Sakkaroosi

Mistä sakkaroosia löytyy?

Sakkaroosi on disakkaridi, joka muodostuu glukoosimolekyylin ja fruktoosimolekyylin yhdistämisestä. Tunnetaan myös nimellä pöytäsokeri, huoneenlämmössä se näyttää valkoisena kiteisenä jauheena, joka liukenee veteen, hajuton ja melko makean makuinen.

Sakkaroosi uutetaan pääasiassa sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta, mutta sitä esiintyy yleensä monissa kasvipohjaisissa elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä.

Sakkaroosin ylimäärä: hampaiden reikiintyminen, lihavuus ja diabetes

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta sakkaroosi on erittäin energinen ja helposti sulava ruoka, joka kykenee tekemään elintarvikkeista, joihin se on lisätty, miellyttävämmän.

Juuri näiden ominaisuuksien vuoksi sakkaroosia käytetään laajalti teollisuudessa niin paljon, että monet - ravitsemusasiantuntijoiden yksimielisen mielipiteen mukaan - kuluttavat sitä liikaa päivittäin. Itse asiassa aivan kuten kaikki ruoan liiallisuudet, liika sokeri on haitallista hahmollesi ja terveydellesi. Sen liiallinen kulutus tarkoittaa erityisesti altistumista suuremmalle vaaralle:

hammaskariekset: joillakin suuontelossa olevilla bakteereilla, kuten Streptococcus mutansilla, on kyky metaboloida sakkaroosia (ja muita sokereita) tuottamalla maitohappoa. Kuten kaikki happoaineet, myös elintarvikkeista peräisin olevat, maitohappo syövyttää vähitellen hampaan pintaa ja demineralisoi hampaan asteittain.Sakkaroosi lisäksi suosii näiden bakteerien tarttumista hammaspintoihin estäen niiden poistumisen syljen avulla ja yleisiä suuhygieniakäytäntöjä.

liikalihavuus: koska elintarviketeollisuus on laajalti käyttänyt sakkaroosia, se on helposti sulava, melko energinen ja maukas ruoka, mikä on merkittävästi edistänyt liikalihavuuden leviämistä. Joidenkin epidemiologisten tutkimusten mukaan tämä osuus olisi jopa suurempi kuin ravintorasvojen osuus; Yhdysvaltojen väestön ruokailutottumukset viime vuosikymmenten aikana, itse asiassa on todettu, että "liikalihavuuden ilmaantuvuus" on lisääntynyt samanaikaisesti ruokarasvojen vähentämisen kanssa hiilihydraattien ja yksinkertaisten sokerien hyväksi. ilmiö voidaan selittää ns. "insuliinin" perverssimekanismin perusta, jota kuvataan tässä artikkelissa verensokerin ja laihtumisen välisestä suhteesta. On kuitenkin huomattava, että sakkaroosin vaikutus glykeemisiin tasoihin on hyvin samanlainen kuin monien monimutkaisia ​​hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden, kuten pastan ja riisin, vaikutus. yksinkertaisia ​​sokereita, mutta myös monimutkaisempien hiilihydraattien kulutusta.

diabetes: krooninen tulehdustila ja ylipainoisen ja lihavuuden aiheuttamat aineenvaihduntahäiriöt sekä sakkaroosin keskikorkea glykeeminen indeksi edistävät merkittävästi insuliiniresistenssin ja tyypin 2 diabeteksen puhkeamista. tätä metabolista sairautta voidaan siksi suosia kroonisen suuren sakkaroosimäärän saannin vuoksi, koska samanlaiset ruokailutottumukset altistavat ylipainoon ja lihavuuteen.

Kuinka paljon sakkaroosia?

Edellä esitetyn perusteella sakkaroosia voitaisiin pitää elintarvikkeena, jota on vältettävä kaikin keinoin. Todellisuudessa riittää hillitä sen kulutusta; Italian terveellistä ruokavaliota koskevien suuntaviivojen mukaan päivän aikana kulutettujen yksinkertaisten sokerien kokonaismäärän pitäisi itse asiassa olla alle 10% kaloreista. Ottaen 2000 KCal -ruokavalion vertailukohteeksi, on siksi suositeltavaa olla yli 50 grammaa yksinkertaisia ​​sokereita päivässä (sakkaroosi, disakkaridit ja erilaiset monosakkaridit).

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit