Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena
Asesulfaami K on voimakas makeutusaine, jonka saksalaiset kemistit Clauss ja Jensen löysivät sattumalta vuonna 1967. Vaikka hiukan korkeampia arvoja on raportoitu, sillä on makeutusvoima noin 200 kertaa suurempi kuin 3% sakkaroosiliuoksella (voimakkuus riippuu ratkaisut, joihin sitä verrataan).
Yleensä asesulfaami K: n makeutusvoiman katsotaan olevan noin puolet sakariinin voimasta, joka on samanlainen kuin aspartaami ja 4 tai 5 kertaa makeampi kuin syklamaattinatrium.
Maistelemalla happamia ruokia ja juomia, jotka on makeutettu asesulfaami K: lla, havaitaan hieman suurempi makeutusvoima kuin neutraaleilla liuoksilla samassa pitoisuudessa.
Makea maku havaitaan heti, aikaisemmin kuin muut makeutusaineet, kuten aspartaami ja halitaami, se ei ole pysyvä eikä missään tapauksessa kestä kauemmin kuin itse ruoan maku. Voimakkaasti väkevät asesulfaami K: n vesiliuokset voivat näyttää hieman katkeilta, mutta elintarvikkeissa, joissa pitoisuus on pieni, tätä ei ole koskaan osoitettu. Kuten useimpien intensiivisten makeutusaineiden kohdalla, erilainen maku riippuu tuotteista, joiden kanssa sitä käytetään.
Makeuden voimakkuuden voimakas synergistinen vaikutus havaittiin asesulfaami K: n ja aspartaamin tai natriumsyklamaatin seoksissa, kun taas sakkariinin kanssa vaikutus on lähes olematon. Yleisominaisuuksiltaan seuraavat paino / painoseokset: asesulfaami K / aspartaami 1: 1 ja asesulfaami K / natriumsyklamaatti 1: 5.
Erityisesti asesulfaami K / aspartaami ja asesulfaami K / aspartaami / sakariini / syklamaatti antavat ruoalle maun, joka ei ole kovin erilainen kuin tunnettu sakkaroosi.
Asesulfaami K: n ja aspartaamin tai sukraloosin sekoituksissa kahden viimeisen makeutusaineen aiheuttama pitkäkestoinen makean maun vaikutus vähenee huomattavasti. Asesulfaami K: n ja sokereista peräisin olevien alkoholien, kuten ksylitolin, maltitolin ja sorbitolin, seos on myös noin 1: 100 suotuisa. -200.
Asesulfaami K on tuote, jonka ulkonäkö on valkoinen kiteinen jauhe, hajuton ja liukenee hyvin veteen. Puhtaan kiinteän yhdisteen käyttöikä näyttää rajoittamattomalta huoneenlämmössä. Näytteet, joita on säilytetty näissä olosuhteissa yli 6 vuotta ja jotka ovat alttiina valolle tai eivät ne osoittavat hajoamisen merkkejä tai erilaisia analyyttisiä tietoja kuin juuri syntetisoidut näytteet Asesulfaami K: lla ei ole lopullista sulamispistettä; kun näyte kuumennetaan sulamisolosuhteissa, hajoamista havaitaan selvästi yli 200 ° C: n lämpötiloissa.Hajoaminen näyttää riippuvan kuumenemisnopeudesta; hajoamista ei havaita lisäaineille ennakoiduissa lämpötilaolosuhteissa.
Asesulfaami K: tä voidaan käyttää makeutusaineena monenlaisille tuotteille; sitä käytetään laajalti vähäkalorisissa elintarvikkeissa, diabeettisissa elintarvikkeissa, suunhoitovalmisteissa, lääkkeissä ja jopa lemmikkieläinten ruoissa. Koska se on erittäin stabiili matalassa pH: ssa, sitä voidaan käyttää happamiin juomiin tai elintarvikkeisiin; se sopii myös leivonnaisiin (hajoaa reilusti yli 200 ° C: n lämpötiloissa).
Käyttöturvallisuus ja sivuvaikutukset
Ihmiset eivät metaboloi asesulfaami K: tä. Asesulfaami K: ta, joka sisälsi leimattua hiiltä (isotooppi 14), annettiin rotille, koirille ja sioille, tutkittiin mahdollisia metabolisia muutoksia. Tutkimukset eivät paljastaneet mitään aineenvaihduntaa, joten sama koe toistettiin vapaaehtoisilla miehillä, molemmissa tapauksissa asesulfaami K erittyi ehjänä. Koska tämä keinotekoinen makeutusaine ei metaboloidu, sille ei ole annettu kalorien saantia eikä vaikutusta verensokeriin. Aina rotilla, koirilla, sioilla ja vapaaehtoisilla tehdyt farmakokineettiset tutkimukset ovat osoittaneet, että asesulfaami K imeytyy nopeasti ja erittyy virtsaan; Lisäksi se ei kerry kudoksiin edes suurien annosten jälkeen. Lopuksi se ei metaboloidu karieksen muodostumisesta vastuussa olevilla bakteereilla ja on siksi akaryogeeninen.
Makeutusaineiden toksikologiset tutkimukset ovat ratkaisevan tärkeitä niiden hyväksynnän ja myöhemmän käytön kannalta. Asesulfaami K: lle on tehty laaja valikoima toksikologisia tutkimuksia, ja kaikki ovat osoittaneet, että se on myrkytön yhdiste, joka soveltuu käytettäväksi intensiivisenä makeutusaineena. Hyväksytty päivittäinen saanti (ADI) on 0-9 mg / kg ruumiinpainoa EU: ssa (elintarvikkeiden tiedekomitea), kun taas se nousee 15 mg / kg Yhdysvaltain FDA: n (Food and Drug Administration) osalta.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit