Yleisyys
Seepian muste on muste, jota käyttävät puolustustarkoituksiin Sepiidae -perheen pääjalkaiset (tunnetaan yleisesti nimellä seepia).
Kalmarimuste on eri puolilla maailmaa, myös Italia, erittäin suosittu ruoka; tuoretta, juuri uutettua, sitä pidetään erittäin gastronomisesti arvokkaana tuotteena.
Kaikki eivät tiedä, että todellisuudessa seepia -muste ei ole ainoa syötävä muste; tarkemmin sanottuna käytetään myös kalmaria, kalmaria ja mustekalaa (kolme pääjalkaista lajia maailman eniten kalastettujen joukossa).
Seepian musteella ei ole erityistä ravitsemuksellista merkitystä, vaikka otetaan huomioon erittäin pienet annokset, joista sitä käytetään ruokavaliossa.On itse asiassa tarpeen täsmentää, että tämän tuotteen tehtävänä on maustaa ja / tai pigmentoida ruokia sen mukaan, miten sitä käytetään; molemmissa tapauksissa, koska se on erittäin tiivistetty, riittää käyttää muutama gramma kerrallaan.
Mikä on kalmarimuste?
Seepian muste (kuten muut pääjalkaiset musteet) on todellinen pigmentti.
Huom. Cirrina -alajärjestyksellä ja Nautilidae -perheellä ei ole tätä puolustusmekanismia.
Muste kerätään erityisiin pusseihin, jotka on asetettu kidusrakojen väliin, ja jotta seepia leviäisi nopeasti ympäristöön, seepia karkottaa sen ympäristöön korkkien kautta.
Seepian musteen väri johtuu ainesosasta, jota kutsutaan melaniini, joka on sama aine, joka vastaa rusketuksesta ja muiden kudosten (hiusten) pigmentaatiosta miehillä.
Jokainen pääjalkaisten laji tuottaa hieman eri väristä mustetta kuin muut; yleensä mustekalat ovat mustia, mustekalat sinertäviä ja seepioita ruskehtavia (vaikka tosiasioiden mukaan eroja on vaikea tunnistaa).
Omaisuus
Seepian muste sisältää useita kemikaaleja, joita esiintyy eri pitoisuuksina lajista riippuen.
Melaniinin lisäksi neste on luonnollisessa tilassaan myös runsaasti limaa; lisäksi pieniä annoksia: tyrosinaasi (entsyymi), dopamiini Ja L-DOPA ja vapaat aminohapot (tauriini, asparagiinihappo, glutamiinihappo, alaniini Ja lysiini).
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pääjalkaisten muste voi lisätä joidenkin ihmisen immuunijärjestelmän osien (luonnolliset tappajasolut) aktiivisuutta ja estää epäsuorasti kasvainyksiköiden kasvua.
Lisäksi sillä on kohtalainen antibioottinen vaikutus joitain taudinaiheuttajia vastaan (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Ja Pseudomonas aeruginosa).
Yhdessä oletuksen kanssa syklofosfamidi (kemoterapialääke), tämän musteen on myös osoitettu suojaavan punasolujen synteesiä.
Seepian musteella näyttää siis olevan hyödyllisiä ominaisuuksia organismille, vaikka, kuten usein tapahtuu, vertailututkimuksissa on käytetty vain in vitro -soluja ja laboratorio -marsuja.
Kulinaariset käyttötavat
Aiemmin seepia -mustetta käytettiin musteena.
Seepian musteen nykyaikainen käyttö rajoittuu kuitenkin yleensä gastronomiseen alaan, jossa sitä käytetään elintarvikeväreinä ja -aromina.
Tuoreita myydään myös suurissa vähittäiskaupoissa säilöttyinä, ja niitä on saatavana vain kalamyymälöiltä, jotka ottavat sen pussista sisäelinten poistamisen aikana.
HUOM: Seepan kuolema vähentää rajusti lian pitoisuutta musteessa.
Italialaisessa keittiössä seepia -muste on laajalti käytetty ainesosa ensimmäisten ruokien resepteissä. Seokseen lisätty se värjää tehokkaasti munapastaa, polentaa, passatelliä jne. Laimennettu kastikkeeseen, toisaalta se suosii kromaattista kontrastia ja lisää kalan vihjeitä.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
