Yhdistelmät ja ruoka -allergiat

Toimittanut tri Giovanni Chetta

Ruokayhdistelmät

Energiaa tuottavien kolmen ravitsemusperiaatteen pilkkominen tapahtuu eri vaiheissa: hiilihydraatit suussa, vatsassa ja ohutsuolessa, proteiinit mahassa ja ohutsuolessa, lipidit ohutsuolessa.
Kaikki elintarvikkeet koostuvat hyvin harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta ravitsemuksellisten periaatteiden yhdistelmästä: tämä ei tarkoita, että voimme syödä mitä tahansa, vaan että elimet ovat varmasti sopeutuneet luonnollisiin yhdistelmiin, vielä vähemmän ihmisten ruokakäsittelyihin.

Ruoansulatusjärjestelmän entsyymit toimivat oikein tietyissä olosuhteissa, joiden ulkopuolella ruoansulatushäiriöt laukaistaan.
Yhdistämällä elintarvikkeet huolellisesti ruoansulatus ja imeytyminen paranevat.
Tätä tarkoitusta varten on hyvä ja helposti toteutettavissa välttää useiden proteiinipitoisten elintarvikkeiden (erityisesti liha, munat, juusto) yhdistämistä, välttää sokereita aterian lopussa (esim. Hedelmiä ja makeisia) ja välttää happamia juomia aterian yhteydessä.
Huono ruoansulatus johtaa vähemmän assimilaatioon ja suurempaan energian tuhlaukseen, käymiseen ja mätänemiseen, jolloin muodostuu myrkyllisiä kaasuja ja aineita, kuten indolia, fenolia, ammoniakkia (NH3), etikkahappoa ja maitohappoa. Imeytyessään jälkimmäiset aiheuttavat immuunipuolustuksen heikkenemistä, humoraalista happamuutta, suolen sisäisen lämpötilan nousua, suoliston mikroflooran muutoksia; luodaan suotuisa ympäristö patogeenisen ja subpatogeenisen mikroflooran kehittymiselle, joka voi aiheuttaa paikallisia ja kaukaisia tulehdussairauksia, kuten keuhkoputkentulehdusta, nielutulehdusta, kystiittiä, välikorvatulehdusta jne.

Ruoka -allergiat ja intoleranssit

Ruoka -aineallergiat ja intoleranssit kuuluvat laajaan sairauksien ryhmään, joka määritellään seuraavasti haittavaikutukset ruokaan. Ensimmäiset havainnot ruoan nauttimiseen liittyvistä häiriöistä ovat hyvin vanhoja: esimerkiksi Hippokrates oli jo huomannut lehmänmaidon nauttimisesta johtuvat kielteiset vaikutukset. Jos immuunijärjestelmä puuttuu näihin reaktioihin, kyse on ruoka -aineallergioista, muuten ruoka -intoleranssista (yleisin). Ruuan haittavaikutukset ovat kuitenkin edelleen yksi kiistanalaisimmista lääketieteen aloista, koska fysiologiset mekanismit, kliiniset oireet ja diagnoosi eivät ole aina selviä.

Ruoka-allergia

Yliherkkyys allergeeneille tai elintarvikkeissa oleville glykoproteiineille (erityisesti maidossa, munissa, kalassa, äyriäisissä, maapähkinöissä, soijassa, tomaateissa, vehnässä, pähkinöissä) ja lisäaineissa (munan lysotsyymi, jota käytetään bakteereina, sieni-alfa-amylaasi, jota käytetään hapatusaineena) Elintarvikkeiden käsittely voi lisätä allergeenisuutta (omenan ja turskan säilyttäminen, maapähkinöiden, kalan ja soijaöljyn kypsentäminen).
Kliininen oireyhtymä koostuu pääasiassa ruoansulatuskanavan ilmenemismuodot (suun-allerginen oireyhtymä, jossa on papuleita tai rakkuloita limakalvolla, imevät koliikki), ihon (ekseema tai paikallinen ihottuma, nokkosihottuma, angioedeema), hengitys (astma 5,7% lapsilla, toistuva seroosinen välikorvatulehdus), anafylaktinen sokki (vakavin, joissakin tapauksissa kuolemaan johtava).
Diagnoosin osalta laboratoriokokeet ovat usein riittämättömiä, joten ne perustuvat pääasiassa "anamneesiin ja klinikkaan", mutta myös "se ei voi aina olla varmaa. Allergiatestit antavat usein epäluotettavaa tietoa, koska saatavilla olevat allergeenit eivät ole puhdistettuja (paitsi joitakin elintarvikkeita, kuten turskaa).
Luotettavin diagnoosi saadaan poistamisruokavalion kautta (poissulkemisdiagnoosi), ja se koostuu:

epäillyn ruoan (tai pienen määrän epäiltyjä elintarvikkeita) tunnistaminen;
sen poistaminen ruokavaliosta 2-3 viikon ajan;
sen lisääminen ruokavalioon vielä 2-3 viikon ajan.

Jos oireet häviävät sen ajanjakson aikana, jona ruoka poistetaan ruokavaliosta ja ilmenevät uudelleen, kun se otetaan uudelleen käyttöön, on erittäin todennäköistä, että kyseessä on haitallinen reaktio ruokaan. Tässä tapauksessa on suoritettava allergian / intoleranssin differentiaalidiagnoosi. asianmukaisten testien avulla, immuunijärjestelmän osallistuminen tai ei.
Ruoka -allergioiden hoito, kuten intoleranssit, koostuu reaktion aiheuttavien elintarvikkeiden poistamisesta ruokavaliosta tai pienistä määristä.

Pseudoallergiat tai ruoka-intoleranssit

Joidenkin kirjoittajien mukaan vain alle 20% on todellisia ruoka -allergioita, toiset ovat ruoka -intoleranssia (reaktiot, joita IgE ei välitä). Yleensä ne johtuvat lääkkeistä ja elintarvikelisäaineista (tartratsiini, joka on monien juomien keltainen väriaine; natriumbentsoaatti virvoitusjuomissa ja makeisissa, bisulfiitti viinissä ja oluessa, salisylaatti, joka on lailla kielletty mutta usein läsnä hedelmissä ja vihanneksissa, 4-hydroksibentsoehappo pastan ja leivän käsittelystä, vanilliini jälkiruokissa jne.). Jotkut elintarvikkeet voivat myös aiheuttaa näitä oireyhtymiä, jos ne sisältävät runsaasti histamiinia (tietyntyyppiset kalat ja liha, fermentoidut juomat ja fermentoidut juustot) tai aineita, jotka voivat vapauttaa sen ei-immunologisella mekanismilla (äyriäiset, pavut, suklaa, tomaatit, munanvalkuaiset, Myrkytykset voivat johtua myös kypsistä hedelmistä, vihanneksista ja vihanneksista; hyvin tunnettu on solaniinin, joka on glykosidinen alkaloidi, "myrkytysvoima" suojaamaan sieniä ja hyönteisiä vastaan vielä vihreissä tomaateissa ja paprikoissa, munakoisoissa ja perunoissa.

Ruoka-intoleranssin oireet ovat erilaisia ja ovat yleensä annosriippuvaisia; ilmeisimpiä oireita ovat turvotus ja vatsakipu, pahoinvointi, ilmavaivat, ripuli, polttaminen kurkussa, mutta myös väsymys, päänsärky, suurempi taipumus tarttua tulehdukseen, vilustuminen, flunssa jne.
Yleisin vehnän intoleranssin muoto on keliakia, Laktoosi-intoleranssista puhuminen on, kuten olemme aiemmin nähneet, virhe, koska se on laktaasientsyymin tuotannon fysiologinen keskeytys, vieroituksen jälkeen, jota esiintyy suurimmalla osalla väestöstä. Jotkut juustot, joissa on vähän laktoosia: parmesaani, emmental, cheddar, edam. Lopuksi on tärkeää lukea elintarvikkeiden etiketit, koska laktoosia käytetään makeutusaineena (makeutusaineena) ja apuaineena (sakeuttamisaine, se säilyttää natriumin ja veden, ja sillä on ilmeisiä taloudellisia etuja " elintarvikeyrityksen tuottaja "tuotteen painonnousun" ansiosta monissa elintarvikkeissa (makkarat, keitetty kinkku, säilötty liha, wurstel, valmiit ateriat, välipalat, sirut jne.) ja lääkkeissä (tekee niistä potilaalle hyväksyttävämpiä ja helpottaa niiden teollinen valmistus).
"Vaihtoehtoiset testit" ruoka -intoleranssien diagnosoimiseksi ovat ilman tieteellistä luotettavuutta, eivätkä ne ole vielä osoittaneet kliinistä tehokkuutta.

Huomautus: Ilmassa olevat jauheet herkistävät immuunijärjestelmää ja helpottavat allergioiden ja intoleranssien ilmaantumista.

Puolusta itseäsi

Hyvä raaka-aineiden, hedelmien, vihannesten ja kypsien ja kausiluonteisten vihannesten laatu, maksimaalinen puhtaus sekä ympäristö- ja henkilökohtainen hygienia, vältä marmoria ja puuta (bakteerit piiloutuvat reikiinsä) ja käytä terästä ja muurahaisia, lohkeamattomia käsiä tai haavoja (staffilococchien astiat) ), keitetty ruoka laitetaan takaisin jääkaappiin välittömästi (bakteerien lisääntyminen alkaa uudelleen heti, kun ruoan lämpötila on alle 60 °), vältä raakaa lihaa (vastaa 70%: sta ruoka -infektioista). Joissakin tapauksissa ruoanlaitto auttaa: muutama minuutti 85 ° C: ssa riittää deaktivoimaan antibioottien vaikuttavan aineen.

Lämmönkestävimpiä torjunta -aineita ovat klooriorgaanit (ne kerääntyvät rasvakudokseen, joka suojaa niitä kypsennyksen aikana), epäpuhtaudet pysyvät muuttumattomina. Noudata lopuksi oikeaa ruokavalio -opetusta (joka sisältää lopulta sellaisten elintarvikkeiden poistamisen, jotka ovat osoittautuneet suvaitsemattomiksi (allergia) ja elämäntavat mahdollisimman terveellisiksi (välttäen jatkuvaa stressiä, tekemällä kohtuullista liikuntaa, nukkumalla riittävä määrä tunteja jne.).