Elintarvikeväri

Mitä ovat

Elintarvikevärit ovat aineita, joilla ei ole ravintoarvoa tai joita käytetään ei-ravitsemuksellisiin tarkoituksiin ja joita lisätään elintarvikkeiden jalostamisen aikana tiettyjen kromaattisten ominaisuuksien antamiseksi tai niiden alkuperäisen värin parantamiseksi, jolloin ne saavat kutsuvan ja miellyttävämmän ulkonäön. Siksi elintarvikeväreillä pyritään ensisijaisesti lisäämään kuluttajien kiinnostusta ja tyytyväisyyttä tuotteisiin, joihin niitä lisätään. Ei ole yllättävää, että keskivertokuluttaja ymmärtää elintarvikkeen laadun myös ennen kaikkea sen ulkonäöstä; appelsiinimehu on siis vain hyvä, jos oranssi, mintun mehu, jos vihreä, voi, jos keltainen, keltuainen, jos oranssi ja niin edelleen.

Koska elintarvikevärien käyttö voi saada tuotteen näyttämään itsessään laadukkaalta huonolta, on tiettyjä elintarvikkeita, joille tämä käytäntö on kielletty, ja toisia, joiden osalta se on mahdollista vain tietyin rajoituksin. esimerkkejä (täydellinen luettelo, katso ministeriön asetuksen 209/96 teksti ja myöhemmät muutokset), ei ole mahdollista lisätä elintarvikeväriä maitoon, jogurttiin, muniin, kivennäisvesiin, lihaan, siipikarjaan, riistaan, öljyihin ja rasvoihin eläin- ja kasviperäinen, jauhot, leipä, pasta, hunaja, hedelmämehut, tomaattikonsentraatit ja purkitetut tai pullotetut tomaatit, vuohen- ja lampaanmaidovoi sekä erilaiset juustot. elintarvikevärit ovat virvoitusjuomia, makeisia ja yleensä leivonnaisia (jäätelö, leivonnaiset, makeiset), ravintolisät, kastikkeet ja valmiit elintarvikkeet. lainsäädännön mukaan seuraavia ei tule pitää elintarvikeväreinä:

1. vihannes- ja hedelmäuutteet ja mehut (esimerkiksi porkkana, seljanmarja, sitruuna, mansikka, persilja);
   
2. kuivatut tai tiivistetyt elintarvikkeet;
   
3. aromaattiset aineet, joilla on toissijainen väritys, kuten paprika, sahrami;
   
4. pigmentit, joita käytetään elintarvikkeiden syötämättömien ulko -osien (makkara- tai juustopäällysteiden) värjäämiseen.

Luonnolliset ja keinotekoiset väriaineet

Kuluttajalle erityisen mielenkiintoinen luokitus on se, joka erottaa elintarvikevärit luonnollisista ja keinotekoisista väreistä. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat monet aineet, joiden alkuperä ja kemiallinen rakenne vaihtelevat suuresti; vaikka luonnollinen ei aina ole synonyymi vaarattomalle ja terveelliselle, nämä väriaineet ovat suuressa yksimielisyydessä kuluttajilta, jotka päinvastoin eivät katso suotuisasti synteettisiä lisäaineita, koska viimeisimmät tutkimukset herättävät oletetun vaaran. , jos toisaalta luonnonväreillä on parempaa siedettävyyttä ja turvallisuutta, toisaalta teollisuus suosii keinotekoisia väriaineita, koska ne ovat vakaampia lämpötilan ja pH: n vaihteluille ja kestävät valoa ja hapettumisprosesseja. Jotkut aineista, jotka ihminen on luonut täyttämään nämä tarpeet, ovat kuitenkin myöhemmin osoittautuneet haitallisiksi ihmiselle itselleen (muista vain muutama esimerkki: Sudan Red, Butter Yellow).

On kuitenkin huomattava, että luonnollisten ja keinotekoisten värien välillä ei ole oikeudellista eroa, koska merkintöjä koskeva lainsäädäntö sallii termin "luonnollinen" käytön vain aromien osalta. Toisin sanoen sääntelyn kannalta "luonnollisia" väriaineita ei ole olemassa. Lisäksi luonnollisista lähteistä saadut väriaineet käyvät väistämättä läpi useita teknologisia uuttamis-, puhdistus- ja stabilointiprosesseja, joten adjektiivi luonnollinen olisi edelleen kyseenalainen.

Väriaineiden luokittelu

Kuten kaikki lisäaineet, jotka on hyväksytty käytettäväksi ja jotka on tunnustettu Euroopan yhteisön tasolla, väriaineet luokitellaan ja merkitään E -kirjaimella, jota seuraa numero, erityistapauksessa välillä 100 ja 180. Tarkemmin sanottuna kaikki värit 100-163 ovat luonnollisia tai synteettinen orgaaninen, kun taas loput (170-180) ovat epäorgaanisia - mineraaliväriaineita. Alla on luettelo sallituista elintarvikeväreistä, alleviivaamalla vihreällä taustalla "luonnollisen alkuperän" ja punaisella taustalla ne, joista on konkreettisia todisteita mahdollisesta vaarasta tietyissä aiheryhmissä.

Luettelo sallituista elintarvikeväreistä

(Yhteisön direktiivin 94/36/EY liite n. 1, hyväksytyistä väriaineista).

Tässä liitteessä määritellyillä väriaineilla valmistettujen alumiinipigmenttien käyttö on sallittua.

EY -nro Yleinen nimi CI -numero tai kuvaus Ja 100 Kurkumiini 75300 Ja 101 i) riboflaviini ii) riboflaviini-5 "-fosfaatti JA 102 Tartratsiini 19140 JA 104 Kinoliinin keltainen 47005 Ja 110 FCF auringonlaskun keltainen 15985 Oranssi keltainen S. JA 120 Cochineal, karmiinihappo, erilaiset karmiinit 75470 JA 122 Azorubina, Carmoisina 14720 JA 123 Amarantti 16185 Ja 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Ja 127 Erytrosiini 45430 JA 128 Punainen 2G (KIELLETTY) 18050 Ja 129 Allura punainen AC 16035 Ja 131 Patentoitu sininen V 42051 Ja 132 Indigokarmiini, Indigokarmiini 73015 JA 133 Loistava sininen FCF 42090 Ja 140 Klorofyllit e 75810 klorofylliinejä 75815 i) klorofyllit ii) klorofylliinit Ja 141 Klorofyllien ja klorofylliinien kompleksit kuparin kanssa 75815 i) klorofyllien kompleksit kuparin kanssa ii) klorofylliinikompleksit kuparin kanssa Ja 142 Vihreä S. 44090 Ja 150a Yksinkertainen karamelli Ja 150b Kaustinen sulfiittikaramelli Ja 150c Ammoniakki -karamelli Ja 150d Sulfiitti-ammoniakki-karamelli JA 151 Kirkas musta BN, musta PN 28440 JA 153 Puuhiili Ja 154 Bruno FK Ja 155 Bruno HT 20285 Ja 160a Karoteenit i) Karoteenien seos 75130 ii) beetakaroteeni 40800 Ja 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Ja 160c Paprikauute, Capsanthin, Capsorubin Ja 160d Lykopiini Ja 160e beeta-apo-8 "-karotenaali (C30) 40820 Ja 160 f Hapon etyyliesteri 40825 Beta-apo-8 "-karoteeni (C30) Ja 161b Luteiini Ja 161 g Kantaksantiini Ja 162 Punajuuripunainen, betaniini Ja 163 Antosyaanit Uute hedelmistä ja vihanneksista, joilla on fysikaalisia prosesseja JA 170 Kalsiumkarbonaatti 77220 Ja 171 Titaanidioksidi 77891 JA 172 Rautaoksidit ja hydroksidit 77491 77492 77499 JA 173 Alumiini JA 174 Hopea Ja 175 Kulta Ja 180 Litolrubiini BK

Numerot CI on otettu "työn" väriindeksistä ", kolmas painos, 1982, niteet 1-7, 1315, sekä muutoksista 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132-50), 53-56.

Nimi "Karamelli" tarkoittaa väritykseen tarkoitettuja aineita, joiden väri on enemmän tai vähemmän korostettu. Tämä nimitys ei ilmaise makeaa ja aromaattista tuotetta, joka on saatu sokerin lämmittämisellä ja jota käytetään elintarvikkeiden (esim. Makeisten, leivonnaisten ja alkoholijuomien) maustamiseen.

Luettelo 24 artiklassa tarkoitetuista elintarvikeväreistä, joista elintarvikkeiden pakkausmerkinnät sisältävät lisätietoja

Elintarvikkeet, jotka sisältävät yhden tai useamman seuraavista elintarvikeväreistä

• Auringonlaskun keltainen (E 110) [*]
• Kinoliinikeltainen (E 104) [*]
• Carmoisine (E 122) [*]
• Alluranpunainen (E 129) [*]
• Tartratsiini (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

niissä on oltava seuraava nimitys: "väriaineen (-aineiden) nimi tai E -numero: voi vaikuttaa haitallisesti" lasten toimintaan "ja" huomioon ".

[*] Lukuun ottamatta elintarvikkeita, joissa väriainetta on käytetty lihatuotteiden terveydellisiin tai muihin tarkoituksiin merkitsemiseen tai munankuorten leimaamiseen tai koristeluun.

Tartratsiini- ja atsoliväriaineet

HUOMAUTUKSIA: herkille ihmisille - kuten lapsille ja alttiille henkilöille, koska he ovat allergisia, suvaitsemattomia tai jo kärsivät astmasta, nokkosihottumasta tai nuhasta - tartratsiini ja muut atsovärit

Auringonlaskun keltainen (E 110), Carmoisine (E 122), Amarantti (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Ruskea FK (E 154), Ruskea HT (E 155) ja Litolrubina BK (E 180)

ne voivat aiheuttaa astmakohtauksia, nokkosihottumaa ja nuhaa. Tällä hetkellä arvioitu tartratsiini -intoleranssin esiintyvyys on alle 0,12% väestöstä (JECFA 2007), mutta odotetusti se on melko yleistä allergikoilla. Ruokavalio, joka poistaa tartratsiinin ja muut atsovärit, voi siksi olla hyödyllinen herkille potilaille, jotka kärsivät nokkosihottumasta, astmasta ja ihottumasta.

Yhä useammat tutkimukset ovat vahvistaneet yhteyden atsovärien nauttimisen ja tarkkaavaisuushyperaktiivisuusoireyhtymän välillä.

Väriaine E 128 Red 2G

Mitä tulee väriaineeseen E 128 Red 2G, EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) totesi, että - koska väriaine metaboloituu nopeasti ja laajasti aniliiniksi ja sitä pidetään syöpää aiheuttavana aineena, jolle ei ole mahdollista sulkea pois genotoksista mekanismia - Sen vuoksi virasto peruutti elintarvikevärin E 128 Red 2G ADI -arvon (hyväksyttävä päivittäinen saanti).