Proteiinien rakenne
Proteiinit ovat makromolekyylejä, jotka muodostavat sarjan aminohappoja, jotka on liitetty yhteen peptidiksi kutsutun sidoksen kautta. Yksittäisten aminohappojen sekvenssi on geneettisesti sanottu ja määrittää itse proteiinin toiminnan.
Peptidisidos sisältää vesimolekyylin poistamisen, ja siksi se voidaan hajottaa hydrolyysillä, eli tarjoamalla vettä ja erityinen entsyymi, joka katalysoi reaktion.
Hiilen, vedyn ja hapen lisäksi proteiinimolekyylit sisältävät typpeä, jota on 16% koko molekyylipainosta.
Proteiinit edustavat 10-15% kehon massasta. Eri kudoksille on kuitenkin ominaista erilainen proteiinipitoisuus. Esimerkiksi hermosoluissa proteiinit edustavat 10% solumassasta, kun taas lihassoluissa tämä osuus nousee 20%: iin.
Supistuvat proteiinit muodostavat 65% kehon proteiinimassasta, mutta koska lihasmassa voi kasvaa tai laskea, tämä osuus vaihtelee hieman yksilöittäin.
Proteiinien ja typpitasapainon toiminnot
Elimistössä proteiineilla on kaksinkertainen rooli: toisaalta rakenteelliset (ne tulevat eri solukomponenttien koostumukseen) ja toisaalta toiminnalliset (ne puuttuvat lukemattomien kehon toimintojen suorittamiseen). Entsyymit, reseptorit, hormonit ja immunoglobuliinit ovat vain osa monista kehon proteiinimolekyyleistä.
Proteiinit osallistuvat myös kehon nesteiden happo-emästasapainon säätelyyn, ovat vastuussa supistumisen molekyylimekanismista ja osallistuvat veren hyytymisprosessiin.
Organismin proteiinit eivät ole pysyviä kokonaisuuksia, mutta ne muuttuvat jatkuvasti, jota kutsutaan liikevaihdoksi. Ne itse asiassa puretaan jatkuvasti ja korvataan uusilla ja vastaavilla proteiinimolekyyleillä. Tämän liikevaihdon nopeus vähenee iän myötä ja on erilainen soluissa . eri kankaista. Tällä jatkuvalla uudistumisprosessilla on huomattavat energiakustannukset, jotka yksin muodostavat jopa 20% päivittäisestä perusmetabolian tukemiseen käytettävästä energiasta.
Proteiinien vaihtuvuuden vuoksi organismin soluissa on aina läsnä tietty määrä vapaita aminohappoja, joita kutsutaan aminohappopooliksi. Tätä poolia ei tule ymmärtää todellisena typpipitoisten aineiden varana, vaan aminohappomääränä. hapot yhdessä dynaamisessa tilassa, yksi virtaus sisään ja yksi ulos.
A + B = C + D
kunto
huolto
fysiologisissa olosuhteissa tulovirta on sama kuin lähtevä ja aminohappopooli on tasapainossa;
A + D> B + C
lisääntynyt proteiini
eliöstä
Kasvun aikana, raskauden aikana ja toipumisen aikana heikentävästä sairaudesta kirjataan kehon proteiinien lisääntyminen; tämä tilanne kirjataan myös silloin, kun lihasmassat kasvavat intensiivisen urheilutoiminnan jälkeen;
B + C> A + D
vähentynyt proteiini
ruumiillisesti
Heikentävät sairaudet, ikääntyminen ja liian rajoittavat ruokavaliot edistävät lihasmassan ja proteiinin menetystä.
Tämän järjestelmän avulla voidaan tasapainottaa proteiinien saanti ja poistuminen elimistöstä.Tämä tasapaino, jota kutsutaan typpeksi, ilmaistaan typen muodossa.
Typpitasapaino = Elintarvikeproteiinien kanssa otettu typpi - typpi eliminoitu
Typpitasapaino voi olla positiivinen, negatiivinen tai tasapainoinen
Typpitasapaino on positiivinen: kasvun, raskauden, imetyksen ja voimakkaan liikunnan aikana. Toisaalta se on negatiivinen absoluuttisen tai proteiinipaaston aikana ja heikentävien patologioiden läsnä ollessa.
JATKA: Toinen osa "
