Valerian- tai Valerianella -salaatti

Yleisyys

Valerian -salaatti (kutsutaan myös valerianellaksi tai formentinoksi) on vuotuinen nurmikasvi, joka on luokiteltu Valerianaceae -sukuun, sukuun Valerianella, Laji heinäsirkka; valerian -salaatin binominen nimikkeistö on Valerianella locusta. Valerian -salaatin muita mauttomia nimiä ovat: dolcetta, gallinella, lattughella, songino, soncino jne.
Yksiselitteisyys: seuraavassa artikkelissa Valerianella locusta kutsutaan vapaaehtoisesti "Valerian -salaatiksi"; tämä helpottaakseen erottamista Valeriana officinalis.

Vaikka valerianellaa käytetään pääasiassa elintarvikkeisiin, Valeriana officinalis se löytää runsaasti tilaa yrttilääkkeestä juurien ja suhteellisten uutteiden rauhoittaville ominaisuuksille.

Siellä Valeriana officinalis se kuuluu samaan sukuun kuin Valerianella locusta, mutta eri sukuihin ja lajeihin.

Valerian -salaatti on siis vihannes, jota käytetään samalla tavalla kuin salaattia ja juurisikuria (radicchi) .Hae aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, joita nuori kasvi ja sen pehmeät lehdet tarjoavat; kun se jätetään kypsymään, kasvi venyy kukintaan ja jopa 30–40 cm korkeiden siementen tuotanto vähentää sen lehtien massaa ja kehittää makuja, jotka eivät ole miellyttäviä (varsi ja kukat).

Kuvaus

Valerian-salaatti on yksivuotinen (talvella kylvettäessä) tai kahden vuoden välein kasvava nurmikasvi, joka näyttää varsittomalta pensaalta, jossa on lastanmuotoiset, kirkkaan vihreät lehdet, jotka ovat noin kymmenen senttimetriä pitkiä.

Myöhään kevätkuukausina se tuottaa kukanvarren, joka on levitetty useisiin pieniin sinivalkoisiin kukkiin. Valerian -salaatin hedelmä on harmaa achene, jonka pinta on sileä.
Valerianellaa on kaksi eri lajiketta (lajiketta). Ensimmäinen, joka tuottaa suuria siemeniä ja pitkänomaisia ​​lehtiä, on nimeltään "d" Holland a Seme Grosso "(sopii kasvihuoneviljelyyn);" atra "puolestaan ​​kantaa hedelmiä pienemmillä siemenillä ja sitä kutsutaan" Green Heart Full " (sopii ulkoviljelyyn).

Alkuperä, leviäminen ja viljely

Valerian -salaatti on Välimeren alueen spontaani kasvi ja sitä esiintyy kaikilla suhteellisilla alueilla, joilla on leuto ilmasto.Joidenkin ranskalaisten kasvitieteellisten tutkimusten mukaan (melko päivätty) valerianellan alkuperäalueet ovat Italian suuret saaret, Sisilia ja Sardinia.
Valerian-salaattia voidaan helposti kasvattaa, koska se ei vaadi erityisiä varotoimia.Se kestää loistavasti sekä tasangoilla että vuoristossa ja suosii aurinkoista, hyvin valuvaa ja typpipitoista maaperää; se voi täydentää perunan maaperän hyödyntämistä. Koska kasvi on syntynyt lauhkeassa ilmastossa, pohjoisilla alueilla on suojattava talvipakkasilta.
Valerianellan viljely voidaan tehdä kylvämällä (levittämällä) riveille 15-24 cm: n välein. 15-20 ° C: n lämpötilassa siemenet itävät noin 7 päivässä; kylvö voidaan suorittaa kevään ja syksyn välisenä aikana, ottaen huomioon tuottavan elinkaaren, joka on noin 2-3 kuukautta. Kastelu on tehtävä kuivalla maaperällä eikä koskaan kuumimpina aikoina.Loiset ovat samat kuin kaikissa muissa salaateissa.

Gastronominen käyttö

Valerian -salaatin kulinaarinen käyttö on verrattavissa muihin lehtivihanneksiin. Nuoremmasta raaka kulutus on edullista (maun makeuden ja herkkyyden vuoksi); Jos paistit pannulla, on parempi olla liioittelematta sitä mausteilla ja tuoksuilla (kuten pippurilla ja valkosipulilla) Lisäksi molemmissa tapauksissa on suositeltavaa käyttää herkkää ekstra -neitsytoliiviöljyä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Valerianella saa hyvin vähän energiaa, ja sen ravitsemustehtävänä on pääasiassa lisätä kuidun, mineraalisuolojen ja vitamiinien saantia ruokavaliossa. Muutamat kalorit sisältävät hiilihydraatteja ja proteiineja, kun taas rasvat ovat merkityksettömiä; kolesteroli puuttuu. Tärkeimmät kivennäissuolat ovat rauta ja kalium, kun taas vitamiinien osalta erottuvat karotenoidien (A-vitamiini), askorbiinihapon (vit. C), tokoferolien (vit. E) ja foolihapon pitoisuudet.
Ravitsemuksellisesti valeriansalaatti sopii kaikentyyppiseen ruokavalioon, mukaan lukien: vähäkalorinen hoito ylipainoa vastaan ​​ja ravitsemusstrategiat aineenvaihduntasairauksien hoitoon. Valerianella-osa on (enemmän tai vähemmän) vapaa ja värähtelee 50-200 g.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit