Kemiallisen rakenteensa perusteella hiilihydraatit luokitellaan yksinkertaisiksi ja monimutkaisiksi.
Yksinkertaisia hiilihydraatteja, joita yleisesti kutsutaan sokereiksi, ovat monosakkaridit, disakkaridit ja oligosakkaridit. Luonnossa on yli 200 monosakkaridia, jotka eroavat ketjussa olevien hiiliatomien lukumäärästä.
Heksoosit (fruktoosi, glukoosi, galaktoosi) ovat ravitsemuksellisesti tärkeimpiä.
Oligosakkaridit muodostuvat kahden tai useamman (enintään 10) monosakkaridin yhdistämisestä. Niitä esiintyy pääasiassa vihanneksissa ja erityisesti palkokasveissa. Tunnetuimmat, koska ne ovat ravitsemuksellisesti tärkeitä, ovat disakkaridit (sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi) ).
. Sen glykeeminen indeksi on 68 ± 5
Oligosakkarideista mainitsemme maltodekstriinejä.
Polysakkaridit muodostuvat useiden monosakkaridien (10: stä tuhansista) yhdistyessä glykosidisidosten kautta. Kasvispolysakkaridit (tärkkelykset ja kuidut) ja eläinperäiset polysakkaridit (glykogeeni) erotetaan toisistaan. Polysakkarideja, jotka sisältävät yksittäistä sokeria, kutsutaan homopolysakkarideiksi, kun taas jotka sisältävät erityyppisiä monosakkarideja, kutsutaan heteropolysakkarideiksi.
, pavut ja bataatit. Luonnossa sitä esiintyy kahdessa muodossa, amyloosi ja amylopektiini. Mitä korkeampi amylopektiinipitoisuus, sitä sulavampi ruoka on.
Amyloosin ja amylopektiinin osuudet eri alkuperää olevissa tärkkelysmolekyyleissä
Ruoat
Amyloosi (%)
Amylopektiini (%)
vehnä
25,0
75,0
maissi
24,0
76,0
riisi
18,5
81,5
perunat
20,0
80,0
tapioka
16,7
83,3
Vaikka glukoosi imeytyy nopeasti (sekä osmoottisella gradientilla että aktiivisella kuljetuksella), fruktoosi imeytyy hitaammin helpotetun diffuusiomekanismin kautta, joka on sen alhaisen glykeeminen indeksin perusta.
LISÄÄ: Hiilihydraattien toiminnot ja niiden rooli ruokavaliossa ja urheilussa "
Katso myös: Ruokavalio ja hiilihydraatit
Keinotekoiset makeutusaineet
Fruktoosi
Hiilihydraatit