Yksinkertaisia ​​sokereita

Mitä ovat yksinkertaiset sokerit?

Elintarvikkeiden tärkeimmät hiilihydraatit jaetaan yleensä yksinkertaisiin ja monimutkaisiin; ensimmäiset tunnetaan myös yksinkertaisina sokereina, vaikka todellisuudessa olisi oikeampaa kutsua niitä yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi tai vain sokereiksi.

Tähän luokkaan kuuluvat monosakkaridit, kuten glukoosi ja fruktoosi, ja disakkaridit, kuten sakkaroosi, maltoosi ja laktoosi. Nämä ovat makean maun omaavia yhdisteitä, jotka liukenevat veteen, kiteytyvät, ovat helposti sulavia ja imeytyvät yleensä nopeasti (monosakkaridit imeytyvät sellaisenaan, disakkaridit hydrolysoidaan ensin monosakkarideiksi suoliston villan harjan reunan tasolla). sen sijaan amorfinen, mauton, liukenematon, erittäin suuri molekyylipaino ja sulava hitaasti.

Yksinkertaiset sokerit voidaan luokitella saatavilla oleviin eli kehon käyttökelpoisiin ja ei-saatavilla oleviin eli ei-sulaviin, imeytyviin ja metaboloituviin (esimerkiksi laktoosi, ksyloosi, ksylitoli, mannitoli ja sorbitoli). Siksi ruokavalio, jolle on ominaista yksinkertaisten sokerien (sakkaroosi, ymmärrettävä, että laitamme cappuccinoa ja kermaa) kulutus, on hyödyllinen, mutta ei ratkaiseva hampaiden karieksen ehkäisyssä, koska monimutkaiset sokerit sitten hajoavat sylkeä erittäin ravitseviksi yksinkertaisiksi sokereiksi plakkia varten, esiintyy lähes kaikissa elintarvikkeissa (pasta, riisi, peruna, leipä jne.).

Yksinkertaiset sokerit voidaan luokitella myös niiden kemiallisen rakenteen mukaan: ne koostuvat hiiliatomien lukumäärän perusteella jaetaan triooseihin (3 hiiliatomia), tetrooseihin, pentooseihin ja heksooseihin (6 hiiliatomia), kun taas funktionaalinen ryhmä on jaettu aldoosiin (CHO) ja ketoosiin (CO).

Perusteellisia artikkeleita yksinkertaisista sokereista:

Dekstroosi tai glukoosi Fruktoosi Maltoosi Laktoosi Galaktoosi Disakkaridit Laktoosi Laktitoli

Yksinkertaiset sokerit ruokavaliossa

Yksinkertaisten sokerien saanti ei saisi ylittää 10-12 prosenttia päivittäisestä energiasta; 2500 Kcal: n ruokavaliossa näitä ravintoaineita ei siis saa käyttää yli 60–75 grammaa päivässä. Tämä ruokavaliosääntö perustuu näkemykseen, että nopean imeytymisen ansiosta yksinkertaiset sokerit pystyvät nostamaan verensokeria jyrkästi haiman väsymyksen myötä. Tämä rauhanen on itse asiassa pakko tuottaa ja vapauttaa suuria määriä insuliinia verenkiertoon selviytyäkseen hyperglykemiasta (liiallinen glukoosipitoisuus veressä); puolestaan ​​tämän hormonin massiivinen vapautuminen johtaa äkilliseen veren laskuun sokeria (ks. reaktiivinen hypoglykemia), joka on voimakas ärsyke nälän tunteen ilmaantumiselle. Käytännössä siis suuret määrät otettuja yksinkertaisia ​​sokereita imeytyy niin nopeasti, että yksilö tuntee nälkää jo ennen kuin keho on saanut mahdollisuuden käyttää niitä energiankäyttöön.Näin ollen, kun otetaan huomioon elintarvikkeiden laaja saatavuus, henkilö on altis nauttimaan jälleen suuria määriä yksinkertaisia ​​sokereita ja lopulta ottamaan enemmän kaloreita kuin hän kuluttaa. Väistämätön tulos on ylipaino ja kaikki tapauksen kielteiset seuraukset; lisäksi jopa lyhyellä aikavälillä verensokerin muutokset ovat haitallisia, koska ne aiheuttavat uneliaisuutta sekä keskittymiskyvyn ja älyllisen suorituskyvyn heikkenemistä.

Yksinkertaisten sokerien pääasiallisia lähteitä ovat hiilihapotetut juomat, makeiset, hedelmämehut, pöytäsokeri, hunaja ja tietyt hedelmät (sokeroidut hedelmät, viikunat, viinirypäleet, kastanjat, taatelit ja kuivatut hedelmät, kuten rusinat ja ei kuivattuja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä). lisätään pastaan, hiilihapotettuihin juomiin ja erilaisiin makeisiin), antavat "tyhjiä" kaloreita: ruoka sisältää itse asiassa vain energiaa ja ei sisällä erittäin tärkeää ei-energiakomponenttia (kuidut, mineraalit ja mikroravinteet) ti yleensä). Päinvastoin, sokeristen hedelmien yksinkertaisiin puhdistamattomiin sokereihin liittyy lukemattomia antioksidantteja ja liukoisia kuituja, jotka hidastavat niiden imeytymistä suolistossa; näin ollen samalla painolla ruokailun jälkeinen glykeeminen huippu on pienempi.