Ihmiskehossa tunnistetaan noin 50000 erilaista proteiinimolekyyliä, joiden toiminta määräytyy niiden aminohapposekvenssin perusteella. Monien reaktioiden kautta kehomme pystyy itsenäisesti syntetisoimaan tarvitsemansa proteiinit ruoan sisältämistä yksittäisistä aminohapoista alkaen. Koska proteiinit ovat liian suuria imeytyäkseen sinne ja kuljettamaan verenkiertoon, jotkut ruoansulatuskanavan ontelossa olevat entsyymit häiritsevät niiden ruoansulatusta hajottamalla ne yksittäisiksi aminohapoiksi.
suurin osa proteiineista vähenee kokonaan yksittäisissä aminohapoissa. Näiden makromolekyylien pilkkominen alkaa mahalaukussa, jossa pepsinogeenin ja suolahapon yhteisvaikutus johtaa oligopeptidien muodostumiseen (alle kymmenen yksikön muodostamat lyhyet aminohappoketjut).
Kloorivetyhappo pepsinogeenin muuntamisen lisäksi pepsiiniksi tuhoaa suuren osan bakteerikuormasta, edistää raudan imeytymistä ja enteerisen mehun, sapen, bikarbonaattien ja haiman entsyymien synteesiä. Vatsan eritykseen vaikuttavat hermotekijät (haju, ruoan maku ja ilmastointi), mekaaniset (mahalaukun seinämien venytys), kemialliset (oligopeptidien läsnäolo) ja hormonaaliset (gastriini) tekijät.
Proteiinien hajotus täydentyy haiman alkuperää olevilla suoliston proteaaseilla (kaadetaan pohjukaissuoleen) ja tuotetaan saman suolen kalvolla (sijoitettu harjan reunalle) .Siksi proteiinin hajoaminen on normaalia myös mahalaukun kirurgisen poiston jälkeen .
Proteaasit on jaettu endoproteaaseihin (hydrolysoi proteiinien sisällä olevat peptidisidokset: kymotrypsiini, elastaasi, trypsiini) ja eksopeptidaaseihin (hydrolysoi proteiinin terminaalinen aminohappo: karboksipeptidaasi, aminopeptidaasi, dipeptidaasi).
Suoliston tasolla proteiinien hajotus on valmis ja yksittäiset aminohapot, dipeptidit ja tripeptidit, voivat imeytyä ja kuljettaa maksaan tietyillä kantajilla.
Pieni määrä ruoassa olevaa proteiinia ei imeydy ja eliminoituu ulosteen mukana (5%). Jotkut yli kolmen aminohapon muodostamat peptidit imeytyvät transkosytoosilla ja voivat siten olla merkittävä tekijä ruoka -allergioiden ja intoleranssien kehittymisessä.
Vain vastasyntynyt voi absorboida kokonaisia, sulattamattomia proteiineja, mikä on olennaista rintamaidon välittämien vasta -aineiden imeytymiselle.
, hermoimpulssien siirtämisessä, energiantuotannossa ja katalysaattoreina monissa aineenvaihduntaprosesseissa)
- Proteiinin pilkkominen on vaativa prosessi, joka rasittaa kehoa, joten liiallinen proteiinin saanti aiheuttaa tarpeetonta ja vaarallista stressiä maksalle ja munuaisille.
- Suurten proteiinimäärien nauttiminen ruokavalion kanssa ei itsessään edistä laihtumista tai lihasmassan kasvua
- Jos tämä saanti tapahtuu korkeakalorisessa kontekstissa, rasvakertymät lisääntyvät väistämättä
- Jos noudatetaan vähäkalorista ja proteiinipitoista ruokavaliota, osa yksittäisistä aminohapoista muuttuu glukoosiksi; laihdutusvaikutukset ovat hyvät (lisääntynyt termogeneesi ja kylläisyyden tunne), mutta pitkällä aikavälillä liiallinen proteiinin saanti aiheuttaa monia ongelmia organismille (osteoporoosi, heikentynyt immuunipuolustus, ketoosi, ruoansulatuskanavan ongelmat ja nestehukka).
- Proteiini (tai peptidi) hormoneja, kuten IGF-1 ja kasvuhormoni (somatotropiini tai GH), voidaan ottaa vain ruiskeena. Jos ne niellään, kehomme kohtelee niitä kuten mitä tahansa muuta proteiinimolekyyliä, hajottaa ne yksittäisiksi aminohapoiksi tai poistaa ne ulosteesta (yli 4 AA: n pitkiä ketjuja ei voida imeä sellaisinaan, ja ne on ensin leikattava pienemmiksi ketjuiksi) .
- Suurten määrien ottaminen yhdestä aminohaposta estää muiden aminohappojen kuljetuksen yhteisen kantajan kyllästymisen vuoksi. Myös tästä syystä on melko optimistista toivoa, että tietyn aminohapon valtava saanti voi edistää lihasten anaboliaa.