Nisiini on bakteriosiini, joka on valmistettu kannoista Lactococcus Lactis, alalaji lactis ja cremoris.
Bakteriosiinit ovat proteiinisia aineita, joita jotkut bakteerit ovat syntetisoineet estämään muiden mikro -organismien kasvua samassa ympäristössä. Erityisesti nisiini on aktiivinen positiivisia GRAM -yhdisteitä (streptokokkeja, bakteereja ja klostridioita) vastaan, kun taas sillä ei ole aktiivisuutta negatiivisia GRAM -yhdisteitä vastaan.
Kun nisiini on otettu, se sulautuu nopeasti ja inaktivoituu mahalaukun ja haiman proteaaseilla; siksi se ei vaikuta negatiivisesti ihmisen suoliston mikroflooraan. Sen käyttö teollisuudessa koskee pääasiassa elintarviketeollisuutta, jossa sitä lisätään säilöntäaineena (E234) hedelmämehuihin, hapankastikkeisiin (majoneesi, ketsuppi), leivonnaisvoiteisiin ja maitotuotteisiin (sitä löytyy luonnostaan maitotuotteista). Erityisesti nisiinillä on antimikrobinen vaikutus happamassa pH: ssa, kun taas se on jo inaktivoitu lievän emäksisyyden olosuhteissa.
