Mikä on sorbetti?
Sorbetti on kylmä gastronominen valmiste, joka muistuttaa jäätelöä, mutta jonka koostumus on nestemäisempi. Sen perinteinen tehtävä on ERITTÄÄ lihapohjaisia ruokia kalapohjaisista. Se on myös määritelty välivaiheeksi sen itsensä vuoksi, kunhan se on yhdistetty erityisen ylellisiin ja hienostuneisiin aterioihin.
Sorbetin vallitseva maku on epäilemättä makea. Verrattuna useimpiin markkinoilla oleviin sorbetteihin, alkuperäiselle tulisi olla ominaista happamammat ja hieman alkoholipitoiset tuoksut, joten ne ovat tuoreita; sen käyttö on kuitenkin suuntautunut yhä enemmän korvaa klassisen aterian jälkeisen kurssin. Sorbetti EI kuitenkaan ole (tai ei ole syntynyt) jälkiruokana, ja sen löytöhetkellä sillä oli erinomainen rooli janoa sammuttavana juomana aterioiden välillä.
Sorbetin keksintö johtuu italialaisesta kekseliäisyydestä, vaikka reseptin tekninen ja käytännön toteutus tapahtui Ranskassa (1600-luvulla jKr). Termin etymologia liittyy hypoteettisesti "arabien ja bysanttilaisten kulttuuriin, jotka kietoutuvat toisiinsa, mutta ei ole riittävästi tietoa tarkan alkuperän määrittelemiseksi.
Sorbetilla on puoliksi nestemäinen koostumus, vaikea juoda sekä oljella että lusikalla. Se on "osittain jäädytetty tuote, mutta jyvän jyvä on niin hieno, että se on tuskin havaittavissa (seikka, joka erottaa sen sekä jäätelöstä että slushista). Samanlaisen tuloksen saavuttamiseksi on noudatettava joitakin varotoimenpiteitä, joissa hyödynnetään kahta kemikaalin mekanismia -fyysinen luonne on olennainen.: lähtöaineen osmoottinen potentiaali ja tuotteen jatkuva sekoittaminen jäähdytysvaiheen aikana.
Sorbetin tyypit
Sorbetille on olemassa erilaisia reseptejä, mutta perinteinen kaava on edelleen sitruunaan perustuva. Eri ainesosien (pää- ja toissijaisten) joukossa ovat pääasiassa käytetty vesi, prosecco, jogurtti, kerma tai kerma, vodka, kahvi, maito, minttu, lakritsi ja erilaiset hedelmät.
Klassisimpia sorbettireseptejä ovat: sitruuna, greippi, appelsiini, musta kirsikka, vesimeloni, kiivi, vadelma ja hedelmäsorbetti. Kahvi on epämiellyttävä yritys yhdistää sorbetin tuoreus juoman makuun; se on suosittu tuote pääasiassa kesäkaudella.
On myös vaihtoehtoisia sorbettireseptejä, niin sanotusti; mielenkiintoisin on varmasti sitruuna- ja seljanmarja-sorbetti, mutta myös alkoholiton ananasorbetti (nuorimmille) ja kehittyneempi mansikka-sorbetti.
Alkoholiton ananassorbetti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kun otetaan huomioon monien sorbettien reseptien heterogeenisyys, ei pitäisi olla vaikeaa ymmärtää, mitä eroja voidaan korostaa eri kaavojen kemiallisessa analyysissä.
Koska en pysty analysoimaan kaikkia yleisimmin käytettyjä reseptejä, otan esimerkkinä Alice's Very Fast Lemon Sorbetin (koska se muistuttaa enemmän eri ravintoloissa ja baareissa tarjottavia). Se on valmiste, joka tarjoaa keskimääräisen energiamäärän, joten pieni jäätelöön verrattuna, mutta korkea verrattuna "alkuperäiseen" sorbetiin (jonka pitäisi sisältää hyvin vähän sokeria).
Energiaa saa pääasiassa sakkaroosi, mutta myös lipidejä (pääasiassa tyydyttyneitä) ja proteiineja on erillisiä osia. .
Sorbetti edustaa "vähäkalorista vaihtoehtoa jälkiruoalle, mutta tämä ei tarkoita, että sitä olisi pidettävä elintarvikkeena suureen kulutukseen. Annos ei saa ylittää 100-120 ml / g ja yksinkertaisten sokerien ja etyylialkoholin pitoisuuden vuoksi Tämä pätee erityisesti ihmisille, jotka kärsivät: liikalihavuudesta, hypertriglyseridemiasta, tyypin 2 diabeteksesta ja hypertensiosta (lisätään aterian muihin ravintoaineisiin).
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit