Yleisyys
Kanaa pidetään yhtenä vähäisimmistä ja terveellisimmistä eläinperäisistä elintarvikkeista. Todellisuudessa - vaikka kyse on epäilemättä tuotteesta, jonka rasvapitoisuus on keskimäärin matala - kuten kaikissa muissakin teurastetuissa elintarvikkeissa, myös rasvan esiintyminen kananlihassa on vaihtelevaa; tämä vaihtelu liittyy leikkaamiseen, käsittelyyn, viljelymenetelmään, ikään, sukupuoleen ja kyseisen organismin subjektiivisiin ominaisuuksiin.
Kananliha on lihakaupan tärkeimpiä; tämä johtuu pohjimmiltaan kahdesta täysin erilaisesta näkökulmasta: ensimmäinen koskee hintaa (sisällytetty ja kestävä jopa keskitason ja matalan tuloluokan mukaan), toinen koskee terveysnäkökohtia (korostettuna vähäpätöisellä triglyseridipitoisuudella). liha, tarkemmin sanoen BREAST, on eniten kulutettu ruoka kliinisessä ravitsemuksessa ja esteettiseen kulttuuriin tai urheiluun tähtäävissä ruokavalioissa. On myös tärkeää muistaa, että kana on yksi harvoista HYPOALLERGENIC -elintarvikkeista, minkä vuoksi sitä käytetään myös perusruokavalioissa imeväisten vieroituksen jälkeen.
Kananliha EI kuitenkaan ole ilman riskejä tai haittoja. Tämä eläin on myös altis loistartunnoille ja virus- tai bakteeri -infektioille, ja se on myös intensiivisen jalostamisen ja farmakologisen väärinkäytön kohteena. Siksi ei ole sattumaa, että luonnonmukaisen maatalouden jalostustuotteiden joukossa kananliha on yksi kaupallisesti menestyneimmistä elintarvikkeista (kiitos myös siitä, että vaikka se on kalliimpaa kuin ei-BIO-kana, se säilyttää silti kohtuullisen hinnan) .
Kana: Tämä muukalainen ...
Valitettavasti kaikilla ei ole ollut etuoikeutta viettää lapsuutensa lehmien, kanojen, kanien ja sikojen keskellä. Jokainen, joka on vieras maaelämään, tuskin pystyy antamaan tarkkaa kuvausta kanasta; en tietenkään puhu ulkonäöstä eläimestä, mutta sen biologisesta luonteesta! Onko kana laji vai rotu? Onko se uros vai naaras? Onko se hedelmällinen vai steriili, muniiko se? Yritetään selventää.
Kana, jota Linnean luokituksen mukaan kutsutaan myös kotikanaksi, on aasialaista alkuperää oleva eläin, joka kuuluu järjestykseen Galliformes, perhe Phasianidae, suku Gallus, Laji gallus, Alalaji domesticus; Käytännössä kanan tulisi "henkilökorttinsa" mukaan vastata nimeen Gallus gallus domesticus.
Tämä lintu on seurannut ihmistä noin 6000 vuotta ja sen toiminnot ovat erilaisia, mutta pääasiassa ruokaa. Kuitenkin ei pidä unohtaa yhtä yksityiskohtaa, nimittäin Gallus gallus domesticus Se EI ole vain synonyymi kanalle, vaan myös kukolle, kanalle, kaponille ja muille maatalouden tuotteille. Lyhyesti sanottuna määritämme:
- poikasen (hyvin nuori uros ja naaras, enintään 3-4 kuukautta vanha ja hieman yli puoli kiloa painava)
- vehnäkana (uros ja naaras 5 kuukaudesta vuoteen ja paino 700 g - 1 kg)
- kana (uros ja naaras, kunnes sukupuoli on kypsä, noin 1 -vuotias ja paino 1,5 kg)
- pollanca (kastroitu naaras ennen kuin hän alkaa munia)
- kukko (kypsä uros enintään 6 kuukautta)
- luuranko (nuori munasoluinen nainen)
- kana (munasoluinen naaras, joka on jo nähnyt lisääntymiskauden)
- vapaasti pidettävä kukko (uros, enintään 10 kuukautta)
- capon (kastroitu uros 2 kuukauden ikäisenä ja painaa 2,5 kg).
Käytännössä kana on näyte Gallus gallus domesticus nuori (700–1500 g), joka ei vieläkään pysty lisääntymään (tästä lähtien sitä kutsutaan kukkoksi, jos se on uros tai kanaa, jos se on naaras). Ei ole yllättävää, että nimi kana tulee latinalaisesta "pullus"eli nuori eläin. Joillekin kana on kuitenkin myös kana, joka on käyttänyt loppuun kykynsä tuottaa munia.
Kananjalostus: korrelaatiot lihan terveyteen
Kuten kaikkien elintarvikkeiden, sekä eläinten että kasvien, myös kananlihan kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet vaihtelevat organismin iän ja elinkaaren mukaan. Tässä suhteessa, jos aistinvaraisesta näkökulmasta on karmea laadullinen ero vapaan kanan ja intensiivisesti kasvatetun kanan välillä, on vaikeampi ymmärtää eroja kemiallisesta / ravitsemuksellisesta näkökulmasta.
Intensiivisesti ja perinteisesti kasvatettua kananlihaa syytetään usein; tämä maksu ei johdu niinkään rehusta, jonka koostumus jäljittelee enemmän tai vähemmän uskollisesti "luonnonvaraisen kanan ravitsemuksellista vaikutusta", vaanhuumeiden intensiivinen käyttö. Tämän tarpeen selittämiseksi on otettava huomioon, että kun otetaan huomioon viljellyn väestön tiheys (30–35 kg / m2), kanojen sairastumisriski on vähintäänkin suuri. Riittää, kun sanotaan, että toimivaltaiset viranomaiset edellyttävät päivittäisen kuolleisuuden kirjaamista sekä eläinten fyysisen kunnon päivittäistä seurantaa ja asiakirjoja epänormaaleista kuolemista tai käyttäytymisestä / epäilyttävän terveysreaktioista. Tämä tarkoittaa, että hyvin usein toimenpiteet viljeltyjen kanojen sairauksien ehkäisyyn (biologisen tyhjiön kunnioittaminen, tavallinen desinfiointi ja tuholaistorjunta jne.) eivät riitä, mikä nostaa esiin EI EHDOTTOMASTI rokotteita) edellyttäen, että nämä toimet kirjataan ja ilmoitetaan käsittelyteurastamoille, jotka Tämä on välttämätöntä, koska kaikki lääkkeet ja vaikuttavat aineet, joilla on farmakologista vaikutusta, voivat jättää ei -toivottuja jäämiä lihaan. Nämä ovat molekyylejä, jotka voivat olla haitallisia kasvainten indusoinnille., sydän- ja verisuonitaudit, myrkyllisyys sikiö jne. ja ikään kuin tämä ei riitä, ne suosivat myös antibioottiresistenssin indusointia ihmisillä. Siksi minkä tahansa käytettävän farmakologisen hoidon saa määrätä ja annostella VAIN lääkäri-eläinlääkäri, ja on noudatettava vähimmäisvaatimuksia keskeytysajat, jotta kana voi hävittää lääkkeen ja välttää riskin löytää se lihasta.
Eritelmä vaikuttaa siksi hyvin selkeältä, mutta ei todennäköisesti tarpeeksi yksityiskohtaisen noudattamisen kannalta. "Altroconsumon" äskettäin tekemän tutkimuksen mukaan Milanon ja Rooman välisiltä markkinoilta löytyneestä 45 kanan näytteestä 85 prosentissa lihasta oli antibiootteja. Ilmeisesti emme ole tietoisia kyseisten molekyylien pitoisuuksista tai kemiallisista muodoista; luultavasti nämä ovat merkityksettömiä arvoja.
Toisaalta "par condicio": lle muistutamme teitä, että pienten eläinten (kuten kanojen, kanojen jne.) Tilat ovat tuskin kiinnostuneita anabolisten hormonien käytöstä ja kehityksen ja kasvun kiihdyttäjistä; tämä ei johdu niinkään viljelijöiden tietoisuudesta tai oikeellisuudesta, vaan kustannusten ja tuottojen välisen mukavuuden puutteesta.
Käytännössä siipikarjanhoidon intensiivisen huumeiden käytön ansiosta, jos toisaalta olemme varmoja, ettemme ota steroidihormoneja emmekä tartu tartuntatauteihin (salmonelloosi, kolera, lintu jne.), Toisaalta voimme valita antibioottiresistenttejä kantoja, jotka voivat vahingoittaa vakavasti ihmisten terveyttä.
HUOMIO! On yleinen mielipide, että kotona kasvatettu kananliha on paljon terveellisempää kuin kaupallinen liha; valitettavasti myös tässä tapauksessa on tehtävä ero "tietoisen" oman tuotannon ja "spannometrisen" oman tuotannon välillä.Ensimmäisessä tapauksessa kananviljelijät noudattavat kaikkia terveys- ja eläinlääkintäsääntöjä välttäen erilaisia riskejä tarttua tartuntatauteihin, kuten salmonelloosiin, leptospiroosiin jne. Lisäksi ne ruokkivat eläimiä oikein, eivät käytä saastuneita tai vaarallisia ikkunamateriaaleja ja suojaavat kanoja altistumiselta myrkyllisille molekyyleille. Toisessa tapauksessa ne voivat kuitenkin merkittävästi lisätä riskejä eläinten terveydelle ja siten jopa ihmisille . Seuraavat ovat silmiinpistäviä esimerkkejä: eläinlääkinnällisten tarkastusten puuttuminen, eläinten patologiseen tilaan viittaavien kliinisten oireiden tietämättömyys, epäilyttävän alkuperän eläinten ruhojen käyttö kanojen ruokintaan, asbestia sisältävien hauraiden ikuisuuksien kanojen rakentaminen ja lintujen raapiminen torjunta -aineiden käsittelyn aikana maaseudulla.
Mitä tulee tähän viimeiseen tekijään, vain 30–40 vuotta sitten, kun lait ja määräykset olivat lievempiä ja artikuloituja, jättäen kanat naarmuun hedelmätarhoille annetun kemiallisen käsittelyn aikana, voimme todistaa vaikuttavan ilmiön: munatuotanto ilman kuoria pysähtyi, kun torjunta -aineille altistuminen loppui.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kananlihaa pidetään markkinoiden vähärasvaisimpana; todellisuudessa se on vain osittain jaettavissa oleva usko.
Ensinnäkin tarkennamme, että kanan triglyseridirikkain anatominen osa koostuu nahasta. Tällä eläimellä itse asiassa suuri osa rasvakudoksesta on keskittynyt sisäelimiin ja se voidaan helposti erottaa kuorimalla ja keittämällä. Leikattaessa on mahdollista havaita, kuinka lihaksensisäisten lipidien määrä on selvästi maltillinen verrattuna Tarkemmin sanottuna havaitaan vaihteluita, jotka värähtelevät 6 g / 100 g lipidejä raahassa nahattomassa lihassa, keskimäärin 3,6 g. siipi), keskimäärin 10,6 g / 100 g.
Myös kolesterolin osalta nahattomien leikkausten ja ihoa sisältävien leikkausten välillä on merkittäviä eroja, jotka ovat noin 15 mg / 100 grammaa syötävää annosta. Keskimääräinen kolesteroli raa'assa kuorellisessa kanassa on itse asiassa 93 mg / 100 g, kun taas raa'assa nahattomassa kanassa se on 75 mg / 100 g. Yleisesti ottaen kananliha (vaikka se on iholla) ei koskaan ylitä 100 mg / 100 g tuotetta (ELINTARVIKKEET SISÄLTÄ !!!).
Rasvahappojen hajoaminen on tyydyttyneiden hyväksi verrattuna monityydyttymättömiin ja tyydyttymättömiin rasvahappoihin erikseen; Kuitenkin, laskemalla kaksi jälkimmäistä yhteen, havaitsemme tyydyttymättömyyden yleisyyden tyydyttyneisiin verrattuna.
Tarkkaan ravitsemukselliselta kannalta kananlihan tehtävänä on tarjota proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo ruokavaliossa. Kuten muutkin eläinproteiinit, jopa kanan proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot enemmän kuin tyydyttävässä määrin. "Rajoittava" aminohappo on tryptofaani, kun taas kolme läsnäolevaa ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo ja lysiini. Kananlihan proteiinien saanti on keskimäärin 19,0–19,4 g / 100 g syötävää osaa, kun taas rikkain leikkaus peptideissä on epäilemättä rinta, yli 23 g / 100 g.
Kananliha ei sisällä hiilihydraatteja ja kalorien saanti riippuu pääasiassa proteiineista ja rasvoista. Myös tältä osin leikkausten välillä on merkittäviä eroja, mutta raakanahkainen liha tarjoaa keskimäärin 171 kcal / 100 g ja toinen (ilman raaka iho) 110kcal / 100g. Voidaan päätellä, että laihempi leikkaus, jossa kananlihan vähimmäiskalorimäärä on juuri raaka rinta ilman nahkaa: 100 kcal / 100 g.
Mineraalisuolojen osalta kananliha ei kuulu arvostetuimpiin. Yleensä lihan käyttöönoton tarkoituksena on edistää biologisesti saatavilla olevan raudan osuutta, joka on runsaasti tällaista ruokaa. Tässä tapauksessa voimme kuitenkin nähdä keskimäärin noin 0,6-0,7 mg rautaa 100 grammaa syötävää annosta kohti ja kuuluisassa rinnassa vain 0,4 mg / 100 g. Toisaalta kaliumia ja fosforia on tyydyttäviä määriä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä vitamiinit. Itse asiassa ei ole paljon sanottavaa, paitsi että kananlihasta "kiinnostuneet" annokset sisältävät: niasiinia (vit. PP), jossa on 5,00-5,80 mg / 100 g syötävää osaa (ihon kanssa ja ilman) ja syanokobalamiinia ( B12 -vitamiini).
Kananlihan makkaraa (tai muita johdannaisia) koskevat ravitsemukselliset näkökohdat viitataan artikkeliin: frankfurters.
Kana Video Reseptit
Paistettua kanaa perunoilla - ei lisättyjä rasvoja
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso myös: kananrintaan perustuvat videoreseptit
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
