Botox ja botulismi
Botox (Clostridium botulinum) on anaerobinen bakteeri, joka voi saastuttaa elintarvikkeita ja tehdä siitä erityisen vaarallisen ihmisten terveydelle.
Näiden elintarvikkeiden nauttiminen aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka tunnetaan nimellä botulismi ja jolle on ominaista erityinen kliininen kuva. Inkubaatioajan (poikkeuksellisissa tapauksissa 12-48 tuntia-8 päivää) jälkeen ilmenee oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja voimakasta lihaskipua; seuraavat tärkeät neurologiset ongelmat, suun ja hengitysteiden kuivuminen, näköhäiriöt, puhe- ja nielemishäiriöt.
Jo ennestään epävarmojen yleisten olosuhteiden nopea paheneminen voi johtaa kuolemaan hengityshalvaukseen ja siitä johtuvaan tukehtumiseen.
Oivalluksia botulismista
Vaikka tauti ei ole tarttuva, yksi gramma myrkkyjä voi tappaa kymmenen miljoonaa ihmistä, kun taas kaksisataa kertaa suurempi määrä riittäisi tuhoamaan koko ihmiskunnan.
Botox elintarvikkeissa
Termin botulismi loi vuonna 1897 lääkäri E. van Ermengen, joka pani merkille suoran yhteyden eri epidemioiden puhkeamisen ja makkaroiden kulutuksen välillä (Butulus latinaksi).
Botuliinin esiintyminen elintarvikkeissa ilmoittaa usein kannen turpoamisesta; joskus on myös muutoksia (pilaantuminen, homeiden ulkonäkö, pehmeneminen), mutta bakteerin äärimmäinen vaara johtuu sen kyvystä lisääntyä säilyttäen aistinvaraiset "ruoan ominaisuudet.
Onneksi Botox voidaan voittaa suhteellisen helposti, kunhan elintarvikkeita valmistettaessa ja varastoitaessa noudatetaan useita käyttäytymissääntöjä. Tiedämme esimerkiksi, että toksiini inaktivoituu lämmön, hapen ja happamuuden vuoksi. Myrkytysriskiä voidaan siten vähentää keittämällä riskialttiita elintarvikkeita vähintään kymmenen minuuttia ennen niiden käyttöä. Vaikka jäähdytys voi viivästyttää mutta ei estää toksiinin kehittymistä, on silti tärkeää jäähdyttää osittain valmistetut elintarvikkeet.
Valitettavasti botulinum -itiöt kestävät hyvin kuumuutta.
- Ruoan yksinkertainen kiehuminen (saavuttaen 100 ° C) ennen öljyyn upottamista ei riitä itiöiden tappamiseen (ellei sitä pidennetä vähintään 4/5 tunniksi), päinvastoin, sillä voi olla jopa haitallinen vaikutus. 5-10 minuutin kiehumista pidetään kuitenkin riittävänä botuliinitoksiinien deaktivoimiseksi; Jos tuote kulutetaan heti kiehumisen jälkeen, sitä voidaan pitää turvallisena, kun taas varastoitaessa ei ole mahdollista olla 100% varma sen turvallisuudesta.
Epäselvissä tapauksissa ennen säilönnän nauttimista on siksi tärkeää valmistaa suljettu purkki uudelleen (80 ° C vähintään 20/30 minuuttia) tai kiehauttaa sisältö ennen sen käyttöä. - Jotta lämpökäsittely olisi tehokasta, sen on tapahduttava 121 ° C: ssa vähintään 3 minuuttia; tällaiset lämpötilat voidaan saavuttaa vain painekattilalla.
- Vaikka kiehuminen ei takaa ruoan terveellisyyttä, on olemassa muita toimenpiteitä, jotka voivat tehdä säilön turvalliseksi.Esimerkiksi vahvan happamuuden olosuhteet (esimerkiksi tomaattisose ja suolakurkku) eivät salli Botoxin kehittymistä. Korkeat pitoisuudet sokeria (hilloja ja marmeladeja) ja suuria suolapitoisuuksia (säilykkeet suolavedessä).
Tältä osin on suositeltavaa käyttää keittoliuosta, joka sisältää 10/15% natriumkloridia (ruokasuola - NaCl) ja / tai yli 2% etikkahappoa (lisäämällä ruokaviinietikkaa ja suorittamalla asianmukaiset laskelmat raportoitujen tietojen perusteella Toisaalta hilloissa on tärkeää, että sokeripitoisuus on vähintään 50/60%.
Pienemmät etikka-, suola- tai sokeripitoisuudet voivat olla yhtä tehokkaita, kun ne yhdistetään kiehumis- tai pastörointilämpökäsittelyyn. Sen sijaan on välttämätöntä saavuttaa 121 ° C: n lämpötila vähintään 3 minuutin ajan, jos kyseessä ovat happamattomat, suolaamattomat, makeuttamattomat ja vesipitoiset säilöt.
Katso video
- Katso video youtubesta
Jos havaitset merkkejä myrkkyjen mahdollisesta esiintymisestä (kansi nostettu), ennen kuin heität sen pois, on hyvä keittää ruoka, jotta toksiinit eivät leviä ympäristöön.
BOTULIN: MITEN TUNNISTAA sen
Mahdollisia varoitusmerkkejä ovat: turvonnut metallikansi, kuplia, kaasun tai nesteen vuoto, epämiellyttävä pilaantuneen voin haju ja luonnoton ulkonäkö. Vältä tällöin tuotteen maistamista (ja jos mahdollista, avaamista).
Muista kuitenkin, että botuliinin ja sen toksiinien läsnäolo EI AINA liity näihin tekijöihin.
Koska botuliini -itiöitä on löydetty hunajajäämistä, joita pikkulasten botulismin sairastavat lapset käyttävät, tämän ruoan kulutusta on vältettävä ensimmäisten 12 elinkuukauden aikana.
Teollisuudessa käytetään erityisiä elintarvikkeiden säilöntäaineita, jotka voivat estää Botoxin lisääntymisen. Tämän tekosyyn ansiosta joitakin näistä aineista, erityisesti nitriittejä ja nitraatteja, käytetään suurelta osin elintarvikkeiden värin parantamiseen. Valitettavasti yliannostus on erityisen haitallista paitsi Botoxille (joka joka tapauksessa inaktivoituisi alemmalla pitoisuudet), mutta myös ihmiselle.
Hoito
Lisätietoja: Lääkkeet botuliinimyrkytyksen hoitoon
Vielä muutama vuosi sitten botuliinimyrkytys oli usein kuolemaan johtava (60-70% tapauksista). Nykyään kuolleisuus on pudonnut 15-20%: iin nykyaikaisten avustettujen tekohengitystekniikoiden käytön ja antitoksiinin (antitoksiinin) antamisen ansiosta.
Selviytymismahdollisuudet ovat sitä suuremmat, mitä nopeammin diagnoosi on; tässä tapauksessa terapeuttiset strategiat perustuvat jo ennen edellä mainittuja toimenpiteitä puhdistusaineiden tai pahoinvointiaineiden antamiseen, mikä edistää ruoansulatuskanavassa olevien ja vielä imeytymättömien toksiinien poistamista
. Tukevaan antibioottihoitoon kuuluu penisilliinin antaminen annoksina 10-20 miljoonaa IU / vrk.
Vaikeissa tapauksissa täydellinen toipuminen botulismista vaatii useita kuukausia toipumista.
