Yleisyys
Surimi on kulinaarinen valmiste, joka on osa japanilaista kansallista perinnettä. Alun perin ennen laajamittaista kaupallistamista surimi valmistettiin yksinkertaisella ja selkeällä tavalla, joten se erottui lyhyestä säilyvyysajasta.
Alkuperäinen japanilainen resepti surimin valmistamiseksi on hyvin yksinkertainen: se on "lyöty" (veitsellä hienonnettu) Pollack -turskan lihaa, joka on keitetty kiehuvassa vedessä (keitetty), litistetty ja korjattu sitten maun mukaan.
Kotitekoinen Surimi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Teollinen Surimi
Vaikka (aluksi) surimi saattaa näyttää olevan ravitsemuksellisesti hyvälaatuinen ruokalaji, sen (ja nykyinen) "teollinen" korvike ei näytä muistuttavan sitä edes etäisesti.
"Säilykkeet säilötty surimi" on erittäin keinotekoinen ruoka, manipuloitu ja runsaasti lisäaineita; se on oranssinväristen "tikkujen" muodossa, sen maku muistuttaa rapuja tai katkarapuja, ja se valmistetaan muodostamalla homogeeninen taikina, joka myöhemmin litistetään (levitetään sitten kuin arkki), rullataan itselleen ja leikataan eri kokoisiksi.
Ainesosat
Varmasti syödessään surimia ystävälliset lukijat ovat jo ihmetelleet (jos ei, niin olisi sopivaa tehdä se!): "kuka tietää, miten he tekevät sen? ... ainesosat ovat varmasti kaikki jätettä!'...
TARKKA!
Surimi, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, vaikka se on äyriäisten makuinen ruoka, valmistetaan kalan massasta (pinnuto, tietysti); käytetään pääasiassa joidenkin kalalajien pistokkaita ja käsittelyjäämiä, mukaan lukien: turska, Aasian karppi, jotkut nemipteri (epämääräisesti samanlainen kuin mullet), makrilli ja makrilli.
Ei mitään vakavaa; On tunnettua, että ravitsemuksellisesti kalastustuotteiden joukossa on suositeltavampaa syödä kalaa kuin äyriäisiä. Kuitenkin teollisessa surimissa kalan massan prosenttiosuus pienenee 30-40 prosenttiin ... ja mistä loput 60-70 prosenttia koostuu?
Kun pistokkaat on kypsennetty ja jauhettu, jatka yhdistämistä ja surimi -seoksen lisäämistä; muut aineet ovat: tärkkelyspitoiset jauhot (esimerkiksi perunatärkkelys), munanvalkuainen, rypsiöljy tai palmu ja mausteet. Jauhot ja munanvalkuaiset, joita käytetään niiden "sitomiskykyyn", mahdollistavat taikinan sakeuden lisäämisen.
Teollisessa surimiseoksessa käytettyjen lisäaineiden joukossa on sakeuttamisaineita, arominvahventeita (mononatriumglutamaatti) ja aromeja (rapuja, katkarapuja, savulohta, erilaisia äyriäisiä).
Ravitsemukselliset näkökohdat
Kun katsot ainesosia, joita käytetään surimin valmistuksessa, käy nopeasti ilmi, että tämä ei missään tapauksessa ole tuote, jonka aiot ostaa.
Ravintoarvot
Mineraalit (huomattavia määriä):
Vitamiinit (suuria määriä):
Lyhyesti sanottuna, surimin voidaan sanoa olevan maltillinen kaloriruoka; rasvapitoisuus on melkein merkityksetön, mutta joka tapauksessa se johtuu myös palmu- ja rypsiöljyistä (tunnetaan huonosta ravitsemuksellisesta laadustaan). Lisäksi (kun otetaan huomioon, että se on eläinperäinen tuote) proteiinipitoisuus ei ole erityisen korkea, kun taas tärkkelyspitoisista jauhoista peräisin olevat hiilihydraatit vievät 30% kokonaisenergiasta.
Surimi ei ole korkeakalorinen tai hyperlipidinen ruoka, mutta tämä ei tarkoita, että se olisi hyvälaatuinen tuote; Suolojen ja vitamiinien profiilia tarkkailemalla huomaa, että se on lähes "tyhjä" ruoka, joten se on köyhä olennaisissa molekyyleissä, mikä kuitenkin osoittaa natriummäärän, joka tekee siitä sopimattoman hypertensiivisen (hypertensiivisen valtimon) "ruokintaan".
Yhteenvetona voidaan todeta, että surimin käyttäminen kalan korvikkeena ei ole erityisen edullinen valinta, koska ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole hyvät ja kustannukset ovat yhtä suuret tai suuremmat kuin monilla objektiivisesti edullisilla kalalajeilla.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
