Nämä ovat öljysiemeniä, jotka sisältyvät pistaasipähkinän hedelmiin (luumalliin), pieneen puuhun, joka on korkeintaan kymmenen metriä korkea ja korkea ja tiheä lehtineen, joka kuuluu Anacardiaceae -kasvitieteelliseen perheeseen, Genus Pistacia ja lajit totta.
Pienet hedelmät, joiden muoto on pitkänomainen ja enemmän tai vähemmän litteä, voidaan syödä luonnollisesti, paahdettuna ja suolattuina tai käyttää ainesosana erilaisiin kulinaarisiin valmisteisiin - kastikkeisiin, mausteisiin, nougattiin, jäätelöön ja erilaisiin makeisiin. Liitoista, kalasta ja erilaisista juustoista ei ole puutetta.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta pistaasipähkinät sisältävät paljon kaloreita, eivätkä ne ole luokiteltu mihinkään VII: n perusruokaryhmään. Tämä johtuu siitä, että ne ovat öljysiemeniä, jotka on yleensä ryhmitelty ns. "Kuivattuihin hedelmiin" - saksanpähkinät, mantelit, pinjansiemenet, hasselpähkinät, cashewpähkinät, makadamia, pekaanipähkinät jne., Joita ei pidä sekoittaa kuivattuihin hedelmiin.Korkean lipidipitoisuuden ansiosta myös energiansaanti on erittäin korkea - jopa korkeampi kuin monilla makeisilla, suolatulla lihalla ja rasvaisilla makkaroilla. Tämä ei kuitenkaan saa pettää lukijoita; vaikka pistaasipähkinät ovat erityisen kalorisia, ne sopivat useimpiin ruokavalioihin - oikeina annoksina. Pistaasipähkinöitä saa käyttää kohtuudella vain lihavuudesta kärsivien ja jos ne ovat suolattuja - yleisin kaupallinen muoto - hypertensiivisten ihmisten. On selvää, että kuten kaikkia elintarvikkeita, ylimääräistä ei suositella edes tiettyjen maksa- tai munuaissairauksien yhteydessä. Seuraavissa kappaleissa tarkastelemme tarkemmin.
Pistaasikasvi on kotoisin Vähä -Aasiasta, mutta sitä kasvatetaan nykyään pääasiassa Lähi -idässä, Tunisiassa, Kiinassa ja Kaliforniassa.Pistaasipuu suosii erityisen kuumaa ja kuivaa ilmastoa, joka on ominaista eteläiselle alueellemme. Sisilian pistaasikasvit ovat määrällisesti huonompia, mutta laadullisesti niitä pidetään non plus ultra - lue myös: "Pistaasipähkinät Bronte". Sisilian pistaasipähkinät ovat kuuluisia ja arvostettuja kaikkialla maailmassa, ja niitä kasvatetaan 300–800 metrin korkeudessa.
tai palkokasveja, kaikkia tärkkelyspitoisia elintarvikkeita - koska ne sisältävät pääasiassa rasvoja eivätkä monimutkaisia hiilihydraattejaPistaasipähkinät ovat erittäin energisiä ruokia. Kalorit saadaan pääasiassa lipideistä, sen jälkeen proteiineista ja lopulta hiilihydraateista. Rasvat ovat pääasiassa tyydyttymättömiä - erityisesti välttämättömiä monityydyttymättömiä omega 6 (linolihappo) ja monityydyttymättömiä omega 9 (oleiinihappo). Peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo - toisin sanoen ne eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja hiilihydraatit ovat lähes tasan jakautuneet liukoisten ja kompleksien kesken.
Pistaasipähkinät eivät sisällä kolesterolia ja sisältävät paljon kuitua. Ne ovat täysin laktoosittomia ja gluteenittomia; kuten muutkin pähkinät, niillä on merkittävä mahdollisuus aiheuttaa allergisia reaktioita. Niissä on vähän histamiinia, mutta emme saa unohtaa, että saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä pidetään tehokkaina histaminoliberaattoreina. Niissä on kohtuullinen pitoisuus fenyylialaniinia, kun taas puriinit ovat keskikokoisia.
Vesiliukoisia vitamiineja, kuten tiamiinia (vit. B1), niasiinia (vit PP) ja pyridoksiinia (vit. B6), on runsaasti, mutta myös rasvaliukoisia vitamiineja, kuten retinolia tai vastaavia (vit A tai RAE), alfa-tokoferolia / tokotrienolia (vit. E) ja K-vitamiini (verenvuotoa estävä) .Kivennäisaineista on otettava huomioon fosforin, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, raudan (ei kovin biosaatavana), mangaanin, kuparin, sinkin ja seleenin pitoisuudet.
Toisaalta niillä ei ole vasta -aiheita metabolisten patologioiden kliinisessä ravitsemuksessa - ilman ylipainoa; päinvastoin, oikeina määrinä ne soveltuvat ruokavalion hoitoon aineenvaihduntasairauksia vastaan. Välttämättömät monityydyttymättömät rasvat linolihappo (omega 6) ja monityydyttymätön oleiinihappo (omega 9) torjuvat hyperkolesterolemiaa ja liittyvät muihin tärkeisiin ravitsemuksellisiin tekijöihin, kuten ravintokuituihin, kaikkiin antioksidantteihin (polyfenolit, vitamiinit jne.), Fytosteroleihin ja joihinkin mineraaleihin, ne voivat edistää triglyseridemian, verenpaineen normalisoitumista ja estää tyypin 2 diabeteksen komplikaatioita.
On kuitenkin muistettava, että linoli- ja oleiinihappo eivät todennäköisesti ole ruokavaliossa puutteellisia. Päinvastoin, omega 6 on tilastollisesti ylimääräistä omega 3: een verrattuna. Jotkut tutkimukset ovat johtaneet siihen, että liian monet omega 6 voivat edistää -tulehdukselliset eikosanoidit tulehduskipulääkkeiden kustannuksella; sitten selvennettiin, että tämä "voisi" johtua vain eksogeenisen arakidonihapon, ei linolihapon, ylimäärästä - josta keho syntetisoi sitä riittävästi. Siksi ei ole vaaraa niille, jotka syövät säännöllisesti pistaasipähkinöitä ja öljysiemeniä .
Ravintokuidut, jotka sisältävät runsaasti pistaasipähkinöitä, suorittavat lukuisia hyödyllisiä toimintoja keholle.Kuitu voi yhdistää oikean määrän vettä, josta puuttuu öljysiemeniä:
- Lisää kylläisyyden mekaanista ärsykettä
- Moduloida ravinnon imeytymistä - vähentää insuliinin glykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymistä ja imeytymistä
- Estää tai hoitaa ummetusta / ummetusta ja edistää suoliston ontelon puhdistumista poistamalla toksiineja.
Tämä viimeinen näkökohta auttaa vähentämään esiintymismahdollisuuksia:
- Paksusuolen karsinogeneesi
- Peräpukaman tulehdus (peräpukamat)
- Anaalisten halkeamien muodostuminen
- Anaaliprolapsi
- Divertikuloosi ja / tai divertikuliitti jne.
Huomautus: aiemmin uskottiin, että kiinteät, pureskeltamattomat jäämät - jotka tyypillisesti muodostuvat syömällä kuivattuja hedelmiä tai makeiden hedelmien pieniä siemeniä - voivat laukaista suoliston divertikulaarisen tulehduksen. Näyttää kuitenkin siltä, että divertikuliitin pääasialliset syyt ovat toisenlaisia esimerkiksi suolistoflooran heikentyminen, vähäravinteinen ruokavalio ja ummetus.
On myös muistettava, että kuidut, erityisesti liukoiset, muodostavat suoliston bakteeriflooran kasvualustan; mikrobiston trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä tekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
Pistaasipähkinät ovat "erinomainen B -ryhmän vitamiinien lähde - B1, B2, PP, B5, B6, folaatit - erittäin tärkeitä koentsyymejä, jotka ovat välttämättömiä kaikkien kehon kudosten aineenvaihdunnalle. pistaasipähkinät ovat ihanteellisia raskaana olevien naisten ruokavalioon. Erinomainen retinoliekvivalenttien (luteiini ja zeaksantiini), voimakkaiden antioksidanttien ja A -vitamiinin (retinolin) edeltäjien tarjonta, jotka osallistuvat visuaaliseen ja lisääntymistoimintaan jne. Yhtä hyvä on antioksidantti E -vitamiinin (alfa -tokoferoli tai tokotrienoli) ja verenvuotoa estävän K -vitamiinin pitoisuus - keskimäärin harvinaisia elintarvikkeissa.
Runsaasti fosforia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa (ei kovin biosaatavissa), mangaania, kuparia, sinkkiä ja seleeniä voidaan auttaa takaamaan erityistarpeet. Kalium ja magnesium, alkalisoivat mineraalit, joita mahdollisesti ei ole niillä, jotka hikoilevat paljon - tai niillä, jotka kärsivät ripulista - osallistuvat suoraan lihasten supistumiseen, ja mikä tahansa puute johtaa lihaskramppeihin ja heikkouteen. Ne tukevat myös hoitoa primaarista valtimoverenpainetta vastaan edistämällä sen vähentämistä.Fosfori on runsas fosfolipidien ainesosa, jota esiintyy solukalvoissa, hermovaipoissa jne. Ja - yhdessä kalsiumin kanssa - luun hydroksiapatiitissa; Sinkki on antioksidanttinen mineraali ja välttämätön monien proteiinien, myös hormonien ja entsyymien, muodostumiselle; seleeni puolestaan muodostaa erilaisia endogeenisiä antioksidanttientsyymejä ja on välttämätön terveydelle Mangaani on myös välttämätön elementti eri entsyymien toiminnalle. Jätämme pois raudan toiminnot, joista pistaasipähkinät eivät todellakaan ole ensisijainen ravitsemuksellinen lähde - myös viimeksi mainitun vähäisen saatavuuden vuoksi. Organismissa on harvoin kuparin puutetta - välttämätöntä erilaisten proteiinien, kuten esimerkiksi albumiinin, muodostamiseksi.
Pistaasipähkinöitä on loogisesti vältettävä ruoka -aineallergian sattuessa. Sen sijaan yleisimmissä ruoka -intoleranssimuodoissa, kuten keliakiassa ja laktoosi -intoleranssissa, ei ole vasta -aiheita. Ne voivat olla histaminoliberaattoreita, joten on parasta välttää niitä vakavan histamiini -intoleranssin sattuessa.
Sitä ei suositella käytettäväksi fenyyliketonurian yhteydessä eikä edes silloin, kun hän kärsii hyperurikemiasta, erityisesti vaikeasta kihtihyökkäyksestä.
Pistaasipähkinöillä ei ole rajoituksia kasvis-, vegaani- ja raakaruokavaliossa; sama pätee kaikenlaisiin filosofioihin ja / tai uskontoihin.
Pistaasipähkinöiden keskimääräinen annos on 10 g (noin 50-60 kcal).
ja vaaleanvihreä massa, jolla on ominainen maku. Hedelmien kypsyessä kuori muuttuu vihreästä punertavan keltaiseksi ja pyrkii avautumaan. Tämä ilmiö, jota käytetään myös kasvitieteellisenä valintakriteerinä - kuorinnan helpottamiseksi - tunnetaan hajaantumisena ja tapahtuu tekemällä tyypillinen ääni - "pop".
-cause-e-rimedi.jpg)
