Lysotsyymi on proteiiniaine, jota esiintyy biologisissa eritteissä (sylki, kyyneleet, siittiöiden eritteet, nenän lima, maito jne.) Ja munissa (albumiini sisältää suuria määriä). Tämä entsyymi, jonka Fleming löysi vuonna 1922, suorittaa "mielenkiintoisen antimikrobisen vaikutuksen" kiitos kyvyn hydrolysoida peptidoglykaanit, jotka muodostavat bakteeriseinän (sana lysotsyymi tulee kreikasta: liso = minkä kokoinen e zimo = entsyymi). Tämän mekaanisesti kestävän rakenteen vaurioitumisen jälkeen bakteerisolu imee vettä, kunnes se räjähtää.
Siksi ei ole sattumaa, että lysotsyymiä erittyy runsaasti kehon alueilla, jotka ovat eniten alttiina taudinaiheuttajille (suuontelo, sidekalvo jne.). Sen immuunijärjestelmän merkityksen todistaa se, että lysotsyymivapaalla äidinmaidonkorvikkeella ruokituilla imeväisillä on ripulitapauksia kolme kertaa enemmän kuin rintamaidolla ruokituilla imeväisillä (joissa löydetään myös vasta-aineita).
Optimaalinen pH lysotsyymin toimimiseksi on viisi; elintarvikealalla sitä käytetään myös nimikirjaimilla E1105 vanhentuneiden juustojen, myös Grana Padanon, säilyttämiseen.
