Bacillus Cereus

Bacillus cereus on sauvabakteeri, fakultatiivinen aerobi, grampositiivinen ja sporogeeninen. Laajalti levinnyt ympäristössä, sitä esiintyy yleisesti ilmassa, pölyssä ja maaperässä.

Infektio ja oireet

Vaikka kantoja on useita Bacillus cereus - joista osa on vaarattomia tai jopa hyödyllisiä ihmiskeholle - bakteerin tiedetään olevan ihmisten ruokamyrkytyksen lähde. Ne ovat erityisesti sen myrkkyjä aiheuttaa vahinkoa organismille, joka voi ilmetä eri tavoin:

1. pahoinvointi ja oksentelu, oireet, jotka ilmaantuvat 1-6 tuntia saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen ja voivat kestää jopa 24 tuntia → oksentava gastroenteriitti: mukana on esimuodostettuja pahoinvointimyrkkyjä, toisin sanoen niitä on jo nautittavassa elintarvikkeessa, koska ne ovat erityisen lämmönkestäviä (esim. Enterococcus faecalis). Vain toisinaan oksentavaan gastroenteriittiin liittyy ripuli. Tämäntyyppistä elintarvikeinfektiota voi olla vaikea erottaa muista lyhytaikaisista elintarvikeperäisistä bakteereista, kuten Staphylococcus aureus

2. vatsakoliikkeja ja ripulia, oireita, jotka ilmaantuvat 8-24 tunnin kuluttua "vastuullisen ruoan ottamisesta" ja voivat kestää jopa 24 tuntia → ripuli gastroenteriitti: mukana ovat suoliston sisällä olevan bakteerin syntetisoimat enterotoksiinit. Pahoinvointi voi liittyä ripuliin, mutta oksentelua ei yleensä esiinny

Diagnoosia on tuettava eristämällä Bacillus cereus ruoasta, oksennuksesta tai ulosteesta ja kvantitatiivisista viljelmistä sopivassa valikoivassa väliaineessa. Nämä toimenpiteet suoritetaan kuitenkin pääsääntöisesti vain tutkimustarkoituksiin, koska infektio on suhteellisen vaaraton ja yleensä itsestään rajoittuva. Tätä varten antibioottihoito ei yleensä ole tarpeen, kun taas asianmukainen nesteytys on "ainoa tärkeä varotoimi otetaan ripulin läsnä ollessa.

Joissakin ja onneksi harvinaisissa tapauksissa Bacillus cereus se voi kuitenkin aiheuttaa septikemiaa ja olla hengenvaarallinen.

Infektio

Niistä elintarvikkeista, jotka ovat yleisimmin mukana epidemioissa vuodesta Bacillus cereus on ruokia, jotka perustuvat:

• vilja
• jauheliha ja lihapullat
• vihanneksia ja keittoja
• maidon johdannaiset
• vanukkaita

Infektio kanssa Bacillus cereus se tunnetaan myös nimellä paistetun riisin oireyhtymä, koska oksentelumyrkytystä on usein dokumentoitu henkilöillä, jotka olivat syöneet paistetun riisin ruokia, jotka oli jätetty lepäämään tuntikausiksi huoneenlämmössä (esimerkiksi buffetilla).

Tietenkin ihmiskeho pystyy puolustautumaan infektioita vastaan Bacillus cereus: Vain silloin, kun ruoka sisältää liikaa myrkkyjä tai bakteereja, ne voivat ottaa haltuunsa ja aiheuttaa vahinkoa Erityisesti dokumentoiduissa tapauksissa epäillyt elintarvikkeet sisälsivät 106–109 pmy / g (pesäkkeitä muodostavat yksiköt grammaa kohti).

Uteliaisuus: suolistossa, Bacillus cereus kilpailee muiden elinten kanssa, kuten Salmonella Ja Campylobacter ravitsemus- ja tartuntapaikoille. Maatalouden eläimissä, kuten kanoissa, kaneissa ja sioissa, joitain vaarattomia kantoja Bacillus cereus käytetään probioottisena elintarvikelisäaineena vähentämään salmonellan leviämistä suolessa ja paksusuolessa.Tämä lähestymistapa parantaa sekä eläinten että kuluttajien terveyttä ja vähentää myrkyllisten infektioiden riskiä Salmonella spp.

Vaikka jotkut kannat Bacillus cereus ovat psykotrofisia ja voivat kehittyä myös jäähdytyslämpötiloissa (4-6 ° C), useimmat kasvavat 15 ja 55 ° C: n välillä, optimaalinen kasvu 30-37 ° C: ssa. Kasvulle sopiva pH -alue Bacillus cereus lämpötila on 5,5-8 astetta.

Kuten artikkelissa selitetään, voimme päätellä, että:

• Bacillus cereus se on kaikkialla läsnä oleva bakteeri, joka lisää saastumismahdollisuuksia siinä määrin, että mikro -organismin läsnäolo useimmissa elintarvikeraaka -aineissa on katsottava väistämättömäksi. Maaperä on tärkein lähde elintarvikkeiden saastumiselle itiöillä Bacillus cereus
• Jäähdytys rajoittaa kertomista Bacillus cereus pidentää itiöiden itämisaikaa ja myrkkyjen muodostumista. Siksi elintarvikkeiden väärä jäähdytys lisää myrkyllisten infektioiden riskiä.
• Keittäminen 60 ° C: ssa tappaa bakteereja, mutta ei niiden oksentavia myrkkyjä, jotka voivat pysyä aktiivisina alle 100 ° C: n lämpötiloissa
• Erityisesti catering-alalla ruoan esikäsittely ja sen jälkeinen varastointi jäähdytyslämpötiloja korkeammissa lämpötiloissa, monta tuntia ennen seuraavaa ja lyhyttä kypsennystä, lisää oksentelun aiheuttaman gastroenteriitin riskiä. Bacillus cereus: varastointivaiheen aikana muodostunut lämpöstabiili emeettinen toksiini ei tuhoudu myöhemmällä lämmityksellä
• B. cereus se ei ole erityisen happoa sietävä mikro-organismi, joten sen lisääntyminen estyy happamissa elintarvikkeissa jo pH-arvoilla alle 4,5

Ehkäisy

Estääkseen ruokamyrkytyksen Bacillus cereus Suosittelemme:

• älä säilytä ruokaa huoneenlämmössä
• säilytä valmiit elintarvikkeet, etenkin jos niissä on paljon tärkkelystä, lämpötilassa, joka on vähintään 60 ° C tai enintään 4 ° C; jälkimmäisessä tapauksessa ruoka on jäähdytettävä nopeasti ja jäähdytettävä kahden tunnin kuluessa keittämisestä
• ristikontaminaation välttämiseksi käytä säilytykseen hyvin puhdistettuja pannuja ja astioita ja puhdista työpinnat huolellisesti: Bacillus cereus niillä on vahvat tarttuvuusominaisuudet, ne voivat muodostaa biokalvoja, joten ne kestävät pitkään tällaisilla pinnoilla