, esiintyy "sekoitetun lihan" ilmiö; viive pH: n alentamisessa aiheuttaa sen sijaan värin voimakkuuden ja vedenpidätyksen lisääntymistä.
3) Vedenpidätys on ratkaisevan tärkeää laadukkaan lihan kannalta, sillä se vaikuttaa ulkonäköön, kypsennykseen ja mehukkuuteen. vesi edustaa 75% lihaksen painosta, joka jakautuu sidottuun veteen ja vapaaseen veteen; sitoutunut vesi on sitä, joka on lujasti lihaskuitujen sisällä (se on pieni prosenttiosuus, noin 5%), vapaa vesi on toisaalta suljettu lihaksen rakenne; jos vesipitoisuus on liian alhainen, liha on kypsennyksen jälkeen joustavaa ja kovaa, mutta se voi johtua myös liian pitkästä kypsennyksestä; vedenpidätyskyvyn vaihtelut liittyvät lajeihin, sukupuoleen, ikään, terveydentilaan, valmistusaste, eläinten kuljetusmenetelmät hormoneilla on valtava voima saada ihmiset pitämään enemmän vettä.
