Tombarello on yleinen kaikilla Euroopan rannikoilla. Sitä esiintyy sekä Keski -Atlantin valtamerellä että Välimerellä; se on hyvin yleistä kaikilla Italian merillä - myös Adrianmerellä.
Tombarellolla on sekä toukkavaiheessa että aikuisuudessa pelaginen asenne ja se asustaa vaihtelevalla tavalla kauden ja paikan mukaan rannikolle yhtä paljon kuin avomeri.
Verrattuna tonnikalaan (punainen, isosilmäinen, keltaiset evät, valkoinen jne.), Alletteratoon ja bonitoon, tombarello pysyy pienenä: 50 cm pitkä noin 1,5-3,0 kg. Se on makrillin väri ja pienikokoinen tonnikala kala (johon sitä ei saa sekoittaa).
merkittävä (100-150 kcal / 100 g). Se on energisempi kuin sardellit, mutta vähemmän kuin makrilli. Sitä voidaan verrata sardiiniin, tonnikalan alletteratoon, bonitoon ja nuoreen tonnikalaan - vaikka jälkimmäisen osalta on viitattava fileen ja ventrescan leikkausten keskiarvoon.
Tombarellon kalorit tulevat lähes yhtä suurelta osin lipideistä ja proteiineista; vaikka hiilihydraatit olisivat läsnä, niillä olisi melkein merkitystä. Kuidut puuttuvat. Rasvahapot ovat suurelta osin tyydyttymättömiä ja peptideillä on korkea biologinen arvo. Lipidien joukossa on erittäin suuri määrä omega 3 -ryhmän osittain välttämättömiä rasvahappoja; erityisesti eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA). Peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisproteiinien malliin.
Tombarellon tulisi sisältää runsaasti ryhmän B vesiliukoisia vitamiineja, kuten niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12).Rasvaliukoisten vitamiinien osalta tämä kala sisältää erinomaisen määrän D-vitamiinia (kalsiferolia). Mineraaliprofiili on myös huomattava; kalium-, fosfori-, rauta- ja jodipitoisuudet ovat merkittäviä.
Kolesteroli ei ole vähäpätöinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat, ja ne ovat vastuussa ruoka -intoleranssista alttiilla henkilöillä. Toisaalta puriineja on runsaasti; histamiinia ei ole tuoreessa tuotteessa, mutta se kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneessä tombarellossa.
Tombarello ja saastuminen
Kuten muut kalat, myös tombarello on saastunut. Siinä voi olla elohopean, lyijyn, dioksiinien ja vastaavien jäämiä.
Kuitenkin, koska sen elinkaari on melko lyhyt ja se sijaitsee elintarvikeketjun keskellä, saastumisen taso on kaiken kaikkiaan vähäinen.
; tämä ei pidä paikkaansa. Monet sekoittavat sulavuuden ja taipumuksen "toistua" ruoansulatuskanavan röyhtäilyn aikana; tämän antavat ennen kaikkea sinisen kalan aromaattiset komponentit, jotka eivät eroa sardiinien, makrillin, sillin, lanzardon, boniton, sardinellan jne. Liialliset annokset ovat kuitenkin vasta -aiheisia potilaille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan komplikaatioista, kuten dyspepsiasta, gastriitista, gastroesofageaalisesta refluksitaudista, maha- tai pohjukaissuolihaavasta jne.
Tombarello on ruoka, joka soveltuu useimpiin ruokavalioihin. Se sopii vähäkaloriseen laihdutusruokavalioon, kunhan pidät mielessä, että se ei ole vähärasvainen kala; ravitsemuksellisen tasapainon takaamiseksi voi siksi olla järkevää vähentää mausteöljyn määrää samassa ateriassa.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee tombarellosta ihanteellisen aliravittujen tai niille, joilla on lisääntynyt välttämättömien aminohappojen tarve. hypertrofinen komponentti erittäin tärkeä lihas.
EPA ja DHA, puoliksi välttämättömät, mutta biologisesti aktiiviset omega -3, ovat erittäin tärkeitä solukalvojen muodostumiselle, sikiön ja lasten kasvulle - hermostolle, silmille jne. - ne torjuvat joitain metabolisia patologioita - hypertriglyseridemiaa, valtimoverenpainetta jne. - ne ylläpitävät kognitiivisia toimintoja vanhuudessa, estävät joitain neuroosin muotoja - masennusoireita - jne. Kolesterolipitoisuus vaatii kuitenkin kohtuulliset määrät ja kulutustiheyden.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi se on tärkeä ruokavaliossa keliakian ja maitosokeri -intoleranssin kannalta.
Puriinien runsaus tekee tombarellosta ei -toivottua hyperurikemian ja kihdin ravitsemusohjelmassa. Mitä tulee "intoleranssiin" histamiinille, se on kuitenkin sallittu, mutta vain täydellisesti säilynyt.
B -vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihdunnalle ja immuunijärjestelmälle. Huomaa: muista, että D -vitamiinin elintarvikkeiden lähteet ovat hyvin harvinaisia. Rauta voi edistää tarpeiden saavuttamista, jotka ovat välttämättömiä raudanpuuteanemian ehkäisemiseksi tai hoitamiseksi - yleinen hedelmällisillä ja raskaana olevilla naisilla.Fosfori, josta ruokavaliossa tuskin on puutetta, muodostaa suuren osan hermosoluista ja hydroksiapatiittia luissa. Kalium, joka alkalisoi ja on välttämätön hermo -lihaksen johtumiselle, puuttuu usein urheilijoilta tai henkilöiltä, jotka hikoilevat paljon. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettomalle toiminnalle - se on vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä T3- ja T4 -hormonien erittymisen jälkeen.
Keitetty tombarello on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana.
Tombarellon keskimääräinen annos - ruokalajina - on 100-150 kcal (noin 100-230 kcal).
sekä kankaita, jotka ovat luonnostaan runsaasti vettäTombarellon muodostavien kankaiden luonteen vuoksi sen säilyttäminen on melko rajallista. On havaittu suuri prosenttiosuus proteolyyttisiä entsyymejä, joilla on tapana lisätä vapaiden aminohappojen määrää, ja siksi huonoon säilyneeseen tombarelloon tulee haju hyvin nopeasti, vaikkei se johtuisi bakteerien lisääntymisestä.
Tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi pakastamisen vaihtoehtona on siksi välttämätöntä valmistaa se sen sijaan, että se jäähdyttäisi jääkaapissa tuoreena / sulatettuna. Muista lisäksi, että omega -3 -rasvahapot ovat erittäin herkkiä hapen ja vapaiden radikaalien aiheuttamalle hapettumiselle valolle ja lämmölle ja hajoavat nopeasti. Tästä syystä myös huonosti säilynyt tombarello ja erittäin huono. laadullisesti se on myös vähemmän rikas ravitsemukselliselta kannalta.
Tombarellon jäädyttäminen on myös välttämätöntä niille, jotka aikovat syödä sen raakana. Tarkemmin sanottuna lämpötilan alentaminen - tarvittavan ajan ja voimakkuuden vuoksi - tuhoaa Anisakisin mahdollisen läsnäolon. Kaikissa tapauksissa on suositeltavaa suosia perattuja tombarellia (vaikeasti löydettävissä) tai alentaa lämpötilaa veneessä.. Näiden jäädytettyjen kalojen laatu on huono (varsinkin jos ne on kypsennettävä), mutta turvallisuus on erittäin korkea.
, olisi hyvä ajatus pyydystämisen aikana vuotaa se tonnikalan tapaan. Tämä toimenpide, jos se suoritetaan oikein, nopeuttaa eläimen kuolemaa, mutta sen lisäksi, että se parantaa aistinvaraisesti ja maun kannalta, se kärsii vähemmän. aluksia.
Tombarello voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Raaka, kuten carpaccio, tartare tai sushi - lämpötilan laskemisen jälkeen. Toisaalta kypsennettynä se on erinomainen ainesosa kalakeittoihin ja kastikkeisiin ensiruokaa varten, mutta myös ruoana.
Jotkut perinteiset italialaiset reseptit ovat: Syrakusalaistyylinen tombarello, äyriäiskeitto, grillattu tai grillattu tombarello-filee, pannulla paistettu tombarello pizzaiolalla, paistettu tombarello jne.
Tombarellon kanssa eniten käytettyjä mausteita ovat: timjami, meirami, oregano, fenkoli - ei siemeniä - basilika, chili, valkopippuri. Myös ainesosia, kuten sitruunankuorta, vihreitä ja mustia oliiveja, kapriksia jne. .
Huomaa: tombarellossa on lihaa, joka ylimitoitettuna muuttuu helposti sitkeäksi. Siksi on suositeltavaa käyttää progressiivisia keittotekniikoita, ei liian intensiivistä tai pitkittynyttä tai intensiivistä, mutta erittäin nopeaa ja siksi epätäydellistä.
saalistajana. Vaa'at sijaitsevat pääasiassa rinta -alueella ja lantiolla. - boghe, pagelli jne.
Tombarellon saalistajat
Tombarellon luonnollisista saalistajista muistamme suuret kalat ja merinisäkkäät, kuten tonnikala, meripihka, hai (esimerkiksi sininen hai), delfiinit jne. Erityisesti nuorena sitä kuitenkin ahdistavat monet muut keskikokoiset lajit, kuten tonnikala, bonito, leccia, sinikalat jne. Tietyt linnut voivat myös saada sen kiinni.
Tombarellon lisääntyminen ja tottumukset
Tombarellolla on seurallinen ja pelaginen asenne. Sitä esiintyy merkittävästi koko Välimeren alueella ja Pohjois -Keski -Atlantilla.
Se lisääntyy kesäkaudella, kun se lähestyy rannikkoa; munien kuoriutumisen jälkeen toukat omaksuvat pelagisen asenteen ja tulevat aluksi osaksi eläinplanktonia.