PROTEAASIT (tai peptidaasit): hydrolyyttiset entsyymit, jotka osallistuvat proteiinien pilkkomiseen.
ALKUPERÄ
- Pepsiini: vatsan peptisten solujen tuottama inaktiivisessa muodossa (pepsinogeeni). Kloorivetyhappo aktivoi sen pääasiassa peptidisidoksiin, jotka sitoutuvat aromaattisiin aminohappoihin (kuten tyrosiini, tryptofaani ja fenyylialaniini).
- Trypsiini: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (trypsinogeeni). Aktivoitu pohjukaissuolen enteropeptidaasilla. Se vaikuttaa pääasiassa peptidisidoksiin, jotka sitoutuvat emäksisiin aminohappoihin (kuten arginiini ja lysiini)
- Kymotrypsiini: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (kymotrypsinogeeni). Aktivoi trypsiini. Se puuttuu pääasiassa peptidisidoksiin, jotka sitoutuvat aromaattisiin aminohappoihin (kuten tyrosiini, tryptofaani ja fenyylialaniini).
-Elastaasi: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (pre-pro-elastaasi). Aktivoi trypsiini. Ainoa entsyymi, joka kykenee hyökkäämään elastiinia vastaan ja on siksi erittäin tärkeä liharuokien sulamisessa.
- Karboksipeptidaasi: eksokriininen haima tuottaa ja erittää osittain aktiivisessa muodossa ja osittain inaktiivisessa muodossa. Ne puuttuvat peptidisidoksiin, jotka on sijoitettu aminohappoketjun karboksyylipäähän.
- Aminopeptidaasit: pohjukaissuolen limakalvon tuottama ja erittämä. Ne puuttuvat peptidisidoksiin, jotka on sijoitettu aminohappoketjun karboksyylipäähän.
- Dipeptidaasit: ohutsuolen enterosyyttien erittämät ne hydrolysoivat peptidisidoksen, joka pitää yksittäiset aminohapot yhdessä
Proteaasit, joita käytetään elintarvikkeiden välittämien proteiinien hajotukseen, edustavat vain pientä osaa suuresta perheestä, johon ne kuuluvat. Jos ajattelemme, että entsyymit, kuten monet hormonit, ovat luonteeltaan proteiinimolekyylejä, ymmärrämme, kuinka tärkeä proteaasien rooli on. Mikä olisikaan parempi tapa säännellä näiden molekyylien toimintaa kuin hajottaa ne tarvittaessa spesifisten proteaasien avulla? Tässä on se, että immuunijärjestelmän solut sisältävät proteaaseja sulattaakseen vieraiden mikro -organismien solukalvon, joilla puolestaan (puhumme bakteereista) on toisaalta kyky erittää proteolyyttisiä entsyymejä tunkeutumaan soluun ja toisaalta vapauttaa proteiinitoksiinit (eksotoksiinit), joista meidän on puolustettava itseämme. Joillakin plasman proteaaseilla, kuten antitrombiini III: lla ja plasmiinilla, on tärkeä rooli hyytymisessä, mikä estää "tämän mekanismin liiallisen aktivoitumisen, jota sen sijaan lisää trombiini (myös suurelle proteaasiperheelle).
Proteaasien moduloiva vaikutus on siksi olennainen eri kehon toimintojen säätelyssä; jos esimerkiksi epänormaalit proteiinit ovat peräisin proteiinisynteesistä, on erittäin tärkeää, että ne hajoavat mahdollisimman pian. Samoin haavan paranemisessa arpikudos ei voi kasvaa äärettömyyteen, mutta sitä on rajoitettava tietyillä proteaaseilla. Lisäksi, jos katsomme, että proteaasit hajottavat ja tuhoavat proteiinimolekyylejä, meidän on odotettava, että on olemassa tekijöitä, myös muita proteaaseja, jotka pystyvät säätelemään niiden toimintaa ja estämään siten korotetut proteolyyttiset ilmiöt lopulta "vahingoittaa" organismin kudoksia.
Lihaskudoksiin vaikuttavat proteolyyttiset ilmiöt aktivoidaan paastolla ja pitkäaikaisella liikunnalla, jotta saadaan energiaa ja glukoosia joidenkin glukogeenisten aminohappojen perusteella.
Kasvit myös syntetisoivat kasviproteaaseja suojautuakseen taudinaiheuttajia vastaan, hajottamaan peptidejä ja muuttamaan muiden proteiinien rakennetta ja toimintaa. Etenkin ananasvarret (bromelain), papaija (papaiini) ja itäneet siemenet (ohramallas) ovat erityisen rikkaita. Näiden elintarvikkeiden tai niiden uutteiden nauttiminen auttaa säätelemään ruoansulatuskanavan toimintaa ja auttaa ruoansulatuskanavassa vapautuvien endogeenisten proteaasien toimintaa.
