Tonnikalan alleraatti kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen peruskategoriaan, sillä se on korkean biologisen arvon omaavien proteiinien, vitamiinien (erityisesti D -vitamiinin ja monien B -ryhmän) ja tiettyjen kivennäisaineiden (esimerkiksi fosforin, raudan ja jodin) ravinnonlähde. Sen keskimääräinen energiansaanti on vaikea määrittää, etenkin aikuisilla näytteillä. Se sisältää myös runsaasti eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) tyyppisiä puolivalittomia omega-3-lipidejä; siitä huolimatta se osoittaa myös merkityksettömiä kolesterolitasoja.
Tonnikala -alletterato on kaiken kaikkiaan erittäin ravitseva ja sopii useimpiin ruokavalioihin. Toisaalta sillä voi olla myös vasta -aiheita; seuraavissa kappaleissa ymmärrämme paremmin, mitkä.
Tonnikala -alletterato on yleinen kaikilla Euroopan rannikoilla. Sitä esiintyy sekä Atlantilla että Välimerellä; se on melko yleistä kaikilla Italian merillä. Huomio! Jotkut väittävät, että tonnikala alletterato ei vie Adrianmeren vesistöä, se on epätarkkuus, vaan se on erittäin laajalle levinnyt laji, kuten sekä ammattikalastajat että tonnikalan urheilukalastuksen ystävät voivat todistaa.
Pienellä tonnikalalla, kuten useimmilla Scombridae -perheen jäsenillä, on pelaginen asenne. Se vie eri tavoin vuodenaikojen ja maantieteellisen alueen mukaan rannikkorannikon yhtä paljon kuin avoimet vedet, ja toukkavaiheessa se on planktonin ja tarkemmin ottaen eläinplanktonin ainesosa.
Verrattuna varsinaiseen tonnikalaan (punainen, lihava, keltainen evät, valkoinen jne.), "Alletterato" on pienempi: 100 cm pitkä noin 15 kg.Sen muoto on samanlainen kuin tonnikalan, selässä makulaatio - samanlainen kuin bonito - selkä- ja kaulaevän välissä ja hopeanvalkoinen vatsa.
joka kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Sitä ei pidetä liian arvokkaana gastronomisesta näkökulmasta - tästä syystä olemme sisällyttäneet sen köyhiin kaloihin - mutta se on kuitenkin erittäin ravitsevaa ja sillä on kaikki sinisen kalan ominaisuudet.
Tonnikala -alletteratolla on "teoreettisesti" alhainen keskimääräinen kalorien saanti. Ravitsemustaulukot - joissa ei oteta huomioon alletteratoa, vaan hyvin samanlainen olento, joka on skipjack -tonnikala - viittaavat likimääräiseen arvoon 100-105 kcal / 100 g. On kuitenkin täsmennettävä, että vatsa - nimeltään ventresca - tapahtuu maanpäällisille olennoille, se on huomattavasti lihavampi kuin fileiden selkäosa. Enintään 150 kcal. Tonnikala alletterato on siksi kaloreimpaa kuin sardellit, mutta vähemmän kuin makrilli. Sitä voidaan pitää analogisena sardiinien, boniton ja tombarellon kanssa.
Säilötyn tonnikalan energia saadaan pääasiassa proteiineista, joita seuraavat lipidit; hiilihydraatteja ei ole tai ne ovat merkityksettömiä. Se ei sisällä ravintokuitua. Rasvahapot ovat suurelta osin tyydyttymättömiä ja omega-ryhmän puoliksi välttämättömiä ketjuja on erittäin paljon 3; erityisesti: eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) .Proteiineilla on korkea biologinen arvo ja ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrinä ihmisproteiineja.
Tonnikala-aletteraton tulisi sisältää runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, kuten niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Rasvaliukoisten vitamiinien osalta tämä kala sisältää erinomaisen määrän D-vitamiinia (kalsiferolia). Mineraaliprofiili on myös huomattava; kalium-, fosfori-, rauta- ja jodipitoisuudet ovat merkittäviä.
Kolesteroli ei ole vähäpätöinen, mutta ei myöskään liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat. Toisaalta puriineja on runsaasti; histamiinia ei ole tuoreessa tuotteessa, mutta se kasvaa eksponentiaalisesti, jos sitä säilytetään huonosti.
