Opetellaan lukemaan tarroja

Kirjailija: Elisa Sanna

Ruokaryhmät

Eri elintarvikkeilla ja elintarvikkeilla, joita syömme päivittäin ruokavalion ja ravinnon kanssa, on erikoinen koostumus ravinteiden suhteen; tämä mahdollistaa niiden karakterisoinnin ja jakamisen sitten ns.

Eri ryhmissä olevat elintarvikkeet ovat samankaltaisia ​​keskenään koostumukseltaan, siksi ravitsemukselliselta ominaisuudeltaan, joka erottaa ne toisessa ryhmässä olevista. Ei kuitenkaan ole poissuljettua, että sama ruoka voi "jakautua" kahden luokan välillä, koska se sisältää enemmän ainesosia samanaikaisesti. Ryhmän sisällä ei vain elintarvikkeiden kaloriarvo vaan ennen kaikkea ravintoarvo voi vaihdella. Elintarvikkeiden luokittelun suorittaminen vetämällä todellinen rajalinja eri luokkien välillä ei siis ole niin yksinkertaista ja olisi pelkistävää ja yksinkertaista pitävät kutakin yksittäisen ravintoaineen lähteenä, esimerkiksi monien juustojen ja maitotuotteiden kohdalla, jotka luokitellaan yleensä proteiinipitoisiksi elintarvikkeiksi, mutta ovat myös ELÄINRASVAN lähde; tai palkokasveja, jotka näyttävät enemmän tai vähemmän tasapainoiselta seokselta riippuen palkokasvien tyypistä, josta puhumme, hiilivedyistä (tai hiilihydraateista, jos haluat), kasvisproteiineista ja rasvoista.
Ryhmät eivät siis ole niin verotuksellisia, ja aihe vaatii varmasti lisätutkimuksia.

Proteiiniruoat

Tärkeimmät proteiiniruoat kuuluvat kotieläintuotannon alaan, joten löydämme PUNAISEN LIHAN (kuten naudan-, sian-, hevosen- ja lampaanvuohituotteet) ja VALKOISEN LIHAN (kana, kalkkuna), mutta myös JUUSTO- ja MAITOTUOTTEITA ja munaa. Jälkimmäisen osalta on erotettava toisistaan ​​munanvalkuainen tai kirkas, vain proteiinin lähde, ja keltuainen, joka puolestaan ​​sisältää suuren määrän eläinrasvoja ja kolesterolia.
Kalalla ja äyriäisillä on myös korkea proteiinipitoisuus, joiden biologinen arvo on verrattavissa lihan proteiinipitoisuuteen, joskin joissain tapauksissa korkeampi. Niiden proteiinitiheys on kuitenkin pienempi. Kasvisproteiinien tapaus on kuitenkin erilainen, koska niiden biologinen arvo on alhaisempi kuin eläinperäisten proteiinien ja ne on yhdistettävä toisiinsa.

Liukuvat elintarvikkeet

Hiilihydraatit on jaettu "yksinkertaisiin" ja "monimutkaisiin" niiden molekyylien lukumäärän mukaan, joista ne koostuvat. Kasviperäiset monimutkaiset hiilihydraatit ovat tärkkelyksiä ja kuituja, ja niitä löytyy esimerkiksi viljoista, mukuloista, vihanneksista, palkokasveista ja siemenistä. Toisaalta glykogeeni on monimutkainen sokeri, jota esiintyy eläinkudoksissa. Tärkeimmät yksinkertaiset hiilihydraatit (tai yksinkertaiset sokerit) ovat glukoosi (veressä), fruktoosi (hedelmissä ja vihanneksissa), sakkaroosi ja laktoosi (maitoon ja sen johdannaisiin sisältyvä sokeri).

Ruokaöljyt ja -rasvat

On tarpeen tehdä kaksi eroa: ensimmäinen koskee johdonmukaisuutta. Termi OIL tarkoittaa yleensä nestemäisiä rasvoja, kuten oliiviöljyä, kun taas termi FATS kiinteitä rasvoja, kuten voita ja margariineja.
Alkuperästä riippuen erotamme myös kasvi- ja eläinrasvat.

Lopuksi, ei vähäisimpänä, mutta vain niiden prosentuaalisena pitoisuutena, joka on paljon pienempi kuin tähän mennessä käsiteltyjen makroravintoaineiden pitoisuus, ovat edelleen MIKROVALVOLLISET. Näitä edustavat vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka on jaettu eri tavoin ryhmien jokaiseen ruokaan, joten keskustelu on hyvin artikuloitu ja ansaitsee perusteellisen tutkimuksen, joka on tämän artikkelin tarkoitusten ulkopuolella.