Johdanto
Sokerikasveja ja sokerijuurikkaita edustava sokeriruoko on kasvi, joka on tropiikille tyypillinen, mutta joka tunnetaan maailmanlaajuisesti kuuluisana makeutusaineen par excellence, sokerin valmistuksessa. Sokeriruoko ei kuitenkaan ole tarkoitettu yksinomaan ihmisten ravitsemukseen Itse asiassa sokeritehdasta hyödynnetään erityisesti viime vuosina myös biologisen ponneaineen eli biopolttoaineen hankkimiseksi.
Yleisyys
Kasvitieteessä sokeriruoko tunnetaan nimellä Saccharum officinarum, Graminaceae -heimoon kuuluva kasvi: sukuun kuuluu lähes 40 eri lajia ja tunnetuimmat kaupalliset lajikkeet ovat hybridikomplekseja.
Sokeriruoko on monivuotinen kasvi, joka on kotoisin Uudesta Guineasta: arabien ansiosta se esiteltiin ensin Espanjassa, sitten Sisiliassa ja levisi myöhemmin - heti Amerikan löytämisen jälkeen - niin kutsuttuun Länsi -Intiaan.
Vaikka sen viljely on edelleen mahdollista joillakin Etelä -Italian alueilla, maassamme sitä ei viljellä; Euroopassa sokeriruokoa viljellään laajalti vain Iberian niemimaalla, kun taas muualla maailmassa sitä jalostetaan Aasiassa, Amerikassa, Oseaniassa ja Afrikassa.
Ruokosokerin tuotannon lisäksi kasvia viljellään tuoreesta kastikkeesta (guarapo), joka saadaan puristamalla ja puristamalla varsia; Lisäksi sokeriruoko on matriisi alkoholikäytetyille juomille, väkeville alkoholijuomille ja alkoholille.
Kasvitieteellinen analyysi
Saccharum officinarum se on monivuotinen trooppinen kasvi, jolla on pensas tapa, joka saavuttaa keskimäärin 4-5 metrin korkeuden, vaikka jotkut lajit ylittävät 6 metriä. Varren sijasta sokeriruo'ossa puhumme kulmista, tyypillisesti ontosta, joka on verrattavissa bambuun: kukin kasvi koostuu päävarresta, joka on haarautunut lukuisiin ilmakulmiin.
Kullan halkaisija on 3-5 senttimetriä, ja se voi saavuttaa - tai ylittää - jopa 10 kiloa. Väri, joka vaihtelee lajin ja lajikkeen mukaan, voi olla keltainen, violetti, vihreä tai punertava.
Varret on peitetty erittäin pitkillä ja vihreillä lehdillä, lansettimaisia ja kiilattu solmuihin, joissa on tuppi, joka kietoo pään.
Kukat, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin kauran ja vehnän kukat, on koottu kukintoihin, joita kutsutaan paniclesiksi, jotka voivat myös saavuttaa melko suuria mittoja (90 cm).
Sokeria saadaan varren sisällä olevasta siirappimaisesta nesteestä.
Lisääntyminen ja kypsyminen
Kasvin lisääntyminen tapahtuu yleensä pistokkailla: sen elinsiirto, joka on tehtävä kevään puolivälissä, vaatii runsaasti vettä, jotta seuraavien kuukausien aikana näkyvä määrä sokeria voi kerääntyä mehun sisään.
On huomattava, että korjuuaikana sokerin myöhempää uuttamista varten kuori ei saa "irrota, vaan leikata pohjasta jättämättä juuri vahingoittumatta: tällä tavalla varsi voi kasvaa ja kehittyä uudelleen., seuraavana vuonna se on valmis uuteen satoon. Itse asiassa kestää 12 kuukautta, ennen kuin sokeriruoko saavuttaa täyden kypsyytensä; on varmasti poikkeuksia: joillakin alueilla kasvi kypsyy 24 kuukautta, kun taas toisilla 6 kuukautta riittää.
Sokeriruoko jalostus
Kypsyys saavutettu, sokeriruoko kasvi leikataan ja murskataan pieniksi paloiksi; sitten kaikki puristetaan niin, että uutetaan niin kutsuttu kevyt kastike, erittäin makea mehu.
Kuitu- ja puumainen osa jätetään syrjään ja on tarkoitus muuttaa energialähteeksi; mehu suodatetaan huolellisesti sen jälkeen, kun se on puhdistettu kalkkimaidolla.
Haihduttamalla vesipitoinen osa poistetaan: täten jää tiivistetty mehu, joka sentrifugoidaan lopputuotteena melassin saamiseksi.
Raaka ruokosokeri sisältää 2% epäpuhtauksia, kun taas puhdistettu sokeri, joka on siksi "puhdistettu", on verrattavissa perinteiseen keittosokeriin.
Ruokosokeri ja juurikassokeri
Koko ruokosokeri sisältää vähemmän sakkaroosia kuin juurikassokeri; Lisäksi se on runsaasti A-, C-, B1-, B2-, B6 -vitamiineja ja kivennäissuoloja, kuten kalsiumia, fosforia, sinkkiä, fluoria ja magnesiumia.
Mitä tulee hehtaarituotantoon, sokeriruo'osta uutetaan enemmän sakkaroosia (10 t / hehtaari) kuin juurikkaasta (7 t / hehtaari).
Kaloreiden osalta juurikassokeri tarjoaa kuitenkin 392 Kcal, hieman enemmän kuin 356 ruokosokeria.
Sokeriruoko lyhyesti »
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit