Rasvat, joita kutsutaan myös lipideiksi (kreikasta lipot = rasva) ovat heterogeeninen ryhmä aineita, joilla on yhteistä heikko liukoisuus veteen. Sen sijaan ne liukenevat orgaanisiin liuottimiin, kuten bentseeniin, eetteriin tai kloroformiin.
Oivalluksia
Rasvat ja terveysRasvan hajoaminenRasvan imeytyminenRuoansulatus ja rasvan imeytyminenRasvatarpeetRasvatoiminnotTrooppiset öljyt ja rasvatLipidit: toiminnot ja terveysvaikutuksetRasvaa polttavat lisäaineetRasvat koostuvat hiilestä, vedystä, hapesta, kuten hiilihydraateista, mutta vedyn ja hapen suhde on paljon suurempi. Tämä ominaisuus tekee niistä energisempiä kuin hiilihydraatit absoluuttisesti mitattuna, mutta vähentää energiantuottoa samalla kulutetulla hapella.
Niitä esiintyy pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa (rasvoissa), mutta niitä on runsaasti myös kasvien valtakunnassa (öljyt).
Öljyt ja rasvat ovat kemiallisesti hyvin samankaltaisia, mutta kun ensimmäiset ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, jälkimmäiset ovat kiinteitä.
On yli 500 rasvatyyppiä, jotka on luokiteltu niiden molekyylirakenteen mukaan yksinkertaisiksi, yhdisteiksi ja johdannaisiksi:
YKSINKERTAISET LIPIDIT: niitä on eniten kehossamme (noin 95%) ja ruokavaliossa (noin 98% elintarvikkeissa olevista lipideistä nautitaan tässä muodossa). Ne edustavat pääasiallista säilytys- ja käyttömuotoa. Tunnetuimpia ovat vahat ja triglyseridit.
YHDISTETYT LIPIDIT: ovat triglyseridejä yhdistettynä muihin kemikaaleihin, kuten fosforiin, typpeen ja rikkiin. Ne edustavat noin 10% kehomme rasvoista. Tunnetuimpia ovat fosfolipidit, glykolipidit ja lipoproteiinit.
LIPIDIJOHDANNAISET: johdetaan yksinkertaisten tai yhdisteiden muutoksista. Tärkein on kolesteroli, mutta muistamme myös D -vitamiinin, steroidihormonit, palmitiini-, öljy- ja linolihapon.
Triglyseridit ovat peräisin glyserolimolekyylin liitosta kolmen rasvahapon kanssa, jotka vuorostaan muodostuvat hiilivetyketjuista, jotka vaihtelevat vähintään 4 - enintään 20 hiiliatomia. Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä:
RASVAHAPOJEN LUOKITUS
RASVAHAPOT
KYLLÄ
RASVAHAPOT
TYYDYTTYMÄTÖN
RASVAHAPOT
MONOUNSATURATED
RASVAHAPOT
POLYUNSATURED
RASVAHAPOT
PERUSTIEDOT (Ikä)
RASVAHAPOT
VEDET
Triglyseridit edustavat rasvahappojen varastointimuotoa, vähän kuin glykogeenia ja glukoosia. Energiaprosessien aikana kehomme itse asiassa hajottaa glyserolin ja rasvahappojen välisen sidoksen ja välittää ne kahdella täysin erilaisella metaboliareitillä.
Vaikka glyserolia käytetään glukoosin tuottamiseen, vapaat rasvahapot kulkeutuvat verenkiertoon albumiinin, plasman proteiinin, kanssa, joka kuljettaa ne lihaksiin, missä ne muodostavat hapettumisprosessien energia -substraatin.