Yleisyys
Hillo ja hillo ovat säilöttyjä elintarvikkeita, jotka perustuvat hedelmiin, sokeriin ja elintarvikelisäaineisiin, joilla on sakeutus- ja antioksidanttivaikutus; etymologisesti "hillo" tulee substantiivista "marmelo ", joka on kvitteni kasvin portugalilainen nimi.
Osaaminen tuottaa marmeladia ja marmeladia kotona on erinomainen tapa säästää ja vähentää jäännösjätettä.
Kotitekoinen tuotanto
Hillo ja hillo ovat seurausta todellisesta "ruoan muutoksesta"; perinteinen prosessi perustuu neljään pääperiaatteeseen, joihin kuuluvat:
- Hedelmien peseminen, kuoriminen, kuoriminen ja sitruunamehun lisääminen ruoan pH: n alentamiseksi
- Hedelmien keittäminen vähentämällä kokonaisvettä, denaturoimalla omia entsyymejä ja liuottamalla viskoosikuitua
- Paksuuntavien molekyylien lisääminen:
- Sokeri (sakkaroosi tai fruktoosi), joka myös edistää hedelmäpalojen kuivumista ja suorittaa tärkeän säilöntätoiminnon; kuitenkin lisää merkittävästi hillon tai hillon energiansaantia
- Pektiini (viskoosi kuitu), joka ei muuta hillon tai hillon energiansaantia ja on myös prebioottinen ravintoaine ja hyödyllinen suoliston tasapainottamisessa. HUOM. Pektiinin käyttö on valinnaista ja voidaan korvata suurilla sokerimäärillä. haitta kuitenkin ruoan glykeeminen kuormitus
- Täytetään steriileihin tyhjiökapseleihin ja säilytetään sopivassa pitkäaikaisessa ympäristössä.
Ensinnäkin sokerin maksimaalisen liukoisuuden saavuttamiseksi on suositeltavaa, että marmeladin ja hillon pH on yleensä hapan (alle 7); Tätä varten on suositeltavaa puristaa sitruunamehua kotona hedelmäpaloihin ennen keittämistä tai lisätä se suoraan pannulle. Monet uskovat, että vit. Sisällön perusteella. C, tämä ainesosa toimii antioksidanttina myös hillossa tai hillossa; Kuitenkin, kun otetaan huomioon niiden pitkä lämpökäsittely, joille ne ovat alttiita, on todennäköistä, että sitruunamehun sisältämä askorbiinihappo hajoaa kokonaan, kun ruoka kypsennetään.
Marmeladin ja hillon kypsennys tapahtuu alumiinikattilassa (tai kuparipannussa) kannen avulla. Se on hyvin hidas käsittely (2-3-6-7 tuntia), joka tapahtuu kohtuullisella voimakkuudella (matala liekki ja liekinlevittimen käyttö), jonka aikana sisältöä on jatkuvasti sekoitettava HUOMAUTUS: pektiinin tai erityisten kaupallisten hyytelösekoitusten lisääminen mahdollistaa kypsennysaikojen lyhentämisen muutamaan minuuttiin säilyttäen ravitsemuksellisen tuoreiden hedelmien aistinvaraiset ominaisuudet ja välttäen liiallista kypsentämistä sokereiden karamellisoitumisen kanssa.
Eri hedelmälajien huomattavien kemiallisten ja ravitsemuksellisten erojen vuoksi kukin hillo tai hillo vaatii: kypsennysaikoja, sokeriannoksia ja pektiiniannoksia, jopa hyvin erilaisia toisistaan.
On tärkeää toistaa, että marmeladi ja hillo saavuttavat kiinteän ja homogeenisen sakeuden veden vähentämisen, sokerin laimentamisen ja pektiinin sakeuttamistoiminnon ansiosta. Jälkimmäinen, joka on eräänlainen viskoosikuitu, jota luontaisesti sisältyy monenlaisiin hedelmiin (erityisesti omenat, päärynät ja sitrushedelmät), sulaa keitettäessä ja sakeutuu huoneenlämpötilassa. sokeriannoksia, on aina suositeltavaa lisätä pektiinipitoisuuksia käyttämällä erityistä ainesosaa, jota on saatavana mistä tahansa ruokakaupasta tai supermarketista.
Hillojen ja marmeladien sisältämä pektiini on hämmästyttävä esimerkki siitä, miten kuluttaja tulkitsee usein väärin termin "elintarvikelisäaine". vaikka tämä molekyyli on keinotekoisesti lisätty, se on täysin luonnollinen elementti ja esiintyy yleisesti monissa hedelmä- ja vihannestuotteissa.
Ja nyt teoreettinen ja käytännöllinen videoresepti mansikkahillon (tai oikeammin hillon) valmistamiseksi kotona
Mansikkahillo - miten tehdä kotitekoista hilloa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muita videoreseptejä kotitekoisesta hillosta: karhunvatukka- ja vaniljahillo - melonihillo - vihreä tomaattihillo - viikunamehu
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Lopuksi pitkäikäisen tuotteen saamiseksi on tarpeen: pestä tai huuhdella kapselit huolellisesti, steriloida ne kiehuvassa vedessä ja täyttää ne välittömästi hillolla tai hillolla erittäin korkeassa lämpötilassa; tällä tavoin sen lisäksi, että varmistetaan mikro -organismien puuttuminen (tai lähes) purkkien sisällä, kiristämällä korkit ja kääntämällä ne kylmälle pinnalle on mahdollista saada erinomainen tyhjiötiiviste.
Siksi on välttämätöntä säilyttää marmeladi tai marmeladi pimeässä, kuivassa, ilmastoidussa ruokakomeroissa, jonka lämpötila on noin 18-20 ° C.
Karhunvatukkahillo
Karhunvatukkahillo on yksi tunnetuimmista resepteistä, mutta myös vähiten ohjeellinen; se ei vaadi pektiinin lisäämistä ja saavuttaa selvästi kiinteän koostumuksen jopa keittämällä sokerilla. On kuitenkin mahdollista vähentää jyrkästi sakkaroosin saantia lisäämällä pektiiniä, jolloin kokonaiskalorimäärä vähenee edelleen ja kypsennysajat lyhenevät .
Ainesosat: 1000 g karhunvatukkaa, 300 g sokeria.
Menetelmä: pese karhunvatukat, soseuta ne ja sekoita sisältö sokerin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes saavutetaan oikea sakeus; Sillä välin pese ja steriloi kapselit. Täytä kapselit kiehuvalla seoksella ja käännä ne ylösalaisin; anna niiden jäähtyä.
Kotitekoisen karhunvatukkahillon valmistusmenettely on kuvattu tässä videoreseptissä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hillo ja marmeladi ovat pohjimmiltaan erittäin makeita elintarvikkeita, vaikka jotkut ruokavaliotyypit on äskettäin saatettu markkinoille, koska ne eivät sisällä lisättyä sokeria. Toisin kuin tuoreet hedelmät, marmeladi ja hillo ovat pitkäkestoisen ruoanlaiton vuoksi huonolaatuisia vitamiineja ja antioksidantteja. Kuitu- ja mineraalisuolojen määrä pysyy lähes muuttumattomana, samoin kuin (vaikkakin merkityksetön) proteiinien ja lipidien määrä.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
