Bakteerin esittely
The Clostridium perfringens se on useiden ruokamyrkytysten päähenkilö; Tarkemmin sanoen enterotoksiinit, joita tuottaa Clostridium perfringens voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen - ei yleensä vaarallista - saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. tästä syystä puhumme enteriitistä Clostridium perfringens, suoliston tulehdus, jolla on taipumus ratkaista itsensä muutamassa tunnissa. Ennen kuin analysoimme tämän taudinaiheuttajan aiheuttaman infektion yksityiskohtia, tutkitaan sen yleisiä mikrobiologisia ominaisuuksia.
Mikrobiologinen kuvaus
Muuten tunnetaan nimellä Clostridium welchii, Clostridium perfringens se on Clostridium -sukuun kuuluva grampositiivinen - joskus jopa heikosti gramnegatiivinen - bakteeri, jonka löytö on peräisin vuodelta 1880.
The Clostridium perfringens, kuten kaikki muutkin samaan luokkaan kuuluvat bakteerit, sillä on sauvan muoto, se on liekehtivä mikro -organismi, siksi liikkuva ja vain harvoin kapseloitu; yleisen kuvauksen täydentämiseksi bakteeri on sporogeeninen ja anaerobinen (se elää ilman happea). Lajin bakteerit Clostridium perfringens ne pystyvät pelkistämään sulfiitit sulfideiksi ja tuottamaan itiöitä, jotka ovat stabiileja ympäristössä ja lämmönkestäviä.
Jotkut kannat Clostridium perfringens (EI itiöt) ovat erityisen herkkiä lämpötiloille, toisin kuin muut, jotka yleensä kestävät lämmön vaikutusta; itiöt - muistetaan vielä kerran - ovat lähes aina lämpöstabiileja (lämmönkestäviä).
Clostridium perfringens luonnossa
Clostridium perfringens se on luonteeltaan lähes kaikkialla läsnä; sitä esiintyy rappeutuvissa kasveissa, nisäkkäiden ja selkärankaisten suolistossa, hyönteisissä ja suurimmassa osassa maaperää. On arvioitu, että bakteereja esiintyy ihmisen ulosteessa pitoisuuksina 102–107 CFU / g (missä UFC on pesäkkeitä muodostaville yksiköille); korkeat tasot Clostridium perfringens niitä esiintyy myös sikojen ja koirien ulosteessa, kun taas muissa lämminverisissä eläimissä bakteerin esiintyminen on vähäistä tai jopa puuttuu. On arvioitu, että tämän bakteerin pitoisuudet jätevedessä ovat noin 105 UFC / ml; nykyaikaiset vedenpuhdistusjärjestelmät mahdollistavat bakteerikuorman vähentämisen 95-98%.
Elintarvikkeiden laadullista arviointia varten määritetään Clostridium perfringens se on varmasti parametri, jota ei pidä aliarvioida. Esimerkiksi bakteerikuorman havaitseminen kulutukseen tarkoitetussa vedessä osoittaa sekä ruoan aistinvaraisen / mikrobiologisen laadun että veden puhdistamisen tehokkuuden.
Ruoka myrkytys
Kuten aiemmin mainittu, Clostridium perfringens se on yksi tärkeimmistä syistä ruokamyrkytykseen, siis ruokamyrkytykseen. Lämpökäsittelyllä, Clostridium perfringens ja monet muut bakteerit antautuvat, mutta eivät niiden enterotoksiinit, jotka muuttumattomina aiheuttavat ruoansulatuskanavan vaurioita ihmisille.
LÄHETYSMENETELMÄ: Infektio Clostridium perfringens se tarttuu ihmisiin saastuneen ruoan, erityisesti lihan, siipikarjan ja jalostetun kalan, nauttimisen jälkeen.Jos ruoka säilyy huoneenlämmössä pitkään, valmistuksen jälkeen myrkkyjä tuottavat itiöt voivat synnyttää uusia kasvullisia muotoja: , heti nauttimisen jälkeen itiöt itävät isännän ruoansulatuskanavassa ja syntetisoivat uuden toksiinin. Elimistöstä peräisin olevan toksiinin vaikutukset, jotka on lisätty esimuodostetun toksiinin vaikutuksiin (ruoan sisällä), laukaisevat myrkyllisen infektion Clostridium perfringens.
Huomaa:
- Ruoan valmistus → kuumuutta kestävät itiöt selviävät ja ovat anaerobioositilassa (seurauksena lämpövaikutuksista)
- Ruoan myöhempi säilyttäminen 106 klostridian / gramman lämpötilassa) → oireiden ilmeneminen Clostridium perfringens
Myrkyllisen infektion oireet
8-16 tuntia saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen Clostridium perfringens, potilas alkaa valittaa tyypillisesti ruoansulatuskanavan oireista, kuten vatsakrampeista ja runsaasta ripulista, johon joskus liittyy kuumetta ja oksentelua. Prodromit häviävät yleensä ilman hoitoa 24 tunnin kuluessa.
Ennuste on hyvä useimmissa tapauksissa, ja hoito on puhtaasti oireenmukaista; monet potilaat eivät tarvitse lääkitystä, koska taudinaiheuttajat ja toksiinit hävitetään helposti muutamassa tunnissa.
Vain harvoin Clostridium perfringens aiheuttaa vakavia komplikaatioita ihmisille; näyttää kuitenkin siltä, että kanta tämä bakteeri (Clostridium perfringens, tyyppi C ) on vastuussa vakavasta suolistotulehduksesta, joka tunnetaan nimellä nekroottinen enteriitti. Komplikaatiot ilmentävät yksinomaan tuottaman beetatoksiinin tuotantoa Clostridium perfringens tyyppi C, mahdollisesti kykenevä kehittämään haavaumia, fulminanttista toksemiaa, kuivumista, sokkia ja kuolemaa.
Estä ruokamyrkytys
EI vähäpätöisiä riskitekijöitä: ruoan hidas jäähtyminen kypsennyksen jälkeen on kriittinen tekijä, joka edistää tautia → Lämmön vähentäminen säilytettävän ruoan kypsentämisen (tai esivalmistamisen) jälkeen on keskeinen ennaltaehkäisevä muoto välttää elintarvikkeiden saastumista. Tätä erittäin tärkeää ennaltaehkäisevää käytäntöä on aina kunnioitettava, etenkin ruokaloissa, koska nämä ovat paikkoja, joissa ruoka valmistetaan usein monta tuntia ennen todellista kulutusta.
Ruoan käsittelyä ja säilytystä koskevien sääntöjen huolellinen noudattaminen - siksi HACCP -mallissa kuvattujen yksityiskohtien kehittäminen - minimoi ruokamyrkytyksen riskin, mukaan lukien Clostridium perfringens.