Frankfurtilaiset

Alkuperä ja leviäminen

The makkara se on makkarapohjainen lihaan perustuva ruoka; se edustaa "italialaisten makkaroiden keskieurooppalaista alter egoa, niin paljon", että termin "würstel" kirjallinen käännös tarkoittaa itse asiassa "makkaraa".

Makkara syntyi Itävallassa (frankfurter-makkara), Saksa (Würstchen) ja Sveitsi (wienerli); edustaa myös Trentino Alto Adigen tyypillistä ruokaa (wiener tai wiener würstchen), mutta sillä näyttää olevan erityistä menestystä myös merentakaisten väestöjen keskuudessa (kuuma koira), koska se edustaa amerikkalaista PRO-aterogeenistä ruokavaliota (eli tyypillistä ruokavaliota, joka tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin runsauden vuoksi pyrkii edistämään sepelvaltimotautien ja aivohalvauksen aiheuttavien ateroskleroottisten plakkien muodostumista).

Valmistautuminen

Perinteisesti makkara on makkara, joka on saatu jauhamalla sianlihaa ja / tai naudanlihaa; paikallisen reseptin ja frankfurterin tyypin, ainesosien (lihan prosenttiosuudet), muodon, painon, ulkokuoren, säilöntämenetelmän jne. mukaan eri valmisteet eroavat toisistaan ​​merkittävästi.
Karkeasti ottaen on mahdollista määritellä, että perinteinen makkara on makkara, joka saadaan jauhamalla eläinten liha ja rasva jäällä ja mausteilla, ja sitten täytetty ja kypsennetty höyryuunissa. Tällä hetkellä perinteisten makkaroiden teollisessa tuotannossa TÄYTYY käyttää lisäaineita (erityisesti säilöntäaineita) ... mutta markkinoilla saatavilla olevien erilaisten tuotteiden analysoinnissa vaikuttaa ilmeiseltä, että Italiassa käytetään yleisesti mekaanisesti erotettua lihaa ja siksi laadullisesti HYVÄ!

Huonot makkarat

Mainitsematta mitään tuotemerkkiä lukija pystyy täysin erottamaan itsenäisesti perinteiset frankfurterit köyhistä; Yksityiskohta, joka tekee eron, on ensisijaisen ainesosan: lihan alkuperä ja käsittelymenetelmä.

Koska ymmärretään, että (perinteisesti) frankfurter EI saa sisältää muita eläimenosia tai käsittelyjätettä, myös niiden käsittelymenetelmällä on keskeinen rooli.

Huonot frankfurterit saadaan karjan mekaanisella erottamisella; sen vuoksi kuluttaja, joka haluaa välttää ostamasta niitä, voi helposti viitata "elintarvikemerkintään ja siten sulkea pois etukäteen kaikki pakkaukset, joissa on sanamuoto"tuotteita, joissa on mekaanisesti erotettua lihaa'.

Kotitekoisia makkaroita



Kotitekoinen Würstel - ei lisättyjä rasvoja

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Mekaanisesti erotettu liha

Aloitetaan täsmentämällä, että vaikka sianlihan sisältö ja käsittelyjätteet auttavat määrittämään markkinoilla olevan makkaran laadun, Italiassa sianlihamakkara on aina parempi kuin kana ja / tai kalkkuna.

Tämä väite on perusteltu sillä, että vaikka suurten eläinten jauhatuksesta saatu frankfurter EI yleensä hyödynnä mekaanista lihanerotustekniikkaa, siipikarjanlihasta (kanasta ja kalkkunasta) peräisin oleva tuote käyttää (usein ja mielellään!) Tästä strategiasta ..
Mekaanisesti erotetun lihan käytön etu on ilmeinen; tätä tekniikkaa hyödyntämällä on mahdollista alentaa jyrkästi sekä raaka -aine- että jalostuskustannuksia samanaikaisesti.
Yritetään ymmärtää miksi:
Lihan mekaaninen erottaminen kanan ja / tai kalkkunan frankfurterin valmistamiseksi sisältää:

1. Kanan ja / tai kalkkunan ruhojen käyttö ilman ihoa, jalkoja, kaulaa, siipiä, reisiä ja rintoja.
2. Puristimien käyttö, joka murentaa, jauhaa ja siivilöi ruhot erottamalla "ainakin pahimmat" luut lihasta, joka saa vaaleanpunaisen soseen sakeuden ja värin.

Tässä vaiheessa mekaanisesti erotettu liha (joka muodostaa jopa 90% lopputuotteesta) korjataan lisäaineilla (säilöntäaineet, sakeuttamisaineet, polyfosfaatit jne.), Makua säädellään, täytetään, upotetaan maustettuun ja maustettuun veteen ja lopulta pakataan .

Ravitsemukselliset ominaisuudet