Kalat ovat kalastustuotteita, mutta näitä kahta substantiivia ei pidä sekoittaa.
Itse asiassa toiseen ryhmään kuuluvat kalojen lisäksi nilviäiset, äyriäiset, merisiilit ja erilaiset johdannaiset (kalamunat, kalanosat jne.).
Kalaproteiinit määritellään peptideiksi, joilla on korkea biologinen arvo (VB = 78), koska ne sisältävät välttämättömien aminohappojen (AAE) kartoituksen, joka on hyvin samanlainen kuin ihmisproteiinien.
se muodostaa yhdessä muiden kalastustuotteiden, maanpäällisen lihan, sisäelinten ja munien kanssa ensimmäisen seitsemästä elintarvikeryhmästä; kuten muutkin mainitut tuotteet (... mutta erityisvarauksella!), kala tarjoaa hyvät määrät hemiä tai rautaa, B -vitamiineja (erityisesti tiamiinia, niasiinia, riboflaviinia ja kobalamiinia) ja edellä mainittuja arvokkaita orgaanisia proteiineja (jälkimmäisiä 15-27% syötävästä osasta). Kala sisältää myös kolesterolia, tyydyttyneitä rasvoja ja omega-3-perheen välttämättömiä rasvoja (EPA ja DHA), mutta toisaalta, koska se EI ole kasvis, se EI tarjoa ravintokuitua, fytosteroleja, hyvä osa antioksidantteja, foolihappoa ja monia muita vitamiineja, kuten askorbiinihappoa. Tämä tarkoittaa, että runsaasti kalaa sisältävä ruokavalio ei välttämättä ole tasapainoinen ja se on saatettava päätökseen ainakin hedelmien ja vihannesten sekä viljojen läsnä ollessa.(peptidien "rakennuspalikat") ovat samat, mutta niiden organisaatio ja pitoisuus ovat erilaisia. Varmasti kalojen proteiinit eivät ole vain erilaisia kuin maaeläinten tai munien tai maidon proteiinit, vaan myös niiden välillä on huomattavaa vaihtelua! Merikalojen proteiineilla on makean veden kalojen proteiineihin verrattuna hieman erilainen koostumus, niin paljon, että lihaskudoksen rappeutumisen (bakteeri- ja / tai entsymaattinen) jälkeen merikalan liha ei ole alkaen trietyyliamiini) metyyliamiini (TMAO - joka muuttuu sitten dimetyyliamiini, monoetyyliamiini Ja formaldehydi, antaa tyypillisen mädäntyneen kalan tuoksun), kun taas vapaiden makean veden kalojen liha (rappeutumisen vuoksi lysiini) molekyyli nimeltä piperidiini. Kuitenkin molemmille kalalajeille, jotka ovat alttiina hajoamiselle pitkälle, on ominaista tuotanto sulfidihappo (jakamalla rikkisillat proteiinien ja bakteerien ja / tai entsymaattisen purkamisen avulla Rikkihappoa AA itse) ja biogeenisiä amiineja (histamiini, tryptamiini, kadaveriini, putreskiini ja tyramiini); Lue artikkeli "Tuore kala ja sen säilyttäminen".
Kuitenkin viime kädessä ihmisen ravitsemusalaan vaikuttaa olennaisesti VB, joka viittaa kalaproteiinien keskiarvoon; tämä on 78, joka on lähellä maksimiarvoa, eikä tyypillistä ihmis- tai munaproteiineille.
"Viimeinen pieni selvennys on tehtävä kalaproteiinien rakenteesta ja toiminnasta, jotka voivat ravitsemuksellisesti olla enemmän tai vähemmän KEHITTÄVÄT. Kalalajien lihan sisältämien erilaisten peptidien joukosta sarkoplasmisia on niukasti. erityisesti pallomaisia proteiineja. (kuten globuliini) ja sidekudoksen (kuidut) kollageeni, kuidut verkkomainen ja kuidut joustava). Tämä viimeinen proteiiniryhmä, joka maanpäällisessä lihassa säilyttää tiiviytensä myös ruoan kypsentämisen jälkeen, on vastuussa mahan pysymisen pidentämisestä ja siksi heikentää ruoan sulavuutta. Paljon sulavampaa kuin lihan.
Vaikka lipidemia näyttää hyötyvän suuresti kaloissa olevien omega-3-sarjan välttämättömien monityydyttymättömien rasvahappojen ravitsemuksellisesta saannista, kalaproteiinit vaikuttavat vähentämällä systeemistä tulehdusta (erityisesti C-reaktiivista proteiinia) ja parantamalla insuliiniherkkyyttä. ominaisuudet tekevät kalaproteiineista tärkeän suojakerroksen tyypin 2 diabetes mellitusta vastaan.
Huomautus: Tutkimukset tehtiin turskaproteiineilla ja muita tärkeitä lajeja koskevia lisätutkimuksia odotetaan.
Ei siinä kaikki! Muissa tutkimuksissa on tutkittu kalaproteiinien muita hyödyllisiä vaikutuksia ihmisen aineenvaihduntaan, mutta tällä kertaa biosääntelyä; näyttää siltä, että siniturskaproteiinien (Micromesistius poutassou) vaikuttaa positiivisesti kylläisyyden mekanismeihin vähentämällä ruoan syöttämistä. Tämä ominaisuus, joka havaittiin rotilla, todettiin sitten näytteen hormonaalisella analyysillä, joka osoitti kalaproteiinien kyvyn stimuloida maha -suolikanavan välittäjien eritystä kylläisyydestä vastuussa: kolekystokiniini (CCK) ja glukagonipeptidi-1 (GPL-1). Tuloksena on siis fysiologinen parannus kehon painon säätelyssä.
C-reaktiivinen proteiini insuliiniresistentteillä miehilläja naiset - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91-2008 joulukuu. Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
