" ensimmäinen osa
Seuraavat valmistusvaiheet vaihtelevat sen mukaan, minkä tyyppistä jogurttia haluamme saada, aivan kuten kuvassa:
Kompakti jogurtti
Ennen käymisen aloittamista lisätään aromit (kahvi, suklaa jne.) Ja / tai hedelmät (hillot, entsyymien inaktivoimiseksi käsitellyt hedelmäpalat); jatka sitten suoraan pakkauksen kanssa. Tällä tavalla käyminen tapahtuu suoraan purkkien sisällä, jätetään inkuboitumaan noin kolmeksi tunniksi 42-43 ° C: n lämpötilassa; siirrostetut bakteerit alkavat fermentoida laktoosia maitohapolla ja tuottaa aromaattisia aineita. juuri siksi, että massa säilyttää tietyn sakeuden toimimalla käymisellä purkin sisällä. Viimeisessä vaiheessa tuote altistuu huomattavalle lämpötilan laskulle, mikä pysäyttää mikrobikantojen ja entsyymien toiminnan välttäen tuotteen hajoamista.
Kermainen jogurtti
Ensimmäinen vaihe koostuu inkubaatiosta samalla tavalla kuin pienikokoinen jogurtti. Jäähdytys ja aromien ja hedelmien lisääminen seuraa, mikä edellyttää massan sekoittamista, hyytymän rikkomista ja tuotteen tekemistä nestemäisemmäksi ja samettisemmaksi. pakkaus ja varastointi seuraa.
Juominen jogurtti
Jatkamme inkubaatiota ja sen jälkeen aromien ja hedelmien lisäämistä kaiken sekoittamiseksi ja homogenoimiseksi; lisättyjen bakteerikantojen määrä on kuitenkin pienempi kuin kaksi muuta jogurttityyppiä ja tämä mahdollistaa nestemäisemmän tuotteen saamisen.
Hedelmäjogurtti, hedelmäinen, kokonainen tai vähärasvainen
- HEDELMÄJOGURTI: hyytymän rikkomisen jälkeen voidaan lisätä hilloa, paahdettuja hienonnettuja hedelmiä, enintään 30% hedelmämehuja.
- HEDELMÄJOGURTI: lisätty luonnollisia aromeja ja väriaineita.
- KOKO JOGURTI: vähintään 3% lipideissä.
- Vähärasvainen jogurtti: enintään 1% lipideissä (joissakin tuotteissa täysin rasvattomista maitoista lähtien se saavuttaa 0,1%)
Italian lainsäädäntö kieltää sakeuttamisaineiden, hyytelöimisaineiden tai kompaktijogurtin käytön.
Jogurtin ravintoarvo
Maitoon verrattuna jogurtti sisältää vähemmän laktoosia, koska bakteerit ovat muuttaneet sen maitohapoksi; Siksi sitä voidaan pitää ruokavalion tuotteena, joka on hyödyllinen myös niille, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista. Kaikki muut ravitsemusperiaatteet sen sijaan lisääntyvät tuotteen pitoisuuden vuoksi (katso myös: maito tai jogurtti?).
Kalsiumia ja fosforia on saatavilla enemmän, ja ne imeytyvät happamassa ympäristössä suurempina määrinä kuin maito.
Jogurtin alhainen pH antaa tälle ruoalle suuren puskurointitehon, joka säätelee mahalaukun pH -arvoa ja tekee siitä helpon sulattaa.
Jogurtilla on antibioottinen vaikutus patogeenisiin suoliston mikro -organismeihin, vaikka sitä ei voida pitää probioottisena, koska sen sisältämät bakteerikannat ovat vieraita normaalille suoliston bakteeriflooralle.
Lopuksi jogurtti stimuloi käyvän suolistoflooran mätänemisen vahingoksi.
