Yleisyys
Hiilivedyt ovat binaarisia orgaanisia molekyylejä, eli ne koostuvat kahdenlaisista atomeista: hiilestä (C) ja vedystä (H). Hiilivedyt voivat olla lyhyitä tai pitkiä, ja yksinkertaisin (jossa on vain yksi hiiliatomi) on myös yksi tunnetuimmista: metaani (CH4).
Hiilivedyt voivat olla kiinteitä, nestemäisiä tai kaasumaisia, ja kemiallisesta näkökulmasta ne on jaettu AROMAATTISIIN (bentseeni- tai polymeerituotteisiin, kaikki stabiileja bentseenirenkaan ansiosta) ja alifaattisiin (vuorostaan tyydyttyneisiin tai tyydyttymättömiin).
HUOM. Aromaattisilla ja alifaattisilla hiilivedyillä on myös hyvin erilaiset fysikaaliset ominaisuudet ja reaktiivisuus toisistaan. Hiilivetyjen tunnettu myrkyllisyys viittaa ennen kaikkea aromaattiyhdisteisiin ja erityisesti niihin POLYNUCLEATES- tai kaksi- tai useampaan aromaattisiin bentseenirenkaisiin.
Myrkyllisyys
Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH tai PAH englannista) ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnossa öljyssä tai hiilessä ja joista ne voivat syntyä muiden molekyylien epätäydellisen palamisen vuoksi (ks. Ilmansaaste).
Polysykliset aromaattiset hiilivedyt ovat erittäin myrkyllisiä molekyylejä sekä ihmiselle että ympäristön eläimistölle ja kasvistolle; jotkut niistä ovat aina olleet lähes kaikkialla läsnä (naftaleeni ja fluoreeni) ... kun taas toiset ovat valitettavasti tulossa sellaisiksi (bentsoEpirene ja bentsoApirene asfaltissa, bitumi ja terva).
Fossiilisten polttoaineiden lisäksi polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä voi vapautua myös muiden alustojen palamisesta; Näitä ovat: jätteet, tupakka, suitsukkeet, PUU, HIILI ja RASVAT. Kolmen viimeksi mainitun osalta muistutamme, että nämä tuotteet ovat laajalti mukana elintarvikkeiden käsittely- ja kypsennysprosessit.
Toisin sanoen ihmisorganismi (ja me kaikki otamme vastuun siitä!) Joutuu kosketuksiin polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen kanssa eri lähteiden kautta:
- polttoaineen ja puun polttaminen, kaupungistuminen, jätteiden hävittäminen, tupakointi
- mutta myös ruokkimalla: ympäristötasolla (ilmasta, maasta ja pohjavesistä) saastuneita raaka -aineita, hiilihapotettuja elintarvikkeita, keitettyjä elintarvikkeita, väkivaltaisella tavalla kypsennettyjä elintarvikkeita ja savustettuja elintarvikkeita.
Myrkyllisyyden mekanismi
Polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen toksisuus johtuu sekä suorasta kosketuksesta että sen maksan metaboliiteista, jotka tunnetaan paremmin nimellä EPOXY. Nämä yhdisteet, joille on tunnusomaista niiden mutageeninen potentiaali DNA: ta kohtaan, kykenevät vahingoittamaan geneettisen solun replikaatiosanomaa; viime kädessä jatkuva altistuminen polysyklisille aromaattisille hiilivedyille voi määrittää MUTAGENEESIN, joten KARKINOGENEESI, prosessi, joka korreloi suuresti KUOLEMAN kanssa.
Kuolee polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen nauttimisesta ruokaan
Vaikka kaksi eniten syöpää aiheuttavaa polysyklistä aromaattista hiilivetyä ovat ennen kaikkea bentsoEpirene ja bentsoApirene (joita esiintyy asfaltissa, bitumissa ja tervassa), jopa ruoassa olevat ne vaikuttavat merkittävästi organismin terveydentilaan. Jotta vältettäisiin niiden tuonti suuria määriä ruoan kautta, noudatettavat varotoimet ovat vähäisiä ja hyvin yksinkertaisia:
- Käytä savustettuja ruokia vain satunnaisesti; tupakointi, vaikka se on tunnettu ja jopa kalliimpi prosessi kuin monet muut, määrää polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen pinnallisen imeytymisen ruokaan. Tästä seuraa, että: savustettu kala ja sen johdannaiset (lohi, silli, bottarga jne.), Savustettu liha ja johdannaiset (erityisesti suolatut lihat), savustetut juustot (kuten kuuluisa caciotta tai jopa sisilialainen paistettu ricotta) jne. , olisi pidettävä vähintään "vanhentuneena" ruoana ja kulutettava sellaisenaan.
- Minimoi ruoanlaitto grillillä; toistamatta sitä, mitä edellä olevissa kappaleissa on jo selitetty, kuten tupakoinnin osalta, ruoanlaitto elävillä hiilloksilla (sekä puulla että kivihiilellä) sisältää polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen tarttumista ruoan pintaan. Jos haluat lisätietoja, lue artikkeli terveellisessä grillauksessa noudatettavista säännöistä
HUOM. Muistutamme, että tiettyjen puulajien polttaminen (kuten hedelmäpuiden karsiminen) voi määrittää muiden erittäin haitallisten molekyylien kulkeutumisen polttoaineesta ruokaan; tämä koskee lyijyjäämiä (maaleja), liuottimia ja puun kyllästäjiä (pariliitos ja eristimet) tai torjunta -ainejäämien jäämät (parhaimmillaan kupari ja rikki).
- Vältä kaikessa väkivaltaisessa ruoanlaitossa rasvan paistamista savupisteen ulkopuolella, koska se edustaa "polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen lisälähdettä.
- Vältä kaikin keinoin syömästä kyseenalaista alkuperää olevaa ruokaa, joka on mahdollisesti saastunutta, ja pese hedelmät ja vihannekset joka tapauksessa aina HUOLELLISESTI poistaaksesi tehokkaasti ympäristön polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen jäämät.
Monien alueiden kulinaarisessa perinteessä elävä hiillos edustaa ruoanlaiton perusmenetelmää; vaikka (onneksi) se on tekniikka, joka vähenee asteittain, tähän päivään asti on olemassa todellisuutta, joka on vahvasti sidoksissa tällaiseen tapaan.
Grillaaminen, liiallinen paistaminen, tupakointi ja likaisten tai saastuneiden tuotteiden käyttö suosivat vääjäämättä organismin altistumista polysyklisille aromaattisille hiilivedyille; sekä kliiniset tutkimukset (karsinogeenisuudesta) että tilastolliset tutkimukset (näitä molekyylejä sisältävien tuotteiden kulutuksesta) ovat jo osoittaneet korrelaation elintarvikkeiden polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen ja syövän mutaation välillä, mikä korreloi edelleen "syövän lisääntyneen kuoleman riskin" kanssa ruokatorveen, vatsaan, suolistoon (pieni mutta ennen kaikkea suuri) ja myös maksaan.
.jpg)
