Yleisyys
Valkoinen tee on juoma, joka saadaan infusoimalla Theaceae -heimoon kuuluvien ruohokasvien kuivattuja lehtiä. Camellia ja Laji sinensis; teen binominen nimikkeistö on Camelia sinensis.
Valkoinen tee on juoma, jolla ei ole todellista määritelmää; Itse asiassa kansainvälisellä tasolla on joitain eroja, jotka edelleen haittaavat yhden kurinpidon laatimista.
Jotkut lähteet väittävät, että valkoinen tee on tuloksena vähäisestä käsittelystä, joka koostuu pelkästään lehtien kuivaamisesta ilman käymistä tai muita toimenpiteitä. Toiset väittävät, että valkoinen tee on valmistettava yksinomaan kasvin nuorista lehdistä ja silmista. Lopulta höyrytetty inaktivoidaan polyfenolioksidaasientsyymi ja kuivataan sitten.
Valkoisen teen kuivaus on usein luonnollista, eli ulkona, mutta myös mekaanista (pakotettua ilmaa tai muuta) käytetään. On uteliasta huomata, että vaikka auringonsäteiden toimintaa hyödynnetään erilaisille luonnollisesti kuivuville teille, hienoimmilla valkoisilla teillä tämä tapahtuu yöllä; tietysti se on hienostuneisuus, joka riippuu paikan ilmastosta tuotantoa.
Valkoisen teen silmut ja nuoret lehdet korjataan pääasiassa Kiinassa, pääasiassa Fujianin maakunnassa; äskettäin tuotanto aloitettiin menestyksekkäästi myös Itä -Nepalissa, Taiwanissa, Pohjois -Thaimaassa, Etelä -Sri Lankassa ja Intiassa.
Valkoisen teen nimi tulee hyvin ohuesta hopeanvalkoisesta alaspäin kasvin vielä suljetuissa silmukoissa. Päinvastoin, juoma ei ole valkoinen, vaan läpinäkyvä, vaaleankeltainen, lähes väritön ja erittäin kevyt sekä tuoksulle että maulle.
Kemiallinen koostumus
Kuten odotettiin, valkoinen tee on myös kasvista saatu juoma Camellia sinensis
Eri määrin kuin vihreä tee, keltainen tee, oolong -tee, punainen tee, musta tee jne., Valkoinen tee sisältää myös erilaisia polyfenoleja, joukon fytoravinteita, jotka vastaavat erilaisista terveyshyödyistä, mukaan lukien erittäin kuuluisa antioksidanttivoima.
Vähemmän käsittelyn ansiosta valkoinen tee sisältää eniten kasviterapeuttisia molekyylejä, jotka muuten helposti pilaantuvat lämmössä. Teessä olevien fenoliyhdisteiden määrä ja suhde vaihtelevat suuresti tyypistä toiseen, koska, kuten olemme nähneet juoman yleisten seikkojen joukossa, ei ole yhtä tuotantotekniikkaa. Lisäksi kaikesta teetyypistä huolimatta Samoja lajeja, on muistettava, että samaa kasveja on monia kantoja, samanlaisia mutta ei samoja. Haluttaessa tehdä vertailu voidaan sanoa, että ravitsemukselliselta kannalta juoma, joka muistuttaa eniten valkoista teetä, on vihreä teetä.
Käsittely
Perusprosessi valkoisen teen valmistamiseksi on seuraava:
- Kokoelma tuoreita lehtiä
- Musertava
- Kuivaus (luonnollinen tai mekaaninen)
- Lopputuote.
Valkoinen tee kuuluu teesarjoihin, jotka eivät vaadi paahtamista, rullaamista tai sekoittamista ja käymistä.
Raaka -aineen valinnan on kuitenkin oltava erittäin tiukka; lehtien valinnassa, jota joskus kutsutaan "kynimiseksi", on käytettävä vain nuorempia versoja, joissa on nukkaa (kutsutaan myös kukkaisiksi appelsiinipekoiksi). Jälkimmäisten prosenttiosuus tuotteessa, mahdollisesti oranssi pekoe-, pekoe- ja pekoe souchong -lehtien läsnäolo täydentää valkoisen teen lopullista laatua.
Aistinvaraiset ominaisuudet
Valkoiselle teelle on ominaista makea maku ja melko kehittyneet vihjeet tuoreudesta; kiinalaiset käyttävät siihen kuivattuja ruusun tai krysanteemin terälehtiä.
Valmistus on suoritettava nostamalla vesi 60-70 ° C: n lämpötilaan ja upottamalla kuivatut lehdet infuusioon 12-15 ".
Se tulee juoda, jos mahdollista, lasikupissa ilman korjausta maidolla tai sitruunalla.
Tausta
Kaikki tutkijat ja kauppiaat eivät ole samaa mieltä valkoisen teen alkuperästä sellaisena kuin me sen nykypäivänä tunnemme.
Se on melko tuore juoma, ei vanhempi kuin pari vuosisataa. On ajateltavissa, että ensimmäiset historialliset jäljet valkoisesta teestä voidaan jäljittää englantilaiseen julkaisuun vuonna 1876, jossa se luokiteltiin mustaksi teeksi, koska alun perin itut lämpökäsiteltiin (entsyymien ja mikro -organismien deaktivoimiseksi).
Sitä myydään usein nimellä "Silvery Tip Pekoe", joka on muunnelma sen perinteisestä nimestä, tai nimityksillä "China White" ja "Fujian White".
