Eri fruktoosisiirappien yleisyys ja ominaisuudet
Nykyisen lainsäätäjän mukaan "fruktoosi - glukoosisiirappi" on tärkkelyksestä ja / tai inuliinista saatu puhdistettu ja konsentroitu ruokavalion hiilihydraattien vesiliuos, jonka on täytettävä seuraavat ominaisuudet:
a) kuiva -aine vähintään 70 painoprosenttia
b) dekstroosiekvivalentti vähintään 20 painoprosenttia kuiva-aineesta D-glukoosina ilmaistuna
c) sulfatoitua tuhkaa, joka on enintään 1 painoprosentti kuiva -aineesta.d) fruktoosipitoisuus on yli 5% ja glukoosipitoisuus suurempi; muutoin puhumme glukoosi-fruktoosisiirapista 5%: n rajoituksen mukaisesti.
Dekstroosiekvivalentti on arvio fruktoosisiirapin sisältämien pelkistävien sokerien prosenttiosuudesta.
Lainsäätäjän määritelmä fruktoosisiirapista on melko laaja, minkä vuoksi tämä nimitys johtuu tuotteista, joilla on hieman erilaiset ominaisuudet. Erityisesti virvoitusjuomissa käytetään paljon esimerkiksi fruktoosia - glukoosisiirappia, joka sisältää kaksi sokeria 55% ja 45% (HFCS 55); Markkinoilla on kuitenkin saatavana muun tyyppisiä siirappia, joissa on enemmän tai vähemmän runsaasti fruktoosia (HFCS 90, HFCS 42 jne.). Siksi on väärin uskoa, että fruktoosisiirappi koostuu kokonaan fruktoosista; todellisuudessa puhumme glukoosin ja fruktoosin seoksesta vaihtelevissa suhteissa. Mitä suurempi fruktoosipitoisuus, sitä parempi veteen liukoisuus ja makeutusvoima. , fruktoosi kehittää suurimman makeutuspotentiaalinsa happamuuden ja matalan lämpötilan olosuhteissa, joten fruktoosisiirappia käytetään laajalti virvoitusjuomissa, samoissa kuin englantilaiset kutsuvat "virvoitusjuomiksi".
HFCS on akroniikka Korkeafruktoosinen maissisiirappi, Italialainen maissisiirapissa, jossa on korkea fruktoosipitoisuus; itse asiassa tämä tuote saadaan pääasiassa "maissitärkkelyksestä" alkaen. Tärkkelys on itse asiassa polysakkaridi, joka koostuu monista glukoosiyksiköistä, jotka on liitetty yhteen lineaarisesti ja haarautuneesti. Entsyymit, jotka kykenevät liuottamaan nämä sidokset, lisätään sitten teollisesti, jolloin syntyy paljon lyhyempiä glukoosiketjuja (maltoosi, dekstriinejä) ja yksittäisiä sokeriyksiköitä. Näistä entsyymeistä muistamme alfa-amylaasin, joka mahdollistaa siirappien saamisen, joiden pitoisuus on noin 10-20% vapaata glukoosia, ja glukoamylaasin, joka nostaa tämän prosenttiosuuden yli 90%: iin. teollisesti käyttämällä bakteerilajia (Basilli sp.), kun taas sienilajia käytetään glukoamylaasiin: l "Aspergillus.
Tämän artikkelin tuotekohteen saamiseksi glukoosisiirappi altistetaan glukoosi-isomeraasientsyymin vaikutukselle, mikä mahdollistaa korkean fruktoosipitoisuuden (HFCS) sisältävien maissisiirappien kaupallistamisen. Itse asiassa 1970-luvun puolivälistä lähtien tämä entsyymi (joka tunnetaan paremmin nimellä ksyloosi-isomeraasi), joka muuttaa glukoosin makeaksi isomeerikseen, fruktoosiksi, on peräisin teollisesti mikro-organismista Streptomyces murinus.
Fruktoosisiirappi ruoassa
Löydämme glukoosi-fruktoosisiirappia monista elintarvikkeista (makeiset, murot, keksit, välipalat ja jogurtit, urheilujuomat, ketsuppi jne.); sitä käytetään myös jäätelössä makeusasteen säätäjänä ja jäätymispisteen alentamiseksi; ominaisuuksiensa ansiosta se lisää myös jäätelön kermaisuutta ja pehmeyttä.
Fruktoosisiirappi, diabetes ja ruumiinpaino
Aineenvaihdunnan kannalta fruktoosilla on joitain erityispiirteitä, jotka ovat pitkään pitäneet sitä kelvollisena liittolaisena urheilijoille ja diabeetikoille.Nielemisen jälkeen fruktoosi imeytyy ruoansulatuskanavasta hitaammin kuin glukoosi ja sakkaroosi , siksi alhainen glykeeminen indeksi. Kun fruktoosi on imeytynyt "ohutsuolesta", se kuljetetaan maksaan, missä sitä käytetään syntetisoimaan maksan glukoosia ilman insuliinitarvetta. Juuri sen alhaisen glykeemisen ja insuliini -indeksin vuoksi fruktoosia pidettiin pitkään ihanteellisena sokerin korvikkeena. Nykyään kuitenkin tiedämme, että liialliset määrät fruktoosia (> 40-50 g / vrk) edistävät rasvan synteesiä maksassa ja stimuloivat insuliinin eritystä, mikä johtaa insuliiniresistenssin tiloihin. Tästä syystä useiden tutkimusten mukaan , fruktoosisiirapin intensiivinen käyttö makeutusaineena olisi jotenkin mukana liikalihavuuden ja aineenvaihduntasairauksien, kuten diabeteksen, leviämisessä.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
