Kasvismaitot

Kasvismaitojen tyypit ja rooli ruokavaliossa

Kasvimaidot ovat kilpailukykyisiä elintarvikkeita lehmänmaidosta; nämä ovat täysin erilaisia ​​tuotteita verrattuna rintojen emuntuaarisiin hedelmiin, mutta kasvismaidot kuluttavat melko laajalti niiden keskuudessa, jotka fyysisistä syistä (suvaitsemattomuus tai allergiat) tai filosofisista syistä (esimerkiksi veganismi) eivät käytä eläinmaitoa.
Yleisimpiä ja kulutettuja vihannesmaitoja ovat:

• Soijamaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Riisimaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Mantelimaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Kauramaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Kookosmaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Amaranttimaito »Videoresepti kotitekoiseksi
• Hasselpähkinämaito »Videoresepti kotitekoiseksi

Kuten odotettiin, kasvimaidot voivat olla hieman "pakotettu" "vaihtoehto" lehmänmaidolle; On totta, että jälkimmäinen, vaikka se on ravintoainepitoinen ruoka, ei ole olennainen ruokavalion komponentti (vaikka sama keskustelu voitaisiin kohdistaa useimpiin elintarvikkeisiin, jotka muodostavat ihmisen ruokavalion). kasvismaitoista lehmän sijasta maito on suurelta osin tyydytys kuluttajan TAVOISSA eikä todellinen ravitsemuksellinen tarve; kuitenkin näin ajatellen EI elintarvikkeita voitaisi määritellä olennaisiksi ja kaikki voitaisiin helposti korvata muilla samaan luokkaan kuuluvilla tuotteilla; olisi eri asia, jos "elintarvikkeisiin perustuva syrjintä" käsittäisi "koko elintarvikeryhmän (kuten veganismissa), jolloin" ravintolisä tai vaihtoehtoisten tuotteiden, kuten ravitsemuksellisesti VAHVISTETTUN vihannesmaidon käyttö, osoittautuisivat oleellisiksi.

Käyttöaiheet

Muistuttaa jälleen, että (tasapainoisessa ruokavaliossa) lehmänmaitoa EI tarvitse korvata kasvismaidolla, joka valitaan sen sijaan miellyttävyydestään (subjektiivisesta) tai ideologisista syistä; on kuitenkin muistettava, että vaihtoehtoisen tuotteen valinta voi myös olla osittain perusteltua yhdellä tai useammalla patologisella tai parafysiologisella tilalla; yleisimpiä ovat:

1. Laktoosi-intoleranssi
2. Allergia lehmänmaidon proteiineille
3. Hyperkolesterolemia

Itse asiassa kasvimaidot EI sisällä laktoosia, ÄLÄ sisällä lehmänmaidon proteiineja eivätkä sisällä kolesterolia; se ei kuitenkaan tarkoita, että ne ovat hypoallergeenisia elintarvikkeita! Itse asiassa tämä soijaproteiineille on yksi yleisimmistä allergioista, ja joka tapauksessa ei ole ongelmia manteleista tai kaurasta (harvemmin riisistä).

Ravitsemukselliset erityispiirteet

Aloitetaan täsmentämällä, että patologioiden puuttuessa EI OLE väliä, jos kasvimaidot tuovat tyydyttymättömiä rasvoja ja eivät sisällä kolesterolia ja laktoosia; Lisäksi jopa kolesterolia alentavassa hoidossa tai laktoosi-intoleranssin hoidossa on mahdollista lisätä lehmänmaitoa, joka hallitsee (tarvittaessa) rasvattomuuden tasoa tai suosii helposti sulavaa maitoa (maito). Samaa ei voida sanoa maidoproteiineille allergisille, joiden tulisi valita TOTALLY hydrolysoidut eläinmaidot (joissa on VAIN aminohappoja ja EI peptidiketjuja); mutta tämä olisi mielestäni "turhaa pakottamista".
Mainittakoon kuitenkin vihannesmaitojen "yksinomainen" koostumus; esimerkiksi soijamaidossa on joitain erittäin hyödyllisiä kolesterolia alentavia ravitsemusmolekyylejä, lesitiiniä. On siis vähennettävissä, että soijamaidon kuluttaminen lehmänmaidon sijasta voisi hyötyä sen kolesterolia alentavasta "optimoinnista" (mutta samaa ei voida sanoa riisistä tai mantelimaidosta); soija ei kuitenkaan ole ainoa palkokasvi, joka sisältää lesitiiniä. muut vastaavat tuotteet voivat antaa saman ravitsemuksellisen edun ilman, että niiden on välttämättä valittava kasvimaitoa.
"Muut ravitsemukselliset komponentit, joita esiintyy voimakkaasti soijamaidossa ja vähemmän lehmänmaidossa, koostuvat välttämättömistä omega-3-rasvahapoista. Lopuksi mielestäni kasvimaitoihin liuotettu kuitukomponentti on hyvin tarpeeton; itse asiassa vaatimaton määrä ravintokuitua, jota (ilmeisesti) ei löydy lehmänmaidosta. Kasvimaidon sisältämä kuitu ei kuitenkaan todellakaan edistä merkittävästi "kuuluisan" 30 gramman päivässä saavuttamista.
HUOM. KAIKKI kasvismaidot, jotka muistuttavat epämääräisesti lehmänmaitoa, on täydennettävä ravinteilla. Ravitsemusperiaatteet (hivenravinteet), jotka ovat määritelmän mukaan puutteellisia, ovat kalsium, D -vitamiini ja B12 -vitamiini, kun taas makroravitsemuksellisesta näkökulmasta on sakkaroosia tai glukoosia lisätty mantelimaitoon, mutta myös auringonkukkaöljyä kauramaitoon ja maitoon. .

Haluaisin tehdä vertailun edellä lueteltujen tuotteiden ravitsemukselliseen sisältöön, mutta jätän mainitsematta kivennäissuolat ja vitamiinit, koska väkevöinnin (kasvimaitojen sisällyttäminen vitamiineihin ja kivennäisaineisiin) avulla ne voivat saavuttaa (enemmän tai vähemmän) saman lehmänmaidon pitoisuudet.; päinvastoin, makromolekyylit voivat poiketa toisistaan ​​merkittävästi, ja kasvismaidon ja lehmänmaidon ravitsemuksellinen vertailu voi paljastaa juoman tarkoituksenmukaisuuden tai muut suhteessa muihin.

Kasvismaitojen ja lehmänmaidon vertailu

(korkeimmat arvot punaisella ja pienimmät vihreillä)

Ravintoarvot Lehmänmaito Kasvismaitot KOKO UHT SOIJAMAITO MANTELIMAITO RIISIMAITO AVENAN MAITO Energia (KCal) 63 32 51 70 47 Proteiini (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipidit (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 josta tyydyttynyttä (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 joista tyydyttymättömiä (g) 1.1 - 1.3 0.3 - joista monityydyttymättömiä (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Hiilihydraatit (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 joista yksinkertainen (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 joista komplekseja (g) 0 jälkiä 3.7 8 1.4 Kolesteroli (mg) 11 0 0 0 0 Kuitu (g) 0 jälkiä 0.3 0.03 0.8
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit