Ruis ja sarvinen ruis

Mikä on Rye?

Ruis (Scale -vilja L., 1753) tai Jurmano se on gluteenia sisältävä vilja, joka kuuluu samaan vehnäperheeseen kuin Poaceae (tunnetaan paremmin nimellä ruoho).

Historia

Niemimaamme ruokakulttuurissa ruis korvattiin vehnällä vuosina 1750–1850 jKr, kun taas ensimmäinen tähän ruokaan liittyvä kulutus on peräisin pronssikaudelta (3500–1200 eaa.).

Ruis on ottanut ihmisten ruokavalion vastustuskykynsä ja luultavasti sen rikkaruohokapasiteetin ansiosta vehnää ja ohraa vastaan. Oletetaan, että ruis alkoi integroitua itsenäisesti muiden viljojen viljelyyn ja että siitä tuli kylmän- ja korkeusvastuksen ominaisuuksiensa vuoksi olennainen tukikomponentti etenkin pohjoiseen muuttaville itäisille populaatioille. 4. vuosisadalta eKr alkaen keltit ja saksalaiset viljelivät lähes yksinomaan ruista ja käyttivät sitä leivänvalmistukseen.
Keski- ja Etelä -Euroopassa (Ranskassa, Itävallassa ja Pohjois -Italiassa) rukiinviljely vastusti ja antoi ihmisen vastustaa nykyaikaan asti, siis vehnän kulutuksen globalisoitumiseen saakka; Italiassa ruista oli (ja on pienemmässä määrin) kasvatettu Etelä -Tirolissa, Friulissa, Lombardiassa ja Piemontessa.

Ravintoarvot

Ruisjyvän keskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohden: Virta 342 kcal Proteiinit 16 g Lipidit 2,5 g Hiilihydraatit 68 g Rauta 3 mg Jalkapallo 25 mg Fosfori 530 mg Tiamiini 0,4 mg Riboflaviini 0,2 mg Niasiini 1,4 mg Ruisin ravitsemuksellinen koostumus ei eroa paljoa täysjyvävehnän koostumuksesta.

Jos haluat lisätietoja, lue: Ruisjauho "



Ruis- ja jogurttileipä - Pehmeää leipää, jossa on unikonsiemeniä ja seesaminsiemeniä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Torajyvä

Ei mitään tekemistä ruisviljan kanssa, se on "ergot tai torajyvä". Tämä on loistauti, jota kutsutaan Claviceps purpurea joka hyökkäsi ruohokasveille erityisesti keskiajalla. Nimi tulee tyypillisestä korvan muodosta, jonka on saastuttanut Claviceps, patogeeni, joka on vastuussa massamyrkytyksestä; tyypilliset oireet olivat Saint Anthonyn tulipalon oireita, siksi voimakasta kiihkeyttä, hermostuneisuutta ja verisuonikomplikaatioita aina raajojen amputointiin ja / tai kuolemaan asti. Ergottoksiinia on käytetty laajalti farmakologisena periaatteena synnytyskäytännössä monimutkaisten synnytysten hoitoon. Sitä käsitellään laajasti tutkielmassa, jonka on kirjoittanut Dr. Monteverdi, joka analysoi ergotin soveltuvuutta ja vaikutuksia vertaamalla sitä ja yhdistämällä sen kiniinisulfaattiin; tämä farmakologinen pakko on todellinen sekoitus stimulantteja, jotka suosivat kohdun sileiden lihasten supistumista. Näyttää siltä, ​​että 1-1,5 g x 4 ergot-annosta (30 "l" etäisyys toisistaan) helpottaa sikiön tai istukan karkottamista tarpeen vaatiessa. Tuoksun antaminen ei kuitenkaan ole vaaratonta; siihen liittyvät vakuudet ovat päällekkäisiä kaivon Sydämen myrkytys. Kardialgia, käsien ja jalkojen kouristavat supistukset, kiihotus, koirien nälkä, jäykkyys, huimaus, väärän näkeminen, sokeus ja kuolema on dokumentoitu. Toistaiseksi ergotia pidetään myrkyllisenä tuotteena, jolla on myrkyllisiä aineita.

Katso video

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Katso video youtubesta

Bibliografia:

• Vilja. Ominaisuudet, käyttötavat ja hyveet - Walter Pedrotti - sivu 99: 102
• University Annals of Medicine - Michiganin yliopiston kirjasto - s. 398: 406.

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit