Yleisyys
Vihreä kastike on yleinen termi, joka viittaa smaragdinväriseen mausteeseen, joka on valmistettu pääasiassa kasviperäisistä ainesosista.
Muita vihreän kastikkeen muunnelmia ovat suola, pippuri, sipuli, valkosipuli, basilika, leipä, kurkku, raaka munankeltuainen ja kokonainen keitetty muna.
Vihreän kastikkeen valmistuksessa noudatettava menettely on hyvin yksinkertainen. Kun persilja on puhdistettu, pesty ja kuorittu, se on hienonnettava muiden aineiden kanssa hienoksi; jätämme tarkoituksella huomiotta muut melko ilmeiset vaiheet, kuten munien kuorinnan, sipulin riisumisen jne. Kaikki asetetaan syvään astiaan ja säädetään sitten maun mukaan (suola, pippuri jne.); lopuksi seos sekoitetaan raakaöljyyn, kunnes haluttu sakeus on saavutettu.
Vihreän kastikkeen perinteinen tehtävä on liittää erilaisia ruokia, mukaan lukien ennen kaikkea keitettyä lihaa (jota kutsutaan myös keitetyksi seoslihaksi).
Vihreä kastike
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vihreä on mukana oleva kastike, joka kuuluu mausteiden ryhmään. Tämä tarkoittaa, että kemiallisten, aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa ansiosta se voi korvata öljyn, suolan, pippurin, etikan, sitruunan ja kaikki elintarvikkeiden maustamiseen käytetyt ainesosat.
Sen energiansaanti vaihtelee käytetyn öljymäärän mukaan ja vastaa kastikkeen sakeudesta. On sanomattakin selvää, että kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä (jopa munia sisältävissä rasvahappoissa). Proteiinien biologinen arvo vaihtelee välillä korkea ja riippuen siitä, lisätäänkö muna vai ei. Vain leipää sisältävässä vihreässä kastikkeessa hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia.
Proteiinien ja hiilihydraattien suhde vaihtelee suuresti riippuen munan ja leivän läsnäolosta tai puutteesta. Lisäksi sekä kovat keitetyt munat että keltuaiset ovat tärkeitä kolesterolin lähteitä.
Kuidun saanti on huomattavaa, samoin kuin C -vitamiinin, karotenoidien ja kaliumin saanti; myös kalsiumin ja raudan pitoisuudet ovat huomionarvoisia (jälkimmäinen huonosti biologisesti saatavilla).
Vihreä kastike ei sovellu ylipainoisen henkilön ruokavalioon; jos se on runsaasti kolesterolia, sitä tulisi käyttää vain satunnaisesti ja kohtalaisina annoksina hyperkolesterolemiasta kärsiville.
Se ei sisällä laktoosia. Jos leipää on läsnä, se ei kelpaa keliakian ruokavalioon.
Sardellin ja / tai munien läsnäolon vuoksi vihreä kastike ei sovellu vegaani- ja kasvisruokavalioon. On kuitenkin myös mahdollista valmistaa vegaaninen variantti, kuten tässä videossa näkyy.
Keskimääräinen annos vaihtelee paljon ainesosien ja öljymäärän mukaan, mutta kun otetaan huomioon Alicen resepti, kokonaismääräksi voidaan määrittää 20-40 g (25-50 kcal).
