Keltuaisen ravitsemukselliset ominaisuudet
Keltuainen sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka estävät kolesterolin aterogeenistä voimaa.Säätelemällä kanan ruokavaliota on mahdollista edelleen lisätä näiden välttämättömien ravintoaineiden pitoisuutta; erityisesti lisäämällä kana- ja maissiöljyjä kanan ruokavalioon, omega -6 (linolihappo) -pitoisuus kasvaa ja kalaöljyjä lisätään. ja pellavassa muna on rikastettu omega -3: lla (EPA ja DHA, jotka ovat erittäin tärkeitä rasvahappoja, koska ne estävät sydän- ja verisuonitautien ja tulehduksellisten sairauksien kehittymistä, vahvistavat immuunijärjestelmää ja optimoivat fyysisen tehokkuuden).
Samaan aikaan "kanojen pitäminen ruokavaliolla" vähentää arakidonihapon määrää munissa, jonka muistamme olevan lähtöaineena monien tulehdusta edistävien aineiden synteesissä. Lopuksi, jos rehuun lisätään kalajauhoa öljyn sijasta, liha saa tietyn maun, joka voi olla kuluttajalle epämiellyttävää.Teollisuudessa leviää myös tapa lisätä seleeniä rehuun tämän voimakkaan antioksidantin pitoisuuden lisäämiseksi munissa, vähän kuten yritimme tehdä niin kutsutulla "seleeniperunalla".
Kivennäissuolat: munankeltuainen sisältää runsaasti rautaa, fosforia ja kalsiumia; natriumpitoisuus on vaatimaton, ja tästä syystä munia voidaan syödä myös silloin, kun vaaditaan vähärasvaista mineraalia.
Vitamiinit: rasvaliukoisten vitamiinien luokka ja ryhmä B ovat hyvin edustettuina; keltuaisessa on myös "suuri pitoisuus karotenoideja, jotka antavat sille tyypillisen punaisen / oranssin värin (keltaisemman keltaisemmat munat voivat todellakin viitata maissilla ruokittuun kanaan, mutta kuten viljellylle lohelle tapahtuu, se on mahdollista parantaa Tämä ominaisuus lisätään yksinkertaisesti tiettyjen väriaineiden lisäämiseen rehuun.) Hyvä B12 -vitamiinipitoisuus mahdollistaa tämän erityisen vitamiinin, tyypillisesti "eläin", puutteen, joka johtuu kasvisruokavaliosta.
Ja jälleen ... D -vitamiinia, joka on välttämätöntä luun kasvulle ja terveydelle, löytyy munankeltuaisesta suurina pitoisuuksina, toiseksi vain inhottavan kalanmaksaöljyn jälkeen.
Vitamiinit
Munanvalkuainen
Keltuainen
Kananmuna
RDA % 100 grammaa munaa kohden
Askorbiinihappo
0
0
0
0
Vastaa retinolia
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
JA
0
3600
1300
11
Tiamiini (B1)
10
250
91
7
Riboflaviini (B2)
430
480
447
28
Niasiini
90
60
79
5,5
Biotiini
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Foolihappo
12
140
60
18
Pantoteenihappo
250
4500
1700
24
"Munanvalkuainen"
Munanvalkuainen on vesiliuos, joka sisältää mineraalisuoloja, proteiineja, B -vitamiineja ja pieniä määriä glukoosia. Tarkemmin sanottuna munanvalkuainen sisältää:
- proteiinit: ovalbumiini, withalbumiini, ooglobuliinit, ovomusiini, avidiini (se on ravitsemusta estävä tekijä, joka sitoutuu biotiiniin estäen sen imeytymisen, mutta joka inaktivoituu helposti keittämällä) ja lysotsyymi (sillä on antibakteerisia toimintoja).
- Mineraalisuolat: natrium, kalium ja magnesium
- B -ryhmän vitamiinit: B1, B2, PP, pantoteenihappo, biotiini, B12
- Glukoosi: 0,4-0,5%
Muita artikkeleita aiheesta "Munan ominaisuudet"
- kananmuna
- munat: säilyttäminen ja merkinnät