Laardi

Mikä on Lardo

The laardi on sianlihan teurastustuote, joka on saatu yksinomaan raskaan sianlihan (Sus scrofa domesticus rasvattu); tämä sianlihajohdannainen on siis tulosta tuoreen lihan käsittely- ja kypsytysprosesseista, minkä vuoksi se kuuluu suolattujen säilöttyjen lihojen (suolattu liha) ryhmään.

Parsa koostuu sian ihonalaisesta rasvakudoksesta; Lyhyesti sanottuna tämä leikataan, mahdollisesti nyljetään, suolataan, maustetaan ja maustetaan erityisissä "altaissa" (tai altaissa). Eläimen leikkaukset, jotka soveltuvat rasvan valmistukseen, alkavat taka-niska-alue (pään takana) lantion loppuun (lannerangan ja pakarat); tässä tapauksessa: rasvaa ja rasvaa (näin määritelty suhteelliseen tarkoitukseen) ja yleensä kovaa selkää. Sianlihan tuotannossa posket eivät siis kuulu (käytetään haudat) ja vatsa (käytetään pekoniin). Perirenaalinen rasva EI sovi rasvalle ja sitä käytetään rasvan uuttamiseen rasvasta. Myös joitakin kovan selän osia, jotka ovat vähemmän arvokkaita kuin rasvan ja sianlihan leikkaukset, käytetään toisinaan säröjen ja sianlihan valmistukseen .
Laadukasta rasvaa myydään kappaleina, joiden paino on 250 g - 5,0 kg ja paksuus KOSKAAN alle 3,0 cm. Se on litteän suuntaissärmiön muotoinen, mahdollisesti peitetty kuorella toisella puolella ja maustetulla suolalla toisella puolella; leikkaukseen altistuvassa osassa ennen markkinoille saatettavaa tyhjiöpakkausta synteettinen suojapaperi sovelletaan.

HUOM. Parsa on elintarvike, joka on voimakkaasti hajoava, koska se sisältää suuria määriä tyydyttyneitä rasvoja (ei sovellu säilytykseen, mutta hyödyllisiä ruoanlaitossa) ja hyvin vähän antioksidantteja; siksi, kun pidät rasvaa liian kauan ja altistat sen lämpömuutoksille, ilmalle ja valolle, pintakerroksen pilaantumisprosessi nopeutuu merkittävästi.