Ksylitoli

Ksylitolin teollinen tuotanto

Ksylitoli on polyoli, jossa on 5 hiiliatomia ja jonka makeus on samanlainen kuin sakkaroosin (polyolit tai polyalkoholit ovat hiilihydraatteja, joiden molekyyli on samanlainen kuin monosakkaridit, mutta joissa on hydroksyylifunktio aldehydin tai ketonin sijaan).

Ksylitolia esiintyy pieninä määrinä useissa hedelmissä ja vihanneksissa, ja sitä muodostuu ihmiskehossa välituotteena glukoosin metabolian aikana. Emil Fischer syntetisoi ja kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1891, ksylitolia on käytetty ihmisten ruokavaliossa makeutusaineena 1960 -luvulta lähtien.

Kaupallisessa mittakaavassa se valmistetaan ksylaanin kemiallisella muuntamisella. Ksylaanin lähteitä ovat koivu ja muut lehtipuut, mantelikuoret ja paperinvalmistuksen sivutuotteet. Näiden materiaalien ksylaanipitoisuus voi vaihdella merkittävästi sivutuotteiden (poly- tai oligosakkaridit) läsnä ollessa, jotka on poistettava valmistusprosessien aikana. Ksylitolin kaupallinen synteesi sisältää 4 vaihetta:

1. ksylaanipitoisten materiaalien hajoaminen ja ksylaanin hydrolyysi ksyloosiksi
2. ksyloosin eristäminen hydrolysaatista kromatografisilla menetelmillä, jotta saadaan liuoksia, jotka sisältävät puhdasta ksyloosia
3. ksyloosi hydrataan ksylitoliksi nikkelipohjaisten katalyyttien läsnä ollessa
4. ksylitolin kiteytyminen.

Vaiheet 2) ja 3) voidaan kääntää.

Vaikka entsymaattisia prosesseja voidaan periaatteessa käyttää, näitä menetelmiä ei käytetä synteesiin kaupallisessa mittakaavassa. Muut synteettiset lähestymistavat tunnetaan kirjallisuudessa, mutta niillä on puhtaasti tieteellinen etu

KAAVA

C5H12O5

ULKOMUOTO

Valkoinen kiteinen jauhe

HAJU Kukaan ERITYINEN KÄÄNTÖ Tyhjäkäynti SULAUTUMISVÄLI

92-96 ° C

KIEHUMISPISTE 216 ° C (760 mmHg) LIUKOISUUS 20 ° C: ssa

169 g / 100 ml H2O

pH IN 100 g / l H2O

5-7 MAKEUTUSVOIMA

Sama kuin sakkaroosi

VAKAUS "

Stabiili 120 ° C: ssa, se ei karamellisoidu, ellei sitä kuumenneta kiehumislämpötilaan muutaman minuutin ajan

Ksylitoli makeutusaineena

Tällä hetkellä ksylitolia käytetään makeutusaineena moniin ei-kariogeenisiin makeisiin (purukumi, suklaa, kumikarkit) ja harvemmin ruokavalioihin (esim. Diabeettiset tuotteet), farmaseuttisiin valmisteisiin (kurkun imeskelytabletit, monivitamiinitabletit, siirapit yskään) ja kosmetiikassa (hammastahna ja suuvesi). Pienessä osassa sitä lisätään myös juomiin tuotteen maun ja makeusprofiilin parantamiseksi; etiketissä se voi piiloutua koodin E967 taakse.

Teoreettisesti ksylitolia voidaan käyttää myös leivonnaisissa. Jos kuitenkin tarvitaan kuori ja ruskehtava väri ja karamellisointi, on lisättävä pelkistävää sokeria. Lisäksi ksylitoli estää hiivojen kasvua ja käymisaktiivisuutta, joten sen läsnäolo ei ole tarkoituksenmukaista tuotteissa, joiden hapatus vaatii luonnollisia hiivoja.

Polyolien liukeneminen veteen on endoterminen prosessi (se absorboi lämpöä), johon liuoksen jäähtyminen on korkeampaa kuin sakkaroosin tuottama. Tätä aistinvaraista ominaisuutta, joka muuttuu tuoreuden tunteeksi suuontelossa, hyödynnetään laajalti purukumin valmistuksessa. Erityisesti viilentävä vaikutus parantaa mintun aromin käsitystä.

Jäähdytysvaikutus ei ilmeisesti tunnu, jos ksylitoli on jo liuennut tuotteeseen, johon se sisältyy (hammastahna, suuvesi) tai jos se on amorfisessa muodossa (gelatiinit yleensä).

Ksylitolin aineenvaihdunta ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaikki polyolit imeytyvät hitaasti suolistossa, koska niiden kuljetus limakalvon läpi ei ole mahdollista erityisellä kuljetusjärjestelmällä.Siksi suurten ksylitolimäärien nauttimisen jälkeen vain pieni osa imeytyy ja kuljetetaan enteropaattiseen järjestelmään. ( portaalin laskimo). Suurin osa nautitusta ksylitolista pääsee ruoansulatuskanavan distaaliseen osaan, jossa se käy käymisprosessin paikallisen bakteeriflooran seurauksena. Käymistuotteet ovat lyhyitä tai haihtuvia rasvahappoja (asetaatteja, propionaatteja, butyraatteja) sekä pieniä määriä kaasua (H2, CH4, CO2). Rasvahapot erotetaan maksassa ja käytetään mitokondrioissa asetyyli-CoA: n ja propionyyli-Co-A: n tuottamiseen.

Ksylitolin ja muiden polyolien lämpöarvon on arvioitu olevan noin 2,8-2,9 kcal / g. Tämä arvo johtuu siitä, että vain noin ¼ kokonaan nautitusta ksylitolista imeytyy suolistossa. Tämä osa, jonka sitten metaboloi glukuronaatti-pentoosifosfaatti "shuntti", antaa 4 kcal / mol. Imeytymätön ¾ fermentoituu lähes kokonaan suolistofloorassa. On arvioitu, että 42% imeytymättömän ksylitolin tuottamasta energiasta kulutetaan bakteerien aineenvaihduntaan ja kasvuun, kun taas noin 58% energiasta jää elimistön saataville. Näiden seikkojen valossa Euroopan yhteisö on asettanut ksylitolin ja muiden polyolien kaloriarvoksi väliaikaisesti 2,4 kcal / g.

Eläinkokeilla (rotilla, kissoilla, koirilla) ksylitolin toksisuuden arvioimiseksi tehdyt testitulokset osoittivat erittäin alhaisen toksisuuden riippumatta antoreitistä ja ilmenivät vain suurina annoksina. Lisäksi ksylitoli ei ole mutageeninen ja akaryogeeninen (se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä).

Suurten ksylitoliannosten suvaitsevaisuutta on tutkittu lukuisissa diabeetikoita koskevilla vapaaehtoisilla tehdyissä tutkimuksissa. Näiden tutkimusten tulokset osoittivat hyvän siedettävyyden myös suurina annoksina. Muutoksia kliinisissä parametreissa ei havaittu. Ainoa sivuvaikutus on ohimenevä laksatiivinen vaikutus, varsinkin jos ksylitoliin liittyy hitaasti sulavia hiilihydraatteja.

Katso myös: Ksylitoli kosmetiikassa

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit