Katsuobushi on johdannainen elintarvikkeiden ensimmäisestä perusryhmästä. Kuivattuna se on erittäin kalorinen ja yleensä keskittynyt. Sisältää merkittäviä määriä korkean biologisen arvon proteiineja, omega -3 -välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvoja - EPA -eikosapentaeenihappoa ja DHA -dokosaheksaeenihappoa - vesiliukoisia B -ryhmän vitamiineja ja rasvaliukoisia D -mineraaleja, mineraaleja - kuten rautaa ja jodia - kolesterolia ja histamiinia. Se on kuitenkin ruoka, jota pidetään hygieenisesti vaarallisena ja joka ei sovellu tiettyihin erityisolosuhteisiin, kuten raskauteen. Alla menemme tarkemmin ja syvennämme myös niihin liittyviä ruokavaliosovelluksia.
Katsuobushin muunnelma, "Bonito -hiutaleet" (Boniton hiutaleet / terälehdet), on lähes identtinen valmiste, mutta monille huonolaatuisempi. Ero on raaka -aineessa; kun taas Katsuobushi saadaan käsittelemällä K.. Pelamis, Bonito Flakes perustuu Sardini -heimon kaloihin - esimerkiksi sukuun Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinian jne.
"Karebushi", perinteinen muunnelma Katsuobushista, siirretään sienellä Aspergillus glaucus joka auttaa vähentämään kosteutta. Myrkytyksiä on esiintynyt, koska mikro -organismin tuottama Katsuobushi sisältää mykotoksiineja.
Katsuobushilla on erittäin voimakas maku, suolainen maku ja erittäin voimakas umami - johtuen "suuresta inosiinihappopitoisuudesta. Joidenkin tutkimusten mukaan Katsuobushi on vastuussa myös äskettäin löydetystä tunteesta, nimeltään kokumi (englanniksi" heartiness "tai" mouthfulness ") ).
.jpg)
