pippuri

Yleisnimellä "pippuri" on erilaisia ​​mausteita, jotka on saatu mustapippurin hedelmistä (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Tämä Intiasta kotoisin oleva pieni pensas ja kiipeävä nurmikasvi koristaa eri trooppisten maiden maisemia ja taloutta.

Itse asiassa pippuri on ollut antiikin ajoista lähtien intensiivisen kaupallisen vaihdon kohteena, mikä on lisännyt sen kulinaarista ja kasviterapeuttista suosiota. Rikastavien elintarvikkeiden lisäksi pippuri auttaa itse asiassa pidentämään niiden säilyvyyttä ja voi auttaa säätelemään ruoansulatuskanavan toimintoja. Itse asiassa, jos sitä käytetään väärin, se on hyväksi vatsalle, maksalle ja - niille, jotka arvostavat sitä. - jopa hengelle.

Mustapippuri

Mustapippuri, joka on kaikista mausteisin ja aromaattisin, valmistetaan upottamalla kypsymättömät luut kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Tämän jälkeen kuivataan auringossa, joka keskittyy ravitsemuksellisiin periaatteisiinsa, joista erottuvat proteiinit, kalium, fosfori, rauta, kalsium ja niasiini.C -vitamiini, joka on erityisen runsaasti chilissä, puuttuu.

valkopippuri

Valkoista pippuria, joka on vähemmän mausteinen ja aromaattinen kuin edellinen, saadaan maseroimalla vedessä hyvin kypsyneet luut, jotka ovat näin ollen helposti riisuttavia ja kuivattavia. Juuri tähän hedelmän osaan on keskittynyt aromaattinen ja haihtuva öljyinen kompleksi, joka koostuu pinistä, phellandreenista ja karyofyleenistä (näiden aineiden haihtuvuus selittää sen, miksi pippuri on jauhettava vain sen aromin säilyttämiseksi) "työllistymishetki; tällöin myös väärentämisriski on pienempi"). "Endokarpissa - eli hedelmän sisimmässä osassa - on kaksi alkaloidia, piperiini ja piperidiini, joista pistävä maku johtuu.

Viherpippuri

Lopuksi vihreää pippuria saadaan upottamalla vielä vihreät luut suolaliuokseen, jotta estetään entsymaattiset hapettumisprosessit. Tällä tavoin vihreä paprika säilyttää tietyn pehmeyden ja erityisen aromaattisen maun, vaikkakin vähemmän selvästi kuin mustapippuri.



Filee vihreällä pippurilla LIGHT - Ilman kermaa ja voita

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Kansanlääketiede

Sen lisäksi, että pippuria käytetään mausteena, sitä käytetään mahalaukun ja hermoston stimulaattorina sekä ulkoisesti rubefaient- ja hyönteismyrkkynä. Piperiinin ansiosta sitä käytetään myös joissakin tuotteissa, jotka on tarkoitettu painon hallintaan ja vähentämiseen; se on gastriitti, gastroesofageaalinen refluksi, mahahaava, peräpukamat ja kohonnut verenpaine.

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit